2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A cserzőanyagok, más néven cserzőanyagok, a növényekben leggyakrabban előforduló polimer fenolos vegyületek.
A tanninok leggyakrabban a fafajok kérgében halmozódnak fel, de megtalálhatók a lágyszárú növények gyökereiben, leveleiben és szárában is.
A tannin típusai
Hidrolizálható tanninok - savak hatására hidrolizálódnak egyszerűbb vegyületekké, például ellággá és gallussá. Ettől függően elagotaninokra és gallotanninokra oszlanak.
Sűrített tanninok - ezek a katechinek polimerjei. Ebbe a csoportba tartoznak az áfonya, a tölgy kéreg, az okhiboletek rizómája.
Tanninforrások
A vörösbor az egyik legnagyobb forrása tanninok. A tanninok megtalálhatók fahéjban, köményben, oregánóban, vaníliában, vörös babban, fekete babban, csipkebogyó teában, guaranában, sörben is. Tanninban gazdag gyümölcsök: meggy, nektarin, sárgabarack, áfonya, gránátalma, eper.
Tanninok használata
Korábban tanninokat használtak tisztító anyagként. Manapság ételfestékként használják. Sárga színűek, nagyon összehúzó ízűek. Oldódnak vízben, glicerinben és alkoholban. Erős savas tulajdonságokkal rendelkeznek, és a fenolos csoportokba tartoznak. A bor feldolgozásában használják őket.
Az élelmiszeriparban a tanninok E181-kiegészítők. Ezt a kiegészítést növényi elemekből állítják elő. Ennek köszönhetően nagyon erős kötés jön létre poliszacharidokkal és különféle biopolimerekkel. A festéket a textiliparban és a bőráruk gyártásában használják.
Az érzékenyebb embereknek óvatosnak kell lenniük az E181 használatával. Az anyag nagyon súlyos irritációt okozhat a belekben és a vesékben, májfájdalmat és a vitaminok lassú metabolizmusát okozhatja. Nincs megadva maximális összeg tanninokamelyet egy napon belül el lehet venni.
Tannin vörösborokban
Tanninok olyan összetevő, amely a vörösbor szájban hagyott sajátos szárazságérzetét kelti. Másrészt az alacsony minőségű borokban ezek okozzák a negatív tulajdonságokat, például a keserűséget és a keménységet.
Ennek ellenére a tanninokra feltétlenül szükség van a borászatban, mert nélkülük a vörösborok elveszítik bársonyos szerkezetüket és hosszú ideig tárolható képességüket.
A tanninok vörösborokat alkotnak, sőt elmondható, hogy ugyanolyan szerepet töltenek be, mint az emberi csontváz a test támogatásában. A bor összes hasznos tulajdonsága a cserzőanyagok jelenlétének köszönhető.
Tanninok csökkenti a bor oxidációját - fő ellensége. Elmondható, hogy a tanninok kezelése a borászok egyik legnehezebb és egyben legfőbb feladata. A vörös szőlőben van a legnagyobb tanninkoncentráció.
A tanninok előnyei
A tanninokat főként összehúzó szerként használják, mert sűrítő hatással vannak az erekre és a szövetekre. A bőr külső rétegén koagulációs membránt képeznek, amely megvédi a szöveteket és az idegvégződéseket a különféle szerek okozta irritációtól.
Köszönet tanninok a száj, az emésztőrendszer, a sérült bőr gyulladásos folyamatai gyorsabban csillapodnak, és a nyálkahártya nem szivárog ki mérgező anyagokat. A tanninok nagyon kedvezően hatnak a hasmenésre. Kiváló antioxidáns.
Tanninok ártalma
A tanninoknak vannak komoly hátrányai is. Rendkívül alkalmatlanok olyan emberek számára, akik erősen érzékenyek a koffeinre, mivel hasonlóan remegést, ingerlékenységet, szorongást és akár szívritmuszavarokat is okozhat.
A tanninok második fontos hátránya, hogy a polifenolok nagy családjának részeként csökkentik a szervezet képességét az ételből származó vas felszívására.
Jó egészség esetén ez nem okozhat gondot, de alultápláltság és vérszegénység esetén nagy mennyiségben tanninok alacsonyabb vasszint a testben. Ez csökkent immunitáshoz, fáradtsághoz, hajhulláshoz és még sok máshoz vezet.
Ajánlott:
Mik Azok A Tanninok és Miért Hasznosak?
A tanninoknak vagy az úgynevezett tanninoknak az a sajátos tulajdonsága, hogy a nyers állati bőrt meshivé vagy gyonná alakítják (cserzés). A közelmúltban a t-vitamin iránti érdeklődés jelentősen megnőtt a P-vitamin bevált hatása miatt. Az értékes anyagok rendkívül hasznosak, mert növelik a kapillárisok falának stabilitását és csökkentik azok megnövekedett permeabilitását.
