2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szerzetes egy viszonylag új természetes édesítőszer, amely nemrégiben igazi siker lett a kulináris világban. Mielőtt azonban a szerzetesre néznénk, ismerkedjünk meg a termelésében részt vevő üzemmel.
A Siraitia grosvenorii a Pumpkin család / Cucurbitaceae / hegymászó növénye, amelyet Dél-Kínában és Thaiföld északi részén terjesztenek. A növény népszerűségét a gyümölcsök, az úgynevezett szerzetes gyümölcs, a luo han guo, az arhat gyümölcs és a Buddha gyümölcs okozza, amelyekből a szerzetes cukor ártalmatlan helyettesítője készül.
A Siraitia grosvenorii levelei zöldek, keskenyek és szív alakúak. 10-20 cm hosszúak. A növény gyümölcse ovális, hasonlít a dinnyére. Átmérője eléri az 5-7 cm-t, zöld-barna vagy sárga-zöld színű. A gyümölcs héja kissé barázdált, viszonylag vastag, szőrszálakkal borított. A szerzetes gyümölcsének hosszúkás és szinte gömb alakú magjai vannak.
Szerzetes története
A szó szerzetes (szerzetes) angolból szerzetest jelent. Úgy gondolják, hogy a tizenharmadik században a kínai szerzetesek először használták a Siraitia grosvenorii gyümölcsét, ezért nevezték el szerzetes gyümölcsének. 1938-ban a gyümölcsöt újra felfedezte Prof. G. V. Számol. Beszámolót írt róla, amelyben kijelentette, hogy édes levét az üdítők fő összetevőjeként használják. A huszadik század elején a gyümölcsöt az Egyesült Államokba vitték, ahol tanulmányozni kezdték, majd néhány cukorhelyettesítőbe felvették.
Noha a világ nagy részén ismeretlenek, a Siraitia grosvenorii gyümölcséből előállított édesítőszereket már számos országban széles körben használják. Az 1990-es években a Procter & Gamble szabadalmaztatta a Mogrozid V kinyerésének folyamatát, és szerződést írt alá az Amax NutraSource céggel a forgalmazásról. szerzetes. Az Egyesült Államokban több éve engedélyezték az új-zélandi BioVittoria vállalat Fruit-Sweetnes termékét, amely körülbelül 150-szer édesebb, mint a cukor, és főleg italokban használják sikeresen.
2011-ben a brit Tate & Lyle cég szerződést kötött az új-zélandiakkal kizárólagos globális marketingre és forgalmazásra, így született meg a szintén Monk fruit által gyártott Purefruit. A cég szerint a Purefruit legsikeresebb alkalmazása tejtermékekben és üdítőkben, majd fagyasztott desszertekben, baba levekben, étrend-kiegészítőkben, cukorkákban és még sok másban történik.
Szerzetes összetétele
Mint már említettük, az édesítőszer szerzetes szerzetes gyümölcs levéből nyerik. A gyümölcsök maguk tartalmaznak fruktózt, glükózt, C-vitamint, szaponinokat és még sok mást. Az édesítőszer kivételes édességgel rendelkezik, amely akár a cukor 250-szeresét is elérheti. Ez a mogrozidok és különösen az V. mogrozid (Esgoside) kémiai vegyületeinek köszönhető.
Szerzetes gyártása
A szerzetesgyártás hosszú folyamat, amely több szakaszon megy keresztül. Az édesítőszer előállításához szükséges gyümölcs megszerzéséhez azonban először el kell vetni a növényeket. A vetőmag csírázása alacsony, és néha akár hónapokig is eltart, amíg egy növény megjelenik.
A Siraitia grosvenorii-t elsősorban a távoli kínai Gunasi tartományban termesztik, főleg a Guilin városához közeli hegyekben. Ezek a helyek árnyékosak, és a növények ott növekedhetnek a nap zavartalanul.
Amikor a gyümölcsök érni kezdenek (nem lehetnek teljesen érettek), azokat speciális száraz helyiségekben tárolják és tárolják. Ezután a már beérett gyümölcsök elkezdik feldolgozni. Megtisztítják a héjától és a magoktól, majd a gyümölcs húsát összetörik.
