2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Lepényhal a Pleuronectidae családba tartozó Hippoglossus nemhez tartozó lepényhalfaj. Valójában gyakran a lepényhal kifejezés több lepényhalfajra utal, beleértve a lepényhalat és a nagy rombuszhalat, amelyekkel a lepényhal unokatestvére.
A halfaj másik másik elnevezése a laposhal. A hal neve haly (szent) és butt (lapos hal), vagy más szóval szent halból származik, főleg azért, mert népszerű a katolikus ünnepek idején.
Az lepényhal olyan tengerfenéki hal, amely a Csendes-óceán északi részén és az Atlanti-óceán északi részén lakik. Őket tartják a legnagyobb tengerfenéki halaknak, amelyek súlya átlagosan 24-30 kg, bár sok nagyobb faj létezik. A legnagyobb hal fogásának világrekordja lepényhal amelyet Lino Meyer halász tartott. A szörnyen nagy hal súlya 202 kg, 2,5 méter hosszú, és Norvégia partjainál fogták el német felszereléssel.
Általában lepényhal az alján szinte fehér színű bőr, a tetején pedig fehéres foltok vannak. A fiatalok egy-egy szemmel születnek a fej mindkét oldalán, és kezdetben úsznak, mint a lazac. Alig 6 hónap elteltével az egyik szem a másik oldalra mozdul, és a lepényhal kezd hasonlítani a lepényhalra. A lepényhal szeme a barna felső oldalon marad.
Ennek a halfajnak érdekes színének megvan a maga magyarázata - a teteje barna, így összeolvadhat az alsó tájon, alulról nézve pedig fehér, ami lehetővé teszi, hogy egyesüljön a vízbe behatoló napfénnyel. A lepényhalnak két fő típusa van: Csendes-óceán (Hippoglossus stenolepis) és Atlanti-óceán (Hippoglossus Hippoglossus).
Általában lepényhal megeszi szinte az összes vízi lakost, amelyet szájába gyűjthet. Annyira mindenevő, hogy még hasonló halakat is találtak a kifogott halak hasüregében. A lepényhal saját fajai mellett gyakran fogyaszt rákokat, polipokat, tengeri skorpiókat, lazacot, tőkehalat, heringet. Fiatal halak lepényhal apró rákfélék és más bentos organizmusok gyakran táplálkoznak.
A lepényhal több méteres és több száz méteres mélységben lakja a vizeket, bár élete nagy részét fenekén tölti. Élelmiszer keresésekor a lepényhal gyakran haliskolákba költözik. Általában ez a halfaj az élelmi lánc tetején található, és a lepényhalat csak a lazacápa, az oroszlánfóka, az orkok és mások veszélyeztetik.
A halászat lepényhal a Csendes-óceán északi részén a 19. század vége óta fejlődik, és ma az egyik legnagyobb. A lepényhalat hagyományosan az indiánok és Kanada első telepesei ették meg. Az alaszkai sporthorgászat az idegenforgalmi és gazdasági szektor jelentős része.
Alaszkában és Amerikai Kolumbiában a laposhal-halászat hagyományosan sportág, a hering vagy az egész lazac a leggyakoribb csali. Maga a lepényhal meglehetősen forgószél jellegű, és ha egyszer kifogták és partra hozták, gyakran fejbe kell ütni, hogy megszelídítsék.
A lepényhalat általában poliprészekkel fogják. Az óriási lepényhálók öntését szigorúan kell szabályozni és körültekintően kell eljárni, mert ez a faj csak nyolcéves korában, amikor körülbelül 76 cm hosszú, nem szaporodik. évente néhány hét.
Ennek oka a faj túlhalászása az Atlanti-óceánon lepényhal már veszélyeztetett fajnak tekinthető. A Seafood Watch azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne vegyenek atlanti lepényhalat. Az Egyesült Államok keleti partjainál elfogyasztott halak nagy része a Csendes-óceánról származik.
A lepényhal összetétele
A lepényhal táplálék-összetétele hasonló a rombuszhal és más tengerfenéki halakéhoz. Elég alacsony a zsírtartalma, éppen ezért megfelelő táplálék étrendhez. 100 g-nál lepényhal csak 1,33 g zsír van és egyáltalán nincs szénhidrát. Az lepényhal gazdag fehérjében, és a nyomelemek jelentősebb mennyiségben tartalmaznak cinket, szelént, foszfort, sok kalciumot és vasat.
100 g lepényhal tartalmaz:
Kalória - 91; Fehérje - 18,56 g; Szénhidrátok - 0 g; Zsír - 1,33 g; B12-vitamin - 1,1 mcg; B6-vitamin - 0,55 mg; E-vitamin - 0,61 mg; A-vitamin - 67 NE.
A lepényhal kulináris felhasználása
A lepényhal az egyik legalkalmasabb grillezési hal. Mivel nagyon kevés zsírt tartalmaz, nem alkalmas dohányzásra. Jól elkészítve sült vagy sült is. Érdekes módon a lepényhal nem igényel sok időt a folyékony pácoláshoz, és csak néhány perc elegendő.
Ha hosszabb ideig tartja a halat a pácban, a hús pépesebbé válik, ami megnehezíti a grillezést, és a lepényhal végül szétesik. Az ilyen típusú halakhoz a legalkalmasabbak a száraz fűszerek, amelyek tökéletesen megfelelnek a hús ízének és állagának.
A lepényhalnak van egy gyengéd és finom ízű húsa, amelyet nem is kell túl ízesíteni. A lepényhal sütésénél nagyon fontos szabály az olajozott halakra és magára a grillre is jó. Ellenkező esetben a hús megtapad, vagy a darabok integritása sérül.
A lepényhal általában gyorsan - körülbelül 10 perc alatt - megsül. Ezenkívül a lepényhal egy hal, amely multifunkcionális kulináris alkalmazással rendelkezik. Tulajdonképpen belefoglalhatja az összes elkészítendő halkülönlegességbe - különféle pörköltek, levesek, saláták, rakott ételek, szendvicsek. A lepényhal kiválóan alkalmas még zöldséges nyársra is, tetszése szerint.
