2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Vadhagyma (Allium schoenoprasum) finom zöld tollával a legkisebb étkezési hagyma. A medvehagyma évelő növény, 50 cm magasságig ér, hazáját Ázsiának és Európának, valamint Észak-Amerikának tekintik. Valójában a medvehagyma az egyetlen tagja az Allium nemzetségnek, amely mind a régi, mind az új világból származik.
A metélőhagyma olyan népszerű növény, amelyet elsősorban fűszerként használnak különféle ételekben. Könnyen megtalálható üzletekben és piacokon, valamint cserépben vagy a kertben is könnyen termeszthető. Hazánkban más néven tészta, borotva, valamint saláta, szibériai hagyma, a medvehagyma egy évelő hagymás növény, amely az ókor óta ismert.
Ez a feltűnő ízű, illatos hagyma sűrű vékony levelekből és virágzó szárakból áll, finom, gyönyörű lila virágzattal. A metélőhagyma késő őszig folyamatosan nő és növekszik. Magassága eléri a 30-50 cm-t, sötétzöld hengeres levelekben kifejezve, sajátos hagymaaromával. A levelek átmérője 2-3 mm, míg a hagymák kúposak, 2-3 cm hosszúak és 1 cm szélesek. Gyökércsoportokban sűrűn nőnek.
Halványlila színei vadhagymát csillag alakúak, hat szirommal, 1-2 cm szélességűek és 10-30 sűrű virágzatban nőnek együtt. Mielőtt feloldódna és kivirágozna, a virágzatot papírszerű levélhéjba csomagolják. A medvehagymamagokat egy 3 rekeszes kis magdobozban formálják, és nyáron érnek.
És bár leveleit főleg saláták, levesek főzéséhez és díszítéshez használják, a virágok a virágzás alatt nemcsak szépek, hanem kellemes aromájúak is, ezért nagyon alkalmasak a kertben vagy a párkányokon lévő cserépben történő díszítésre.
A szibériai hagyma a termesztett hagymaformákkal ellentétben nem képezi a jellegzetes hagymát, mivel hangsúlya a finom zöld és vékony levelek. Hazánkban vadon megtalálható, főleg hegyeink magas részén.
Franciaország és Svédország kulináris hagyományai szerint a vadhagymának mély gyökerei vannak. Használatára vonatkozó adatok megtalálhatók egy 1806-os szakácskönyvben, ahol a szerző részletesen leírja palacsintával, levesekkel, halakkal és szendvicsekkel történő fogyasztását.
Vad hagyma termesztése
Növekszik otthon, ha tavasszal levágja az izzót vadhagyma és egy fazékba ültesse. A metélõhagyma nem szeszélyes növény, és nagyon könnyen termeszthetõ. Szaporítják magokkal vagy a régi csomók felosztásával, amint említettük. A vetőmag első évében látni fogja, hogyan nő egy kis növény néhányról 30-40 levélre.
A második évben a tészta elágazni kezd, és minden ágból újak képződnek, ennek eredményeként sűrű, közös fenékű csomó képződik. A medvehagymalevelek kora tavasszal fejlődnek, sűrűn helyezkednek el, gömbölyű világos lila virágzattal végződnek. A termés egy helyen akár 2-3 évig is megmaradhat, a tenyészidőszakban több betakarítással. Fokozatosan a hagyma csökkenni kezd.
A borotvák nem virágoznak a levéltollak rendszeres vágásával. A legjobb az erkélyen cserépben vagy dobozban termeszteni, mert imádja a napos helyeket. Talajának jól lecsapoltnak kell lennie, és bár szárazságtűrő növény, a vadhagymát rendszeresen öntözni kell, hogy szép és zamatos levelek szülessenek, amelyeket a kulináris művészetek világszerte annyira értékelnek. A szibériai hagyma ritkán szenved betegségekben és kártevőkben, sőt, egyedi és sajátos aromája még a kellemetlen rovarokat is képes elűzni a kertjéből.