Az így nyert gyümölcskoncentrátumokat és püréket felhasználjuk a szerzetes, speciális módon eltávolítja a felesleges specifikus szagot. Általában cukrot, melaszt, cukoralkoholt stb. Adnak az édesítőszerhez.
A szerzetes előnyei
A szerzetes előnyei nem jelentéktelenek. Magukat a gyümölcsöket, amelyekből a természetes édesítőszert készítik, évszázadok óta használják a kínai népi gyógyászatban. Segítenek köhögés, torokfájás, megfázás, láz és egyebek esetén. Kínában úgy gondolják, hogy az emberek, akik ezeket a gyümölcsöket fogyasztják, nagyon sokáig élnek.
Azokon a területeken, ahol a Siraitia grosvenorii termesztik, a centenáriusok száma rendkívül magas. A tudósok azzal magyarázzák ezt a jelenséget, hogy a helyieknek lehetőségük van frissen fogyasztani a szerzetes gyümölcsét.
Az egzotikus gyümölcsöket hagyományosan szárított formában fogyasztják, levesbe és gyógyteába helyezik őket. Gyógyhatású forró italokat is készítenek a szerzetes gyümölcs szárított keserű héjából.
Másképp szerzetes feloldódik és jól kombinálható legnagyobb természetes versenytársával - a stevia-val. Az ételek és italok szerzetes általi édesítése biztonságos. A szerzetes cukorbetegségként könnyen alkalmazható a cukor helyettesítésére a cukorbetegségben szenvedők körében, és minden bizonnyal előnyösebb, mint a szacharin, az aszpartám és a ciklamát, amelyeket a közelmúltban a rák okaként említenek.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) már jóváhagyta a szerzetest biztonságos édesítőszerként, és várhatóan egyre gyakoribbá válik a piacon.
Vannak vélemények, amelyek szerint a szerzetes használata kissé keserű és specifikus utóízű, de ezeket nem minden fogyasztó erősíti meg, ami azt jelenti, hogy nincs garancia arra, hogy az embernek tetszeni fog-e az édesítőszer vagy sem.
Szerzetes a főzésben
Ez a cukorhelyettesítő alkalmas mindazok számára, akik megpróbálnak megszabadulni a felesleges kilóktól, de nem tudják elképzelni az életet valami édes nélkül, mert alacsony a kalóriatartalma. Szerzetes sikeresen használják mindenféle sütik, kekszek, sütemények, sütemények és mindenféle egyéb sütemények gyártásához. A nagyszerű édesíti a gyümölcsleveket, teákat, koktélokat és még sok mást.
Tök szerzetes
Szükséges termékek: héja - 500 g kész, tök - 500 g, szerzetes - 2/3 teáskanál, dió - 100-150 g dió, olaj - 100 ml, zsemlemorzsa - 30 g, fahéj - 2 evőkanál. csomag, porcukor - 3 evőkanál.
Az elkészítés módja: Mossa meg a tököt és tervezze meg. Ezután egy ideig 2-3 evőkanálban pároljuk. olaj. Daráljuk le a diót és adjuk hozzá a tökhöz. Vedd fel szerzetes, fahéjat és zsemlemorzsát, és mindent jól összekeverünk. Ezután vegyen egy kéreglapot, és kenje rá a töltelék egy kis részét. Óvatosan tekerje a lapot, és tegye egy kivajazott serpenyőbe.
Ugyanezt tegye a többi kéreggel is, csiga alakban rendezve a tálcába. Megszórjuk a tetejét zsírral, és a sütőtöket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a torta megsült, a tetejére kenhetünk egy kis vizet, hogy megpuhuljon a kéreg. Végül megszórjuk porcukorral.
Ajánlott:
A Szerzetes Az új Cukorhelyettesítő
A közelmúltban a piacot elárasztották a cukorpótlók. Használatuk jót tesz az egészségünknek, és megváltoztatja az általános hozzáállást ahhoz, amit eszünk. A mesterséges édesítőszerek azonban gyakran számos betegséghez és néhány rákhoz társulnak.
