2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Achiote egy fűszer, amelyet a világ számos ételében használnak. Bár gyakran használják az ételek sárga színének megadására, enyhe borsos íze is van. Legyen szó teljes magról vagy őrölt fűszerről, tésztáról vagy vajról, a mexikói vagy karibi konyha felfedezésekor elég gyakran találkozhat ezzel az összetevővel.
Az Achiote terméka Bixa orellana örökzöld cserje magjából vonják ki. Vízbe áztatás után a magokat körülvevő pépet sütemények készítésére vagy színezékekké történő további feldolgozásra használják. A magokat szárítják és egészben vagy őrölve használják fűszerként.
Achiote ered Észak- és Dél-Amerika trópusaiból, beleértve a Karib-térséget és Mexikót is. A spanyolok az 1600-as években Észak- és Dél-Amerikából Délkelet-Ázsiába hozták ezt a kis fát, ahol ma már ismert élelmiszer-összetevő. Indiában és Nyugat-Afrikában is gyártják.
Hagyományos felhasználások:
Achiote-t használnak kulináris fűszerként, ételfestékként és kereskedelmi színezékként. Gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. A karibi helyiek már az európaiak megérkezése előtt ízlésük és színükhöz hímeztek ételeket. Kozmetikumokban szövetfestékként, testfestékként, fényvédőként, rovarriasztóként és gyógyszerként is használják. Úgy gondolják továbbá, hogy az aztékok hozzáadták a magokat egy csokoládéitalhoz annak színének fokozása érdekében.
Az achiote kulináris használata
Achiote a chorizo, a vaj és a margarin, a sajt és a füstölt hal sárga színét használják. A spanyol ajkú Karib-szigeteken sárga rizst készítenek belőle, és néha soffritokhoz adják. A francia Karib-térségben hal- vagy sertéspörkölt készítésére szolgál gyümölcsökkel és hárssal.
Achiote por, más fűszerekkel és gyógynövényekkel keverve pasztává alakítható, amellyel pácolódhat, és füstös ízt adhat a húsnak, a halnak és a baromfinak. A magokat olajba áztatva olajat kapunk, ezáltal színt és ízt adunk hozzá. Színt ad a rizsnek, a paellának, a húsnak, a levesnek, a pörköltnek, a halnak és néhány yucca ételnek.
Íz és aroma
Kis mennyiségben, főként ételfestékként használva az achiote-nak nincs észrevehető íze. Ha nagyobb mennyiségben használják az íz adására, földes, borsos ízt kölcsönöz, egy kis keserűséggel. A magok könnyű virág- vagy mentaaromát adnak.
Megfelelően tárolva akár három évig is eltarthat. Tárolja üvegedényben és sötét szekrényben, fénytől távol. Az Achioto olaj több hónapig megőrzi, ha egy üvegedényben tárolja a hűtőszekrényben.