Vadhagymák összetétele
Vadhagyma nagyon jó forrása néhány vitaminnak, mint a C és az A. A gyengéd paprika nyomokban tartalmaz ként, valamint vasban és kalciumban is gazdag. A növényben káliumszint és jelentősebb dózisú K-vitamin és mások találhatók. Ízét kiegészíti még sok vitamin, ásványi anyag és illóolaj magas tartalma.
100 g metélőhagyma a következőket tartalmazza:
Kalória 30
Fehérje 3,27 g
Szénhidrátok 4,35 g
Zsír 0,73 g
92 mg kalcium
Vas 1,6 mg
Béta-karotin 2612 mcg.
A metélőhagyma kiválasztása és tárolása
Vadhagyma frissen és fagyasztva vagy szárítva egyaránt értékesítik. Ha van rá lehetőség, vásárolja meg frissen, hogy teljes mértékben élvezhesse tulajdonságait. Ha télire szeretné tárolni, a legjobb, ha lefagyasztja.
Főzés snidlinggel
A törékeny és finom vékony levelei vadhagymát nagyra értékelik a főzésben. Finom ízükkel, ami a zöld fokhagyma és a hagyma között található, a szilánk apró paprikája érdekes alkalmazást talál. Főzés vagy szárítás után könnyen elveszítik ízüket. Ezért teljes mértékben élvezheti a szibériai hagyma ízét és aromáját, ha salátákban és különféle ételekben fűszerként frissen fogyasztja.
Vadhagyma hozzáadható szinte minden kulináris különlegességhez, amelyet más típusú hagymával készítenek, azzal a különbséggel, hogy a főzés végén jó hozzáadni. A metélõhagyma jól passzol a tejtermékekhez, sajátos és érdekes ízt adva a tejszószoknak, a túrónak és a sajtos salátáknak. Nagyon alkalmas ételekkel tojással, burgonyával ízesíteni, a burgonyasalátád vagy a krumplipüré pedig mindenkit elvarázsol, akinek megtiszteltetés van kipróbálni a specialitásait.
A metélőhagymát sikeresen hozzáadják fűszerként meleg vagy hideg levesekbe - szárítva, frissen aprítva vagy összetörve. Szintén nyugodtan szórhatja meg különféle helyi ételekre, rántott falatokra és szeletekre, különféle rakott és sós pitékre, kolbászokra, krokettekre és egyebekre. Minden krémmártás egyedi ízt fog kapni, ha végül hozzáadunk apróra vágott metélőhagymát.
Ezenkívül a tészta tökéletes a kulináris remekművek díszítésére, a világ legjobb éttermeiben széles körben használják, hogy étvágygerjesztő vagy egyedi megjelenést kölcsönözzenek az ételnek. Egészen jól passzol a pulyka vagy a hal ízéhez. Még egy sült metélőhagymával meghintett vajszelet is örömére szolgál.
Vadhagyma különféle kenyerekben, olajokban, sőt ecet ízesítésére használják. Lengyelországban a vadhagymát hagyományosan sajttal és túróval szolgálják fel, és tipikus nyári svéd étel a vadhagymás hering. Valójában a snidling a francia konyha egyik legfontosabb fűszere, a tárkony, a csibula és a petrezselyem mellett. A szimbiózis e 4 íz között azonos mennyiségben valójában a francia Fines Herbes friss fűszerek kombinációja. A piacokon egész évben találhatsz aranyos szibériai hagymacsomagokat, amelyek ára körülbelül 3-4 bruttó bruttó gyengeséget jelent.
A vadhagyma előnyei
Vitaminok és ásványi anyagok forrásaként a szibériai hagyma rendszeres jelenléte az ételekben nem felesleges. A tészta gyógyító tulajdonságai hasonlóak a fokhagymáéval, de kevésbé hangsúlyosak. Talán ezért a metélőhagyma nem olyan népszerű a hagyományos orvoslásban. Gazdag szerves vegyület-tartalmával a metélõhagyma jótékony hatással van az emberi keringési rendszerre. A vékony zöldhagyma levelek enyhe stimuláló, vizelethajtó és antiszeptikus hatásúak.
