2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Tokhal közönséges név, amelyet a tokhalfélék / Acipenseridae / családjába tartozó több halfajhoz használnak. A tokhal egy csontos hal, amelyben a csontváz nagy része porcos. E tengeri élet másik megkülönböztető jellemzője, hogy a test hosszában öt sor csontlemez van. A család legtöbb tagjának hosszúkás, hegyes orra és bajusza van.
Ezenkívül a test felső része sötétszürkétől feketéig festett. A has ezüst vagy majdnem fehér. A legtöbb faj tokhal vándorolnak, sóból édesvízbe kerülve. Főleg ívás céljából lépnek be a folyókba, majd visszatérnek a tengerhez. Bulgáriában a tokokat a Vacha, Pancharevo, Kardzhali és Malo Buchino gátakban lehet megfogni.
A tokhal története
Tokhal ősi eredetű hal. Úgy gondolják, hogy ősei a jura időszakban éltek. Korábban tokokat találtak az északi féltekén lévő folyókban és tengerekben. Ez a hal annyira elterjedt Németországban, hogy ott egy speciális tokhalpiac létesült. Azonban az Európában és Amerikában megnövekedett tokhalvadászat miatt a populáció az évek során jelentősen csökkent.
A múlt század első éveiben a Fekete, a Kaszpi-tenger és az Azov-tengeren lakó tokhal volt a legnagyobb gazdasági jelentőségű. A hús mellett a tokok is fontosak a fekete kaviár előállításában. Valójában egy évszázaddal ezelőtt az oroszok nagyra értékelték ezt a finomságot.
A tokhal fajai
A tokhal család számos fajt tartalmaz, amelyek közül a legnépszerűbb a tőkehal, az orosz tok, a szibériai tok, a pisztráng és a fajd.
A tőkehalat tekintik a tokhalak legnagyobb képviselőjének. Akár 100 évet is megélhet, és közben akár több méterig is megnőhet, és akár 1200 kilogrammot is elérhet. Ebben a halfajban a nemi érettség később következik be, és maga a szaporodás néhány évente megtörténik. A kaviárt a folyókba dobják, és az új tücskök gerinctelenekből táplálkoznak.
Az orosz tokhal sokkal szerényebb méretek jellemzik. Eléri a 10-20 kilogrammos súlyt és körülbelül 2 méter hosszú. Körülbelül ötven évet él. A nőstények 12 éves korukban érik el ivarérettségüket, férfiaknál pedig hatéves korukban. A szaporodás 3-4 évente történik. A kis példányok a felszíni rétegekből táplálkoznak organizmusokkal.
A szibériai tokhal körülbelül 2 méter hosszú, súlya körülbelül 200 kilogramm. Ez a tokhalfaj körülbelül 60 évet él. A nőstények 17 évesen ivarérettek. A férfiaknál a nemi érettség 11 éves korban következik be. Ezt a fajt úgy tekintik, hogy gyorsan alkalmazkodik a különböző körülményekhez, és biztonságosan termeszthető speciális gazdaságokban és mesterséges medencékben.
A pisztráng eléri a 2 méter hosszúságot, és megnő 80 kilogrammig. Körülbelül 25 évig él. A férfiaknál a nemi érettség 4 év alatt, a nőknél pedig 8 év alatt következik be. A szaporodás 2-3 évente történik.
Chiga eléri az 1 méter hosszúságot. A hal maximális súlya 20 kilogramm. A Chiga a legkisebb faj tokhal. A hímeknél a pubertás 4 éves kor után következik be, a nőknél pedig legalább 7 éves koruk elérésekor. Szabadon él a vadonban, de a halgazdaságokban is nevelik.
Főzés tokhal
A tokhal húsát a szakácsok kedvelik, mert nincs tele apró és bosszantó csontokkal, amelyek elrontanák bármely különlegesség varázsát. A hal íze nagyon étvágygerjesztő. Nem tehet róla, hogy észreveszi, hogy a húsa hasonlít az állati húsra. Ennek oka a benne található glutaminsav.
A halakat különféle hőkezeléseknek vetik alá, ami azt jelenti, hogy sikeresen meg lehet sütni vagy grillezni vagy serpenyőben megsütni. A tokhal pörkölésre, pácolásra és panírozásra is alkalmas.
Fűszerek, például tárkony, bazsalikom, zeller, fekete bors, fehér bors, szegfűszeg, kakukkfű, citromfű, kapor és petrezselyem segítségével ideális eleme a leveseknek, pörkölteknek, rakott fasíroknak, pörkölteknek, salátáknak, szendvicseknek, pizzáknak, spagetti.
Jól illik mindenféle zöldséghez, valamint gombához és rizthez. Ha még nem döntöttél el, mit főzz a tieddel tokhal, megállhat a Sturgeon rakott és a párolt tokhalnál.
A tokhal előnyei
A hús fogyasztása tokhal sok okból hasznos. Először is az A-vitamin, a D-vitamin és az E-vitamin forrása. Mindezek a vitaminok nagy jelentőséggel bírnak testünk megfelelő fejlődéséhez és egészségünk megőrzéséhez. A vitaminok és ásványi anyagok mellett esszenciális aminosavakat és esszenciális zsírsavakat tartalmaz.
A tokhal húsa a glutaminsav forrása, bizonyos mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav, kéntartalmú, eikozapentaén- és dokozahexaénsav, ami kivételes élelmiszer-termékké teszi. A tokhalevés az agyra, a szemre és a szívre is jó hatással van.
Bizonyítottan jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körmökre. Szakértők szerint ez a halfaj nagyszerű eszköz az érelmeszesedés megelőzésében. Nemcsak a hús hasznos tokhal, hanem halkaviár is. Többszörösen telítetlen savak forrása. Gyengék és gyengék, valamint magas vérnyomásban szenvedők számára ajánlott.
