2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az olasz konyha hatalmas kulináris változatossága közül az Appenninek lakói értékelik leginkább a különleges sonkát.
A kísértés az Emilia-Romagna régióbeli Parma-völgyben, Olaszország szívében történik. Innen ered a neve - parmai sonka vagy prosciutto di Parma.
A nyers szárított sonkát a legmagasabb talapzaton helyezik el. Az évek során az a terület, ahol előállítják, a legtermékenyebbnek bizonyult az olasz gasztronómiai örökség többi között.
A hegyvidéki régió és a szél a száraz éghajlattal együtt segít fenntartani a húsban a só és a levegő közötti természetes egyensúlyt.
A prosciutto név a latin "perxuctus" szóból származik, ami szárítást jelent. Az egyik legkorábbi információt a finomságról Strabo ókori görög történész adja. Azt mondja, hogy a Po folyótól délre eső, ma Emilia nevű területen hatalmas mennyiségű sertéshúst termeltek.
A császári hadsereg etetésére használták. Ennek egy részét azonban meghatározott módon szárították. Ezeket a szárított sonkákat csak a birodalom legelőnyösebb és legmagasabb rangú emberei számára készítették.
A Strabo által szolgáltatott adatok rendkívül átfogóak. Tőlük megértjük, hogy a jószágokat a kerület nedves, erdős területein nevelték. Télen tollakba tették őket. Érdekes, hogy még a Római Birodalom hanyatlása idején is népszerű és jövedelmező foglalkozás maradt a sertéstartás a térségben.
569-ben, a zálogházak inváziója után, a magister porcariusnak (disznómesternek) nevezett sertéstenyésztőknek egyenlő jogaik és kiváltságaik voltak a mesteremberekkel. Egyes helyeken az erdőterületet "disznóegyenértéknek" minősítették - ez a terület bizonyos számú disznót tud táplálni.
A prosciutto ősi rajongói a gallok voltak. A legjobb állapotban tartása érdekében a téli hónapokban, legkésőbb február 15-ig levágták a sertéseket. Így alacsony hőmérsékletet alkalmaztak a sózáshoz, valamint a tavaszi szellőket a szárításhoz.
Korábban a nyers hús szárítása csak a hús tárolásának egyik módja volt, nem pedig a legértékesebb íz elérése.
A sonkát ezután kulináris összetevőként használták, és ritkán fogyasztották közvetlenül, amint azt a régi receptkönyvek jelzik. Érdekes, hogy a tizenhetedik és a tizennyolcadik században a sertészsír és a sonka egyaránt értékes volt. Sokkal tiszteltebbek voltak a szalámik, amelyeknek magasabb ára is volt.
A prosciutto vékony csíkokban történő fogyasztásának szokása csak két évszázaddal ezelőtt került bevezetésre. Ez pedig csak azért vált lehetségessé, mert a vágóhidak és a hússzárítók egészségügyi körülményei jelentősen javították minőségüket.
Ezért kellett létrehozni a Prosciutto di Parma konzorciumot 30 évvel ezelőtt. Számos szabályt határoz meg a prosciutto mint ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott termék - PNC - megőrzésére és minőségének garantálására.
Ajánlott:
Kíváncsi Tények A Pizzáról
pizza egy tésztaétel, amelyet mindenki szeret. Legyen vékony, vastag, kolbásszal, tenger gyümölcseivel vagy csak zöldségekkel, még a legszeszélyesebb szájíznek is megfelel. Manapság bármilyen gyorsétteremből kaphatunk pizzát, és ez tovább hozzájárul népszerűségéhez.
Kíváncsi Tények A Hamburgerekről
Csak azok, akik életükben még soha nem próbáltak ki egy frissen elkészített hamburgert, nem tudják megérteni az érzékek és a szájíz örömét, viselik ezt a nem túl egészséges, nevezzük szendvicset. A ropogós kéregű kenyér, friss saláta levél, illatos sárga sajt és mindenféle egyéb termék olyannyira híres az egész világon, hogy május 28-án több éven át ünneplik a szendvicsek nemzeti napját.
Kíváncsi Tények A Krémről
Kedves hölgyeim, tudtátok, hogy 100 gramm tejszín 280 kalóriát tartalmaz? A krém fehérjében, ásványi anyagokban, A-, D- és B-vitaminban gazdag, és bár magas a kalóriatartalma, rendkívül hasznos. A vesebetegségek kezelésében, a cukorbetegség megelőzésében és másoknál alkalmazzák.
Kíváncsi Tények A Gombákról
Az egyiptomi fáraók meg voltak győződve arról, hogy a gombák varázserejűek. Sokan hisznek mágikus hatásukban. Ismeretes, hogy a gomba nem tartozik növényekhez vagy állatokhoz. Évszázadok óta növényeknek tekintik őket. Egy későbbi időszakban azonban kiderült, hogy a gombák több hasonlóságot mutatnak az állatokkal, mint a növényekkel.
Kíváncsi Tények A Sörről
Az első írásos dokumentum, amely a sört említi, a sumér időkig nyúlik vissza - Kr. E. A sumér sört sikarának hívták. Még azokban a napokban is a sörgyártás elve az árpa erjesztésén alapult. Babilon népe folytatta ezt a hagyományt. Az árpát lisztté őrölték és cipót készítettek belőle.
