2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az olasz Parmigiano Reggiano sajt, ismertebb nevén parmezán, két fő régióban - Reggio Emilia és Parma - készül. Innen kapja összetett nevét, és a parmezán, mivel a sajt világszerte ismert, valójában neve francia változata.
Kiderült, hogy a parmezán valójában a világ leghíresebb sajtja - termelését a Parmigiano reggiano konzorcium nagyon gondosan ellenőrzi. Az olasz sajt, amely sokak kedvence, valójában a kemény sajtok egyike - rendkívül gazdag vitaminokban és fehérjékben.
A parmezán sajt gyártása minden évben április elsején kezdődik és csak november 11-én ér véget, de ez még nem minden - fogyasztásra kész állapotban a sajt akár 36 hónapig érlelődik. Valójában a parmezán az öregedés periódusától függően több típusra oszlik. A legfeljebb másfél évig érlelt sajtot frissnek tekintik.
Az öreg parmezán az, amely legfeljebb 24 hónapig érlelődik, és nagyon régi a 36 hónapig érő sajt. Ismeretes, hogy csak egy kilogramm parmezán előállításához 16 liter tejre van szükség.
A friss sajtot vagy a fiatal sajtot Parmigiano Reggiano freskónak (Nuevo), a régi parmezánt Parmigiano Reggiano vecchio-nak hívják. Az utolsó fajta kemény olasz sajt, amely a leghosszabb ideig érlelődik, Parmigiano Reggiano stravecchio-nak hívják.
A parmezánt kétféle pasztörizálatlan tejből készítik - az egyik előzsírozott tejből, a másikból a reggeli fejésből, amelyet természetesen használnak. A kész sajt szerkezete szemcsés és pelyhes. A parmezánt speciális késekkel törik össze, majd reszelik le.
Nagy kemény pitét kemény olasz sajtokból kalapálnak - csak így lehet megállapítani, hogy a sajt jó-e, és vannak-e belső üregek a tortában. A parmezán egy bizonyos hőmérsékleten érik, és az egész folyamat alatt megfigyelhető.
Ha kiderül, hogy a pite nem megfelelő, lereszeljük és földre adjuk. Az egyik párizsás parmezán súlya átlagosan körülbelül 35 kilogramm. A parmezán a második helyen áll a glutamát-tartalom szempontjából - az első helyet Roquefort kapja.
Az olasz sajtnak mély aromája és gazdag, egyenletes íze van - körülbelül egy év alatt 2 700 000 fej parmezán reggiót állítanak elő. Valójában bizonyítékok vannak arra, hogy a parmezán teljes neve megtalálható a 13. századi kéziratokban - az olaszok büszkén mondják, hogy 8 évszázadon keresztül követték a hagyományt és a technológiát a gyártásában.
Az eredeti receptet bencés szerzetesek találták ki - valójában egy tartósabb sajtot próbáltak megtalálni. Ez a fő oka annak, hogy a parmezán annyira népszerűvé válik, hogy a mai napig megmarad.
A legenda szerint Bibiano faluban hozták létre az első parigano reggiano pitét. Ez a középkorban történt - a történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a 14. században a parmezán sajt majdnem ugyanolyan alakot és ízt kapott, mint a mai kedvenc olasz sajt.
