2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A barna cukor elsődleges, nyers cukor. Minél sötétebb a cukor, annál több szerves szennyeződés van a cukornádlében. Minél fehérebb, annál finomabb a cukor.
A barna cukor olyan cukor, amelyet nem tisztítanak melaszból. A melasz azért hasznos, mert sok nyomelemet tartalmaz - káliumot, kalciumot, vasat és még sok mást.
Az ásványi anyagokat - kalcium, vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, cink - tekintve a barna cukor jelentősen felülmúlja a fehér színt. A barna cukor több B-vitamint tartalmaz, mint a fehér cukor.
Kalóriatartalom szerint barna és fehér cukor nincsenek különbségek. A barna cukor használatával nem lehet megakadályozni az elhízást és az érelmeszesedést, mivel mindkét típusú cukor azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.
A leggyakrabban különféle barna cukor Demerara - a nevét egy dél-amerikai brit gyarmat nevéről kapta, amelyet ma Hayana néven ismernek.
Ez volt az a hely, ahol Nagy-Britannia sok éven át nádcukrot kapott. És bár manapság a brit cukor nagy részét másutt termelik, a név megmarad.
A Demerara cukorkristályok kemények és meglehetősen nagyok, aranybarna színűek. A Demerara cukor a kávé és a tea, valamint a gyümölcs sütemények legjobb barátja.
Híres különféle barna cukor az Muscovado. Sok évvel ezelőtt így nevezték hagyományosan a leginkább szennyezett cukornak. Amerikában nyertük a cukornádlé első forralása során, majd tisztítás céljából az európai cukorgyárakba szállították.
A muscovado cukor nagy részét Barbados szigetén állították elő, így barbadosi cukorként is ismert. Ma a Muscovado tiszta és finom cukor.
De a mai napig nagy mennyiségű melaszt tartalmaz. Csak annyit kell tennie, hogy kinyit egy ilyen típusú cukor hermetikusan lezárt csomagját, hogy kiderítse, valódi - finom szemcsés, ragadós és nedves.
A Muscovado-t kétféle formában - sötét és világos - állítják elő. Különböző típusú cukormázakhoz és töltelékekhez alkalmas, de a melasz erős íze miatt nem ajánlott tea vagy kávé édesítésére.
A turbinádó barna cukor ízében, típusában és kémiai összetételében nagyon hasonlít a Demerara cukorra, de gyökeresen más módon állítják elő. A nyers terméket gőzzel, turbinával kezelik - innen származik a cukor neve.
Így a melasz jelentős részét eltávolítják a cukorkristályok felületéről, így szárazak, nagyok és nem tapadnak össze.
A Turbinado színe világosbarnától aranyig változik. Kolumbiában, Brazíliában és Hawaii-on termelik, és hawaii cukor néven is ismert.
