Quinoa

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Quinoa / Chenopodum quinoa / egynyári növény, széles levelekkel. A quinoa általában szemesnek tekinthető, és hasonló a zöld leveles zöldségekhez, mint a spenót és a cékla. Ez a nemrégiben felfedezett ősi "bogyó", amelyet egykor az "inkák aranyának" tekintettek.

Noha a mai konyha legtöbb konyhájában nem gyakori elem, a quinoa egy aminosavakban (fehérjékben) gazdag vetőmag, amely bolyhos, krémes, vékony és ropogós állagú, főzve kissé diószerű ízű. Quinoa egész évben elérhető.

Quinoa Körülbelül 5000 évvel ezelőtt először Andokban termesztették - Peruban, Chilében és Bolíviában. Később a dél-amerikai indiánok megsemmisítésére és ellenőrzésére tett kísérletük során a spanyol hódítók betiltották a quinoa termesztését, sőt azzal fenyegetőztek, hogy megölik azt, aki megpróbálja ezt művelni. A hódítók búzát kínáltak a quinoa helyettesítőjeként, de mindenesetre nem sikerült teljesen kivetniük.

Manapság a quinoa legnagyobb termelői Chile, Peru és Bolívia. Kis rizsnek hívják, bár technikailag nem igazi gabonafélék, és mint már említettük, a quinoa a répához, a quinoához és a spenóthoz kapcsolódik.

A quinoa összetétele

A quinoa rendkívül gazdag fehérjében - körülbelül 14-20%, nagyon jó E- és B-vitamin forrás. A quinoa az egyetlen természetes termék, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat - szám szerint 8-ot. A quinoa mangánt, foszfort, cinket, magnéziumot, vasat és rostot tartalmaz. A quinoa egyik fő előnye az alacsony glikémiás index.

A quinoa rendkívül magas cisztin-, lizin- és metionin-aminosav-tartalommal rendelkezik, amely más gabonafélékben nagyon alacsony. Albumint is tartalmaz - egy fehérjét, amely megtalálható a vérszérumban, a petefészek fehérjéjében és sok állat húsában. A quinoa magjai nem tartalmaznak glutént, ami alkalmassá teszi a rá allergiás reakciókban szenvedők fogyasztására.

100 g quinoa 14 g fehérjét, 6 g zsírt, 7 g rostot, 64 g szénhidrátot és 368 Xal-t tartalmaz.

A quinoa típusai

Közönséges quinoa - kicsi fehér vagy világos bézs magja van. Ez a fajta quinoa a leggyakoribb Peruban.

Királyi quinoa - nagy vöröses magokkal és sajátos ízzel rendelkezik. A királyi quinoát főleg Bolíviában termesztik, bizonyos éghajlati viszonyok között.

A quinoa kiválasztása és tárolása

Amikor quinoát vásárol, függetlenül attól, hogy csomagolva van-e vagy sem, győződjön meg róla, hogy nyoma sincs nedvességnek. A mozi ára változó - 8-10 BGN 500 g-ért.

Ha kíváncsi, milyen összeg quinoa vásárláshoz ne feledje, hogy főzés közben négyszeresére nő. A quinoa főtt, mint a rizs.

A quinoa magokat fagyasztóban vagy hűtőszekrényben kell tárolni, és használat előtt alaposan meg kell mosni vízzel a szaponinok eltávolításához.

Quinoa a főzésben

A quinoa nagy előnye, hogy nem kell sokat főzni. A babot viszonylag gyorsan - kb. 15-20 perc alatt - megfőzzük, kétszer annyi vízzel árasztjuk el, és amikor átlátszóvá válnak, készen állnak. A quinoa íze hasonlít a dióéra. Bogyói még teljesen főzve is kissé ropogósak.

A quinoát nem csak a vegetáriánusok, hanem sok húst fogyasztó ember étlapjában is széles körben használják. Minden recept, amelyet rizzsel, bulgurral, kuszkusszal készítenek, elkészíthető quinoával. A quinoa adható levesekhez, zöldségekhez és húsételekhez. A magokból pilafok, saláták és desszertek készülnek. A quinoa zabkása 7 hónapos kor után adható csecsemőknek.

C quinoa kenyér és pékáruk készülnek, valamint a söréhez hasonló ízű, alacsony alkoholtartalmú ital. A főtt quinoa, kevés sovány sajttal díszítve, remek egészséges reggeli.

A quinoa hajtások formájában is fogyasztható. Ehhez a babot körülbelül 12 órán át vízben kell áztatni, majd gondosan eltávolítják és tiszta gézre helyezik. A csíráztatott quinoa remek kiegészítő sok salátához, de önmagában is fogyasztható - kevés fokhagymával és balzsamecettel díszítve.

A quinoa előnyei

- Segít a migrénben. Ha hajlamos a migrénre, próbálja meg hozzáadni quinoa étrendjéhez. Ez jó magnéziumforrás - ásványi anyag, amely segít ellazítani az ereket és csökkenti a migrénes rohamokat;

- A quinoa véd a szívelégtelenség ellen. Az Egyesült Államokban végzett tanulmány, ahol a szívelégtelenség az egyik fő oka a kórházi kezelésnek az idős emberek körében, megállapította, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen teljes kiőrlésű reggelit ettek, 29% -kal alacsonyabb volt a szívelégtelenség kockázata;

- A teljes kiőrlésű rostok megvédik a nők mellrákját. Az étkezési rostokban és gyümölcsökben gazdag étrend bizonyítottan védelmet nyújt a mellrák ellen a menopauza előtti nőknél. A magas rosttartalmú ételek fogyasztása jelentősen csökkenti az emlőrák kockázatát;

- A quinoa jelentős kardiovaszkuláris előnyökkel jár a posztmenopauzás nők számára. A teljes kiőrlésű gabonafélék, például a quinoa fogyasztása hetente legalább 6 alkalommal különösen jó ötlet azoknak a menopauza utáni nőknek, akiknek magas a koleszterinszintje, magas a vérnyomása vagy a szív- és érrendszeri betegségek jelei vannak;

- A teljes kiőrlésű gabonák erős védőként is működnek a gyermekkori asztma ellen;

- Segít megelőzni az epekövek megjelenését. Oldhatatlan rostokban gazdag ételek fogyasztása, mint pl quinoa, segíthet a nőknek megakadályozni az epekövek megjelenését.

- Védi a rákot annyira és / vagy még jobban, mint a zöldség és gyümölcs. A közelmúltban olyan kutatásokat folytattak, amelyek nem a fitotápanyagok "szabad" formájához és antioxidáns erejéhez kapcsolódnak, hanem az "emésztés során felszabaduló, majd felszívódó" kötődési "formájukhoz. A teljes kiőrlésű gabonáknak éppen ilyen a fitonutriensei, és nagyon valószínű, hogy ez jobb szer a rák kockázatának ellen.

- A rozsban található lignánok megvédenek minket a szívbetegségektől. A teljes kiőrlésű gabonákban különösen koncentrált fitonutriensek egyik típusa a lignán. A lignán nemcsak az emlőráktól, hanem a rák egyéb formáitól, valamint a különböző szívbetegségektől is megvéd minket.

- Quinoa és más teljes kiőrlésű gabonafélék csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A quinoa, hasonlóan a többi teljes kiőrlésű gabonához, gazdag ásványi anyag magnéziumforrás.