2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Ha tudsz egy kicsit több tudományos tényt a tojás főzéséről, ez elősegíti a tökéletes tojás vagy az úgynevezett 65 fokos tojás elkészítését.
A mesterszakácsokat és az ínyenceket szerte a világon magával ragadja a 65 fokos tojás. Ez egy tojás, amelyet hosszú ideig 65 fokos hőmérsékleten főztek.
De a tökéletes tojás receptjei nem annyira tudományosak, mint kellene - mondja Caesar Vega séf, aki a táplálkozás területén is tudós.
Az American Chemical Society találkozóján Vega elmagyarázta, hogy a felkészülés miként válhat a társadalom és a tudomány közötti kapcsolatba.
Példaként a 65 fokos tojást használta. Ez vákuumban főz - a tojásban ezt a szerepet alacsony hőmérsékleten a héj tölti be.
A közhiedelem szerint, amikor a tojást megfőzzék, és a víz hőmérséklete eléri a kívánt értéket, nem mindegy, hogy a tojás meddig főtt. Vega szerint ez nem így van.
Amikor a tojás megfőtt, a sárgájában található fehérjék denaturálódásnak nevezett folyamaton mennek keresztül. A fehérjéket erős vegyi anyagok segítségével vagy a tojás esetében - hő hatására vetik alá ennek a folyamatnak.
A közhiedelem szerint 67 fokos víznél a tojássárgájában lévő fehérjék koagulálni kezdenek, de a Vega szerint ez nem igaz. Elmondása szerint minden a tojás elkészítésének hőtörténetétől függ.
Szerinte ezt 35 fokosra melegített vízzel lehet elérni, amennyiben a tojás hosszabb ideig tartózkodik benne. Amikor a tojás felforrt, ez sokkal gyorsabban történik.
A Vega készített egy táblázatot a mesterszakácsok számára, amely szerint különböző konzisztenciájú tojásokat készíthetnek. Ha a tojásban lévő fehérjék kevésbé denaturáltak, akkor majonéznek tűnhet. Bizonyos hőmérsékleten a tojás méznek tűnhet, és cukrászati habként is megjelenhet.
A tojáskészítés tudománya más élelmiszerekre is kiterjed, például tojásfehérjéből és cukorból készült csókokra. A fehérjéhez gyakran citromlevet adnak. A Vega szerint mivel a citromlé sav, megakadályozza a törött fehérjék leesését.
Ajánlott:
Hogyan Készítsük El A Tökéletes Kiflit?
Diverzifikálja kiflikét különböző ízek és töltelékek hozzáadásával. Csokoládé - tegye a csokoládét a tészta minden háromszögének aljára, és formázza meg a kifliket. Mandula - tegyen egy darab mandula marcipánt a tészta háromszög alapjába, majd tekerje meg és formázza meg a kifliket.
Hogyan Készítsük El A Tökéletes Paellát
A Paella egy híres rizs- és egyéb összetevő, Valenciából származó étel. A spanyol paellát hagyományosan ünnepnapokon fogyasztják, különösen vasárnap és a Fei ünnepen (Fayes, Fayas). A „paella” név jelentése valenciai „serpenyő”, különös tekintettel a lapos kerek ételre, amelyben elkészítik.
Hogyan Készítsük El A Tökéletes Frappet
Nincs vita, csak a tökéletes frappe helyettesítheti a kávébarátokat a hosszú forró nyári napokban, és még sok más. De a kávé rajongóinak többsége nem szereti az instant kávét, mert ez az egyik fő frappe összetevőket , ennek az italnak az elkészítése nehézzé válik.
Hogyan Készítsük El A Tökéletes Tortellinit
A Tortellini az olaszoké, a gombóc az oroszoké. Ez a fajta tészta töltött, otthon könnyen elkészíthető. Így biztosan ismeri a tortellini hozzávalóit, kiválaszthatja a tölteléküket és elkészítheti a megfelelő mártással. A gyúráshoz szükséges tészta standard, 300 g lisztből, 3 tojásból, 1 evőkanál olívaolajból és 1 teáskanál sóból készül.
Hogyan Készítsük El A Tökéletes Sajttortát
A sajttorta rendkívül ízletes desszert, és a legtöbb véleménnyel ellentétben nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Készíthetjük kakaóval vagy sima kekszekkel, és vannak receptek tejjel, túróval, krémsajttal, olyanok is, amelyek megsültek vagy nem igényelnek sütőt.