2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A polip / Polip / egy tengeri puhatestű, amelynek teste és szája megrövidült, nyolc csáp veszi körül, belül nagy számban szívókkal vannak felszerelve. A csápok hossza eléri a 4 métert, a test pedig eléri a 100 kg súlyt.
A búvárok azt állítják, hogy a polipok okosak, egyáltalán nem vérszomjasak és bátor állatok. Főleg rákokkal, halakkal és tengeri állatokkal táplálkoznak. Bizonyos esetekben azonban óvakodni kell tőlük, mert csőrük tele van mérgező nyállal. A csőr potenciális sérülése nagyon veszélyes lehet. Érdekes tény a polipokról, hogy három szívük van.
Polipok másznak az alján vagy lebegnek, és egyetlen céllal - védelemmel - eldobják a tintát. A melegebb tengervizekben laknak, a Fekete-tengerben nem találhatók meg. Ősidők óta ismertek, mert a déli népek elsősorban tengeri ételeket ettek. A kerámia vázákon, tégelyeken, tálakon és különféle háztartási cikkeken szereplő polipok képeit a mai napig megőrzik a különféle kultúrák.
A polip összetétele
Összetétele friss polip 100 g-ban 16,2% fehérje, 79% víz, 1,9% zsír, 1% szénhidrát van. 100 g-ban polip 86 kalóriát tartalmaz. A polip rendkívül gazdag nátriumban, káliumban, vasban, jódban, kalciumban és foszforban. Tartalmaz továbbá mézet, B1, B2 vitamint, pantoténsavat, riboflavint, purinbázisokat és húgysavat.
A húst megszárítják polip 17% vizet, 76% fehérjét és körülbelül 3% zsírt tartalmaz. Kivonatokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
A polip kiválasztása és tárolása
Az Octopus egy tenger gyümölcsei csemege, amely megtalálható a speciális haláruházakban, valamint néhány nagyobb élelmiszerláncban. Jégdarabokon tárolják. A friss példányt fényes szemei és az óceánvíz illata alapján fogja felismerni.
Polip vásárlásakor derítse ki, hogy megtisztították-e vagy sem. Ha tisztítatlanul vásárol polip, meg kell tisztítani, és a tintatáskát nagyon gondosan el kell távolítani. A csőrét és a szemét is eltávolítják.
Polip a főzésben
Ha a polip megfelelően megfőtt, hihetetlen örömet okozhat az érzékeknek. Emiatt a világ számos részén, különösen Kelet-Ázsiában és a Földközi-tengeren, kedvenc étel. A világ minden tájáról érkező szakácsoknak saját módszereik vannak a tenger gyümölcseinek főzésére. Például Görögországban a polipokat part menti sziklákban verték meg, vagy akár a mosógép centrifugájába tették. Mosásként a napon is szárítják. A görögök főzve fogyasztják, remek előétel az ouzó számára.
Spanyolországban a polipot háromszor ajánlott forrásban lévő vízbe meríteni, majd réz edényben felforralni. Az olasz szakácsok polipokat parafadugóval főznek, a japánok pedig sóval dörzsölik őket, és különböző szögekben vágják a húst. Mindezek a módszerek sikeresek, de nagyon fontos a polip megpárolása.
A polip minden része fogyasztható, kivéve a száj, a szem és a belek környékét. A polip pácoltan, sütve, párolva vagy főzve fogyasztható. Tökéletesen meg kell mosni, majd nagyon jól meg kell kalapálni - így főzve törékennyé válik.
Az idősebb és nagyobb polipok hosszabb hőkezelést igényelnek, míg a kisebb polipok sokkal gyorsabban készen állnak. A polip párolása előtt pácolhatja borban, olívaolajban és fűszerekben.
Ha a polip kb. 5 percig forraljuk, a hús keményebb marad, de kellemes enni. Ha ilyen sokáig főzik, salátákhoz és sushihoz alkalmas. Más kulináris alkalmazásokhoz alacsony hőfokon kell forralni, kilogrammonként 40-50 perc között. Sok szakács azt javasolja, hogy a vizet többször dobják ki, hogy a hús megszabaduljon a jellegzetes szagtól. A polip alkalmas főételekhez és zöld salátákhoz.
A tipikus mediterrán receptek azt javasolják, hogy sokféle fűszerrel ízesítsék, majd ezt követően vörös vagy fehér borral párolják.
A polip előnyei
A B2 - vitamin, amely a polip nagyon fontos szerepet játszik az immunrendszer és a látás állapotában. A B1-vitamin szintén nagyon értékes, mert enélkül a testben lévő szénhidrátok nem energiává, hanem zsírokká alakulnak át.
A polipban található anyagok normalizálják az anyagcserét, erősítik a hatékonyságot és az immunitást, elősegítik a sebek gyorsabb gyógyulását. A polip húsának alacsony kalóriatartalma megfelelő táplálékot jelent a fogyókúrázók számára.
