2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szinte mindenki szereti az édes és sós sütiket és süteményeket, de a házigazdák közül hányan gondolkodnak el azon, hogy miért tesznek vajat vagy tojást a tésztába?
A süteményekhez használt összes alapanyag stabilizátorokra, lágyítószerekre, édesítőszerekre, kovászokra, ízesítőkre és sűrítőkre osztható.
A stabilizátorok fehérjét tartalmaznak, és ennek köszönhetően megőrzik alakjukat, miután kivették a sütőből. Ebbe a kategóriába tartozik a liszt, a tojás és a keményítő.
A liszt tartalmaz fehérjét, amely keverés közben hosszú, rugalmas szálakká alakul, amelyek megnyúlnak, de nem törnek el. Így a tészta porózus, homogén szerkezetté válik. Minél tovább gyúrjuk a tésztát, annál stabilabbak lesznek ezek a rostok (gluténszálak).
Az lágyítószerek a tésztát puhává teszik és megfosztják a szárazságtól. Itt van a vaj, az olaj és a zsír. A dagasztás és a hőkezelés során a zsírrészecskék körülveszik a liszt rugalmas szálait és megrövidítik őket.
Ez a tulajdonság nemcsak zsírokkal, hanem magas zsírtartalmú termékekkel is rendelkezik - tejszín, magas zsírtartalmú tej, zsíros sajt, tojássárgája. Nagyon fontos, hogyan adjuk hozzá a zsírt a tésztához.
Ha a zsírt hozzáadja a száraz hozzávalókhoz, vagy a kész tészta közepére teszi, a tészta réteges szerkezetet kap. Ha a zsírt habosra keverjük a cukorral, majd összekeverjük a többi hozzávalóval, finom szemcsés süteményszerkezetet kapunk.
Az édesítőszerek esetében minden világos - ezek a cukor, a cukor és a juharszirup, a porcukor és a méz. De ne feledje, hogy a méz és a cukor befolyásolja egyes sütemények szerkezetét, és megőrzi a nedvességet a süteményekben.
A kelesztõszerek a tésztát bolyhossá teszik a kémiai vagy termikus reakció eredményeként szén-dioxid felszabadulásának rovására. A tésztában pórusok képződnek, amelyek a hőkezelés során rögzülnek.
A kémiai kovászanyagok szódát és sütőport, a szerveseket élesztőt tartalmaznak. A fizikai kelesztõanyagnak azt a gõzt tekintjük, amely a hõkezelés során felszabadul, és a tésztában meglévõ hézagokat kitágítja. Ez a kifli tészta elve.
Az íz összetevői megszámlálhatatlanok - vanília, dió, gyümölcs, minden, ami ízt ad a sütiknek.
A sűrítők sűrűbbé teszik a krémeket, szószokat és pudingokat. Erre a célra a zselatint, a tojásokat és a keményítőt tartalmazó termékeket használják leggyakrabban. A termék konzisztenciája nemcsak a sűrítőtől függ, hanem az elkészítés módjától is.
Például, ha forralunk egy tejszínt és folyamatosan keverjük, akkor sűrű, kissé folyékony krémet kapunk. És ha keverés nélkül vízfürdőben készítjük, a krém sűrű lesz, és lehűlés után megőrzi formáját - mint a karamellkrém.
Ajánlott:
Mirpoa - Minden étel Alapja
Minden ételnek megvan a maga titka, valamint a legmegfelelőbb fűszerek és termékek. Még azt is lehet mondani, hogy vannak olyan termékek, amelyek rendkívül jellemzőek és alkalmasak bizonyos dolgokra. A bolgár konyhában például hagymát és sárgarépát használnak szinte minden hagyományos ételhez.
Chili Paprika - A Mexikói Konyha Alapja
A fűszeres ízei és ellenállhatatlan aromái miatt népszerű mexikói konyha leginkább egyedülálló összetevőiről és fűszereiről ismert, amelyeket ügyesen ötvöz. A leggyakrabban használt termékek a kukorica, a cukkini, a bab, a gomba, más néven fehéres, avokádó, a paradicsom különféle fajtái és még sok más.
A Jó Kenyér Alapja A Minőségi Liszt
Egészen a közelmúltig Bulgária elsősorban az 500-as típusú lisztet használta, de az egészséges táplálkozás új trendjeivel a boltokban különböző típusú liszteket kínáltak. Némelyikük vadonatúj, például a quinoa liszt, mások pedig csak elfeledett termékek, amelyeket nagymamáink használtak, például csicseriborsóliszt.
Hasznos A Tészta és A Tészta?
Az egyik legszebb és legelegánsabb olasz színésznő - a hollywoodi legenda, Sofia Loren - azt állítja, hogy különböző tésztafajtákkal tartja fenn formáit. Ez a hihetetlennek tűnő kijelentés valójában az abszolút igazság. A tészta és a tészta hasznos, amennyiben nem vigyük túlzásba.
A Legjobb Tippek A Jó Tészta és Tészta Elkészítéséhez
Bár a tészta legtöbb ismerője úgy véli, hogy a legfontosabb szabály, hogy finomak legyenek, csak friss termékekkel való elkészítésük, van néhány más fontos szempont is, amelyet néha elfelejtenek. Amellett, hogy friss tojást kapunk, a lisztet többször szitáljuk, és vigyázunk az arányokra, amikor jó tésztát vagy bármilyen tésztát készítünk, fontos, hogy tisztán technológiai ismeretekkel rendelkezzünk.
