2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Van egészséges kenyér? Mi az élesztő és miért jobb, mint az élesztő? Próbáljuk megérteni.
A táplálkozási szakemberek már régóta eloszlatták a pékáruk veszélyeiről szóló mítoszokat, és aktívan megosztják az információkat arról, hogy melyik kenyérfajták tartalmazzák a legkevesebb gyors szénhidrátot, amelyek különösen gazdagok B-vitaminokban és egészséges rostokban. A kenyér fogyasztása jóllakottság érzetét kelti és erőt ad az aktív élethez.
Az élesztő kenyér vezető szerepet tölt be a többi tésztatermék között a táplálkozási szakemberek értékelésében. Nagyszerű energiaforrás, alacsony glikémiás indexű termék (azaz a kapott kalóriákat nem tárolják a gyomorban). Élesztő nélküli kenyér használatával, amelynek kalóriatartalma 220-300 kcal / 100 gramm, jelentősen csökkentheti a jóllakottsághoz szükséges szénhidrát mennyiségét, és elkerülheti az étkezési rendellenességeket.
Mindenkit értékelni kovászos kenyér előnyei (mesterséges élesztő használata nélkül sütve), ismernie kell a kovászos tészta technológia: ez a folyamat hosszú, lehetővé teszi a vitaminok és nyomelemek nagy részének megőrzését, amelyekben a gabonafélék annyira gazdagok.
Mi az élesztő?
Élesztő, vagy több élő élesztő, a tejsavbaktériumok és a vad élesztő szimbiózisa kolóniák formájában, amelyek liszttel és vízzel táplálkoznak. Ezért az élesztőt "etetik", "növesztik", helyettesítve összetételének napi 3/4-ét.
Az élesztő bármilyen lehet: komlótobozból, mazsolából, szőlőből, almahéjból, fügefából nyert, csak teljes kiőrlésű rozsból és búzalisztből.
Fotó: Maria Bozhilova
Az emberek használják élesztő a kovász tésztához időtlen idők óta. Az elsőnek tekintik bolyhos kenyér élesztővel Kr. e. 2000-ben a Nílus partján sütötték. A távoli falvakban, távol a civilizáció "előnyeitől", továbbra is megtalálhatja a főzés receptjeit kenyér ipari élesztő nélkül, a 19. század végén találták ki.
Az élesztő tészta ciklusa legfeljebb 3-4 órán át tart, az élesztő tészta - 6-8 óra. A kovászos kenyér elkészítésének folyamata sokkal hosszabb, és ha pékségben van, akkor drágább. Éppen ezért ma szinte minden gyártó mesterséges élesztővel süt kenyeret, így versenyképes környezetben olcsóbb és könnyebb "túlélni".
Miért válasszon élesztős kenyeret és ne élesztővel?
Első ok
A tészta ciklus élesztővel legalább kétszer olyan hosszú, mint az ipari élesztő tészta; ez idő alatt a lisztkomponensek részleges bomlásának folyamatai az élesztő hatására zajlanak. Ezek a folyamatok nagyon hasonlítanak azokhoz, amelyek az emberi gyomorban és az emésztőrendszerben fordulnak elő. Ennek eredményeként részben "emésztett" fehérjéket fogyasztunk, aminosavakra, peptonokra, polipeptidekre bontva.
A lisztes szénhidrátokat di- és monoszacharidokká, szén-dioxiddá és más illékony gázokká, alkoholokká dolgozzák fel - ez is eltávolítja a felesleges stresszt az emberi emésztőrendszerből. A lisztzsírokat pedig zsírban oldódó savakra bontják, amelyek ebben a formában sokkal könnyebben emészthetők.
A második ok
Fotó: Lilia Tsacheva / Lipodve
Élő élesztő (vagy élesztő) eltávolítja a gabonafélék természetes "védekező mechanizmusát" és semlegesíti a fitinsav hatását. Ez az anyag a búza, a rozs és más gabonafélék héjában található, amelyekből sütő liszt készül.
A fitinsav hőstabilis, azaz. amikor a kenyérsütés felgyorsul, megtartja aktivitását, és az emberi belbe jutva reagál a tartalmával: foszfor, magnézium, kalcium, réz, vas alapú sókat képez. Így az emberi test nem kapja meg ezen anyagok ionjait, és ezek viszont szükségesek a test anyagcsere-folyamataihoz az immunitás fenntartásához.
Magában a gabonában ennek ellensúlya van - héjában a csírázó fitáz enzim (őrlés közben kerül a lisztbe). A fitáz hatása a liszt áztatásakor aktiválódik: a tészta erjedésének szakaszában az enzim lebontja (azaz semlegesíti) a fitinsavat. De az enzim működése hosszú időt vesz igénybe. Ez az idő nem elegendő az ipari élesztőt használó tésztához. Az élesztős tészta elkészítésekor a hatás hosszú ideje elegendő a fitinsav majdnem teljes lebomlásához.
