2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tészta a liszt és kevés víz homogén keveréke. Enhancerek, például só, cukor, kovászok, tojás, tej és tejtermékek, zsírok és mások adhatók ehhez a keverékhez.
Különböző típusú tészta létezik: kenyér, párolt, húsvéti torta, leveles tészta, vaj (leveles tészta), keksz, omlós (homokos), gabonafélék (burgonya, manióka stb.). A tészta céljának megfelelően eltérő állagú lehet. Ellenáll a különféle hőkezeléseknek (sütés, főzés, sütés).
A pékáruk a következő fő csoportokba sorolhatók:
- töltött - sós és édes muffin, ravioli, gombóc, empanada, palacsinta és mások;
- becsomagolt - doner, indiai prata és nan és mások;
- tészta töltelékkel - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, pite;
- körítve - pizza, focaccia és mások.
A kenyér a világon szinte mindenhol lapos, kerek palacsinta, kovásztalan tésztából (mexikói tortilla, indiai prata és nan, arab kenyerek, afrikai manióka sütemények és mások). Ezt követően a töltelékkel ellátott tésztákat is fejlesztik. Szerbiában népszerű a tejszínnel ellátott kenyér, Ausztriában - a bécsi kenyér, Olaszországban - a pizza és a tészta. A sötét lisztből készült termékek Németországban elterjedtek, a fehérek pedig Franciaországban.
A gyúrás fő összetevőjét a lisztnek tekintik. A tésztához adott víz és egyéb közönséges összetevők pedig megkönnyítik az elkészítését, valamint jobb ízt és megjelenést kölcsönöznek neki.
Íme egy kis információ a közös tésztatermékekről:
A lisztet száraz helyen tárolják, és dagasztás előtt mindig szitálják. Ez levegővel telíti, jobban képes felszívni a vizet, és homogén keveréket kap.
A tojás javítja az ízt és a porozitást, emeli a tápértéket is. Egy sóoldattal ellátott tálban ellenőrizheti, hogy frissek-e. A frissek alul maradnak, a régiek pedig előbújnak. Törés esetén a sárgáját központilag kell elhelyezni.
A cukor lelassítja a tészta kelési idejét, növeli a tápértéket és színezi a végtermék felületét.
A zsírok növelik a tészta plaszticitását, jobb ízt adnak. Felére csökkentik a vízfelszívódást. A jó olaj vastag, felülete száraz és fényes. Olvadva nem képezhet csapadékot.
A tej (friss vagy savanyú) növeli a tápértéket, javítja az ízt, a mennyiséget és a porozitást. A tejtermékeket krémek készítéséhez is használják, töltelékekhez, mázakhoz és más termékekhez.
A kovászok növelik a tészta térfogatát. Ezek az élesztő, a szódabikarbóna és a sütőpor. Az élesztőt hűtőszekrényben tárolják és lefagyasztható. Használatakor szobahőmérsékleten kell lennie. Feloldva vagy szárazon használják. A száraz élesztőt száraz és sötét helyen tárolják 6 hónapig. Használat előtt feloldjuk langyos vízben. Kis cukorral aktiválható, és 20 percig marad. A szóda szódás ízt ad, amelyet joghurttal, ecettel, citromsavval semlegesítenek. Ez körülbelül kétszer növeli a tészta térfogatát. A kelesztő anyagokat előre fel kell oldani vízben, hogy aztán egyenletesen eloszthassák a tésztában, és elkerüljék a kellemetlen ízt és szagot.
Hogyan gyúrjuk a tésztát?
A pitékhez: vékonyan hengerelt lisztlemezekre van szükség, nagy nyújthatósággal és rugalmassággal. Ecet, fehérbor vagy citromsav adható a tészta megerősítéséhez. Fontos, hogy a liszt érlelt, száraz és szitált legyen. A víznek hidegnek és fokozatosan kell hozzáadni. A tojásokat előre felverjük. Készítsen egy lyukat a liszt közepére, és öntsön bele sót és más termékeket. A cél egy homogén tészta előállítása. A sodrófával történő élesítéshez szilárdabbnak kell lennie, hogy vékony, lyuk nélküli lapot kapjon. A kihúzott tészta előállításához lágynak kell lennie, és körülbelül fél órán át kell verni, amíg porózus lesz. Gyúráskor tekerje be a tésztát egy törülközővel, vagy kenje meg, hogy ne legyen kérges. Hagyja állni 15-30 percig.
