2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kuszkusz egy kis szárított tészta, amelyet főznek és tésztaként fogyasztanak. Ezek a kis szemek valójában egy tészta, amelyet a búzadara vagy durván őrölt durumbúza speciális technológiájával készítenek. Egyes területeken kuszkusz durvára őrölt árpából vagy kölesből készítik. Íze közel más típusú tésztákhoz, de miniatűr alakja sokkal jobb és egyenletesebb ízesítést tesz lehetővé a szemek számára.
A kuszkusz típusai
Általában a kis kuszkusz darabok körülbelül 1 mm nagyságúak. Különböző típusú kuszkuszok léteznek, és az egyik legérdekesebb a maftul, más néven izraeli kuszkusz. A történelem azt mondja, hogy ezt a típust akkor kezdték előkészíteni, amikor Izrael 1948-ban megszerezte függetlenségét. Ezekben az években búzában volt bőven, de hiányzott a rizs.
Így ez a tészta az izraeli ételek fő összetevőjévé vált. Az igazság az, hogy a kuszkusz elkészítése elég fáradságos munka. Azelőtt a nők csoportokba gyűltek össze, és készítettek egy készletet kuszkusz több napig. Ma a gyártása kuszkusz teljesen gépesített és elterjedt az egész világon.
A kuszkusz egyik első dokumentált említése egy névtelen 13. századi spanyol-muszlim szakácskönyvben található. A kuszkusz alapvető élelmiszer a Maghreb-régióban, amely Algéria nagy részét lefedi Kelet-Marokkóban, Tunéziában és Líbiában. Ezeken a vidékeken a kuszkusz kifejezés az "étel" szinonimája. Ez egy ősi berber étel, amely olcsón és gyorsan elkészíthető tejjel és olvasztott vajjal, nomád életmódjuk szerint alkalmas volt fogyasztásra.
Gyorsan elterjedt Észak-Afrikában, az arab világban és onnan Európába. A Maghreb mellett ez a termék széles körben népszerű a nyugat-afrikai Száhel-övezetben, Franciaországban és a Közel-Kelet egyes részein. A kuszkuszt rendszeresen az észak-afrikai származású zsidók asztalánál szolgálják fel.
Valójában hazánkban az igazi kuszkusz kevéssé ismert. A "kuszkusz" név alatt tészta található, egyfajta tészta apró szemcsék formájában. Kelet-Európában népszerűek, Olaszországban peperini, achini di pepe vagy piombi néven, Magyarországon tarhonya néven, angol tojásárpaként. Az izraeli kuszkusz, muffin vagy gyöngy kuszkusz néven ismert, a kuszkusz nagyobb változata, és számunkra rendhagyóbb módon készül. A nyugati konyhában kuszkusz gyakran lazacos vagy csirkés ételekkel szolgálják fel, vagy salátákhoz adják.
Kuszkusz összetétele
A kuszkusz glikémiás indexe 25% -kal alacsonyabb, mint a többi tésztatípusé. 100 g kuszkusz energiatartalma a legrosszabb esetben körülbelül 350 kcal. Vannak fajok kuszkuszamelyeknek csak kb. 120 kcal. A termék tápértéke a márkától és az előállítási módtól függően változik.
Átlagosan 100 g kuszkusz 12 g fehérjét, 75 g szénhidrátot és csak 1 g zsírt tartalmaz. Ugyanakkor 100 g főtt kuszkusz kb. 120 kcal. A különbség oka abban rejlik, hogy a már főtt kuszkusznak nagyobb a súlya, mint a nyersnek. 100 g tiszta kuszkusz főzés után általában kb. 250-300 g, mert a paszta főzés közben nagy mennyiségű vizet szív fel.
A kuszkusz kiválasztása és tárolása
A kuszkusz kiválasztásakor szinte minimális a veszélye annak, hogy ehetetlen terméket vásároljon. Hazánkban leggyakrabban 500 g-os csomagokban kínálják, kis különbséggel a szemek méretében. Jó figyelni a csomag tartalmára, hogy tudjuk, milyen terméket vásárolunk. Jó a kuszkuszt vászonzacskóban vagy üveg- vagy kerámiaedényekben tárolni, amelyek nem engedik át a fényt. Hűvös helyiségben tárolva a kuszkusz hónapokig is eltarthat. A lejárati idő a csomagoláson szerepel, és be kell tartani.