A rozs élesztő tészta erjesztése során a fitinsav lebontása a fitáz által gyorsabban megy végbe, mint a búza élesztő tésztában. Ezt szem előtt kell tartani, amikor a kenyeret választja a napi étrendjéhez. Az élő élesztő alapú rozskenyér nem tartalmaz káros fitinsavat, a búzakenyér pedig minimális mennyiségben tartalmaz belőle az ipari élesztőre épülő búza kenyérhez képest.
Harmadik ok
Az élesztő és a tejsav baktériumok élesztőgombákból képződnek vitaminok: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. A vitaminok forrása a nyers rozs és a búzaszem. Amikor létrehozták kenyér élesztővel, különösen a rozs, jelentősen megnő a kenyeret alkotó vitaminok mennyisége.
A B9-vitamin (folacin) különösen fontos a nők terhessége és a szoptatás ideje alatt. A B12-vitamin (kobalamin) az egészséges idegrendszer fenntartásával jár. Egyébként a B12-vitamint főleg az állati termékek tartalmazzák (máj, sajt, tej), ezért a szigorú vegetáriánusok kénytelenek bevenni étrendjükbe a B12-et készítmények (pl. Élesztő autolizátumok) formájában. Elfogadhatatlan, hogy nem mindegyikük tud róla a B12 természetes forrása - kovászos kenyér.
A rozs- és búzaszemek szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S és mások. Érdemes megjegyezni, hogy a rozsliszt 30% -kal több vasat tartalmaz, mint a búzaliszt, valamint 1,5-2-szer több magnéziumot és káliumot.
Negyedik ok
Élesztő kenyér élő élesztő alapján ellátja a szervezetet a tejsavbaktériumok által az erjedés során termelt természetes antibiotikumokhoz hasonló anyagokkal. Ez blokkolja a rothasztó folyamatokat az emberi belekben.
Összefoglaljuk
Kenyér élő kovásszal biológiailag aktív kiegészítőnek tekinthető, amely helyettesítheti a mesterséges ásványi és vitamin komplexek alkalmazását, és pozitív hatással van a szervezet emésztési folyamataira. Ezt a kenyeret a gyomor könnyen emésztheti, kellemesen jóllakó. A hosszú gyártási technológiának köszönhetően kifejezetten kellemes íze és aromája van.
Ajánlott:
Így Készíthet Egészséges élő Kenyeret (rusztikus Kovászos Kenyér)
A bolgárok azok, akik a legtöbbet fogyasztják kenyér . Ma nehéz megtalálni a minőségi és ízletes kenyeret. Az üzletek különböző típusú tésztákat kínálnak - teljes kiőrlésű, több szemű, folyami kenyér, fekete, típusú, einkorn, zöldségek stb.
Miért Kellene Ennünk Rendszeresen Kenyeret
Amikor az ember úgy dönt, hogy lefogy, az első dolog, amit eltávolít az étlapjából, a kenyér. De nagy hiba, hogy egyáltalán nem eszel kenyeret, mivel nagyon jót tesz a szervezetnek. A kenyér az értékes növényi fehérjék fontos forrása, amely számos esszenciális aminosavat tartalmaz.
Válassza Ki A Megfelelő Reggelit
A reggeli nagyon fontos étkezés - akár megdobhatja, akár megtörheti a napot. Ennek köszönhetően az éjszakai alvás után az anyagcsere felébred, és az anyagcsere teljes sebességgel aktiválódik. A legjobb reggeli az, amely délig telíti a testet, és nem okoz álmosságot - nagy mennyiségű cukor és zsír provokálja.
Miért Vágnánk Kenyeret?
Azt tanították nekünk, hogy senki sem nagyobb a kenyérnél. Míg néhány évtizeddel ezelőtt ez a szó szoros értelmében igaz volt, manapság egyre több szakember javasolja a csökkentést a kenyér fogyasztása . Bár nem jó teljesen kizárni az étlapunkból, ennél kevesebbet kellene ennünk.
Miért Hasznos A Kovászos Kenyér és Hogyan Lehet Otthon Elkészíteni
Ma kenyér élesztővel a legnépszerűbb tésztafajta lett. Leggyakrabban kézműves pékségek kínálják számtalan fajtában - teljes kiőrlésű kenyér, olajbogyós kenyér, fűszerek, szárított paradicsom. Hasznos tulajdonságai ma inkább tény, amelyet kevesen kérdőjeleznek meg, és helyesen.