Kenyér és sütemény: a lisztet átszitálják, kút készül, amelyben az előre feloldott élesztőt, sót és egyéb termékeket öntik. Élesztő helyett szódabikarbónát lehet használni. A tészta közepesen kemény és meleg. Gyúrjuk homogénig, és hagyjuk kelni.
Fotó: marcheva14
Muffinok, húsvéti kalácsok, tutmanitsi, cukik: a tészta tartalmazhat tejet vagy tejtermékeket, tojást, vajat vagy cukrot. Készítik közvetlenül (amikor a termék kis mennyiségben van) vagy két fázisban (élesztős tészta és fő tészta). Közvetlen előkészítés során lágy és meleg tésztát kapunk. Erjedés közben másfélszeresére növekszik a térfogata, mert szén-dioxid szabadul fel, amely buborékokat képez. Ezért jó 30 percenként keverni és újra kelni hagyni. A kész tészta száraz, sűrű, rugalmas és hajlékony, nem ragad.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a cukor és a zsír elnyomja az élesztő hatását, és az erjedés lelassul. Ezért először keverje össze az élesztőt kevés liszttel, vízzel és egy csipet cukorral. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet és gyúrjuk össze. Hagyja meleg helyen, törölközővel letakarva. Így a kigyúrt tészta két és félszeresére növeli a térfogatát, és buborékok borítják. A tészta akkor kész, amikor a buborékok kisebbek lesznek, és a tészta kissé csökkenti a térfogatát. Ezután további összetevőket adhatunk hozzá: vajat, cukrot, sót, tojást.
Ajánlott:
Főzés Technikák A Japán Konyhában
Hozhat egy kis japán hangulatot otthonába, ha úgy gondolja, hogy tengerek és hegyek veszik körül, és megismerkedik a hagyományos kulináris technikákkal és receptekkel, amelyekre Japán büszke. Természetes kiválasztódás A japán konyha követi az évszakokat - változnak a zöldségek és a fűszerek, az ételek is változnak egész évben.
A Legnépszerűbb Tésztatípusok
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a tészta elnevezés különböző típusú tésztákat tartalmaz, amelyeket Olaszországban széles körben használnak. Azonban meg fog lepődni, hogy ezek a tészták milyen sokfélék. Javasoljuk, hogy nézze meg, melyek a legnépszerűbb fajok Olaszországban.
Kulináris Vágási Technikák
Minden nap egyedi módon elkészített ételeket élvezünk, amelyek nemcsak főttek, hanem kulináris remekművek is. De e különlegességek elkészítéséhez nemcsak szeretetre és fantáziára van szükség, hanem meg kell ismerkedni a különleges kulináris készségekkel és vágási technikákkal is.
Melyek Az Arany Technikák A Tökéletes Blansírozáshoz
A blanszírozás a zöldségek, gyümölcsök, hús és más termékek rövid távú feldolgozása gőzzel vagy forrásban lévő vízzel. A blanszírozás Franciaországból ered, és maga a blanchir szó forrásban lévő víz öntését jelenti. Például a friss paradicsom héját hámozzák.
Alapvető Tésztatípusok, Melyeket Minden Nőnek El Kell Sajátítania
A főzésben van többféle tésztatípus amelyet minden nőnek ismernie és el kell sajátítania otthoni konyhájában. Ebben a cikkben megismerheti a finom és étvágygerjesztő sütemények titkait és finomságait, valamint azok fő összetevőit. pizza tészta Szitálja előre a lisztet - ez oxigénnel telíti, puha és szellős lesz.