Kuszkusz a főzésben
A kuszkusz, mint mindenféle tésztafajta, különféle kombinációkban és termékek kombinációjában készíthető. A kuszkuszból salátákat, előételeket, főételeket, leveseket, paprikát és még desszerteket is készíthet.
A kuszkusz egykor olyan termék volt, amelyből a spanyol királyi udvar legkiválóbb ételeit készítették. És az édes konyha, édes vagy sós, a kuszkusz az egyik leghíresebb és gyakran fogyasztott termék. Marco-ban nemzeti étel, amely hagyományosan minden pénteken terítéken van.
A kuszkusz magas kalóriatartalmú étel lesz, mert általában különféle szószokkal kombinálják. A kész szószok a legmegfelelőbbek és a legegészségtelenebbek, mert különféle tartósítószereket és cukrokat tartalmaznak. Előnyösek az alacsony zsírtartalmú házi szószok, valamint egészséges zöldségek, tejtermékek és aromás fűszerek kombinációi.
Úgy gondolják, hogy az európaiak számára a tészta normál adagja körülbelül 80 g nyers termék. Szigorúbb étrend és diéták betartásával a mennyiség 60 g-ra csökkenthető. A kuszkusz szerves része a híres mediterrán étrendnek, valamint az összes többi tésztatípusnak. A kuszkusz legegészségesebb kombinációja több zöldség és tenger gyümölcse. A szószok közül inkább a zöldség- és tejtermékalapúakat részesítse előnyben. Paradicsomszósz nagyon alkalmas.
A kuszkusz receptje marokkói zöldségekkel
Szükséges termékek: kuszkusz - 4 teáskanál. Arab, olívaolaj - 4 evőkanál, hagyma - 3 fej, apróra vágva, húsleves - 1/2 teáskanál. zöldségek, csicseriborsó - 1 teáskanál. főtt vagy konzerv, sáfrány - 1 csipet, szerecsendió - 1 csipet, kurkuma - 1/2 teáskanál, gyömbér - 1/2 teáskanál. por, fahéj - 1 bot, paradicsom - 6 hámozott és negyedekre vágva, sárgarépa - 400 g karikákra, fehérrépa - 400 g fehér, rudakra vágva, birsalma - 1 darab, kockákra vágva, cukkini - 2 darab, karikákra, csípős paprika - 1 piros, apróra vágott, mazsola - 1 teáskanál, zsír - 50 g vaj, fekete bors - ízlés szerint, só
Az elkészítés módja: Először felmelegítjük az olívaolajat, és beletesszük a száraz fűszereket, enyhén megkeverjük és hozzáadjuk a hagymát. Ha megpuhult, hozzáadjuk a sárgarépát és a fehérrépát. 2 percig keverjük, és hozzáadjuk a cukkinit, a birsalmát, a csípős paprikát és a csicseriborsót. Hozzáadjuk a paradicsomot és hozzáadjuk a húslevest.
Tegye a kuszkuszt egy szűrőedénybe a zöldségek fölé, fedje le, és hagyja, hogy minden 15 percig főjön. Ezután adjuk hozzá a mazsolát, és adjunk hozzá kis darab vajat a kuszkuszhoz. Fedjük le még 2-3 percig, végül sózzuk, borsozzuk. A kuszkuszt tányérra rendezzük, közepén mélyedést készítünk, és felöntjük a zöldségekkel.
A kuszkusz előnyei
A kuszkuszt egészséges ételnek tekintik, amelynek teljes étrendben kell lennie. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy búzadarából állítják elő. A tészta teljes kiőrlésű változatai szintén rendkívül egészségesek kuszkusz. Rozslisztből és más teljes kiőrlésű lisztekből nyerik őket.
A kuszkusz köles jó hatással van a szívműködésre és csökkenti a magas vérnyomást. A magas magnéziumtartalom miatt csökken az asztma és a migrén kockázata. Sok foszfort tartalmaz, ami fontos a sejtek számára, és cukorbetegek számára is megfelelő táplálék. Rostokban gazdag, amelynek számos előnye van az emberi egészségre és annak megelőzésére.
