2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Karton / Cynara cardunculus / az Asteraceae családba tartozó évelő tüskés növény. A karton spanyol articsóka, kardon, kardoni, karduni és kardi néven is ismert, és leggyakrabban fűszerként vagy leveles zöldségként fogyasztják.
A karton szár függőleges és legfeljebb egy méter magas. Egyes fajtákban és így tovább. A növény legfeljebb 50 cm hosszú bipinnát levelei vannak. Csonka, tüskék vannak a karéj végén és széles, húsos fő erek vannak. A karton ibolya virágait virágzatokban - kosarakban gyűjtik össze. A spanyol articsóka magja nagy, szürke, hálós szálakkal, kemény héjjal. Ezer kartonmag körülbelül harminc gramm, csírázása hét évig fennmarad.
A karton alkalmazkodott a száraz éghajlathoz. A vadonban Marokkóban, Portugáliában, Líbiában, Görögországban, Horvátországban, Cipruson, a Kanári-szigeteken, Madeirán található meg. Franciaországban, Argentínában, Ausztráliában, Kaliforniában és más országokban is növekszik.
A karton története
A kartonról a legkorábbi feljegyzések Kr. E. A növényt először Theophrastus görög író írta le. Bár nincs teljesen meggyőződve az ismeretlen növény pontos megjelenéséről, bátran kaktusznak nevezi. A kartont először a görög, római és perzsa konyhában használták. A középkorban is népszerű fűszer maradt. A növényt fokozatosan kezdték termeszteni Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban.
A karton fajtái
A karton évszázadokkal ezelőtt a Földközi-tenger középső és nyugati részén termesztették. Azóta sokféle változatot hoztak létre. A karton ehető fajtái közül a leghíresebbek a török és az elefántcsont. Különböznek a vad kartonoktól, mert magasabbak a száruk (mint 2 méter), és leveles zöldségként fogyasztják őket.
Nagyobb ehető rügyeik is vannak. Ennek a két fajtának kevesebb a tövis, levelei pedig vastagabbak. Az új hibrideket úgy hozzák létre, hogy több legyen a betakarítás, ugyanakkor könnyen betakarítható anélkül, hogy a növény tövise veszélyeztetné az őket művelő embereket.
Karton összetétele
Levelében karton karotinokat, cukrokat, ásványi sókat, C-vitamint és másokat tartalmaz. A karton emellett tiamin (B1-vitamin), niacin (B3-vitamin), pantoténsav (B5-vitamin), B6-vitamin, folsav (B9-vitamin), magnézium, vas, mangán, cink, foszfor és mások forrása.
Növekvő karton
Ha kartont akar termeszteni, meg kell felelnie ennek a szúrós növénynek számos követelményének. A karton a jól kezelt, meleg, tápanyagokban gazdag és nedves talajokat kedveli. Ha rossz és száraz talajon próbál kartont termeszteni, a kapott termelés nem lesz túl jó minőségű. A kartont általában nem veszélyeztetik a veszélyes kártevők és betegségek.
A vetésre alkalmas idő karton tavasz. 80 centiméteres sorokban vetik. Áprilisban vagy márciusban két magot tehet egymás után (40 cm távolságra), csak egy növény marad. Jó, ha a kartont a lehető legnaposabb helyre vetik, de részleges árnyékban is rendesen megnő. A kartont öntse egyenletesen, és mindig hagyja, hogy a növény kiszáradjon az öntözések között.
A kartontermesztés fontos része a blansírozás vagy az úgynevezett csomagolás, amelyet a levelek kifehérítésére és fogyasztásra törékenyebbé tételére használnak. Ezt az eljárást szeptemberben vagy októberben hajtják végre. A növényeket kötegekbe csomagolják, amelyek tetejét kötegekbe kötik, majd szalmával vagy talajjal letakarják. Így a kartonnak körülbelül két hétig kell állnia.
Ezután leveleit levágják és csomagolják. Hűvös helyen tárolandó. A talajban maradt növényeket talaj borítja, hogy megvédjék magukat a téli hidegtől. A következő évben virágzó szárakat, virágokat, magokat alkotnak. Akár négy évig is termelhet kartont, amennyiben biztosítja a szükséges feltételeket.
A karton előnyei
A karton gyakran csak érdekes megjelenése miatt termesztik. A közelmúltban ez az egzotikus bogáncs azért vált népszerűvé, mert egyre inkább használják a biodízel gyártásában. A karton magjaiból kivont olaj a napraforgó és a sáfrányéra emlékeztet. Szardínián a kartont nyersanyagként használják a biofinomítókban, amelyek megalapozzák a bioműanyagokat.
A karton fogyasztása jó hatással van egészségünkre. Gazdag tápanyagokban és vitaminokban, amelyekre a szervezetünknek szüksége van a megfelelő fejlődéshez. Lombos zöldségként fogyasztva a karton gyorsan kielégíti az éhséget, ugyanakkor egyáltalán nem kalóriatartalmú. A karton képes normalizálni a vérnyomást és antioxidánsként működik. Segít a vérsejtek képződésében is. Ezenkívül a karton csökkenti a koleszterinszintet.
Karton a főzésben
Bár a virág magjai karton szintén ehető, a növény szárát többnyire a főzéshez használják. De a vad kartonmagokat továbbra is gyűjtik és használják Dél-Olaszország és Szicília helyi konyhájában.
A karton fogantyúk hosszúak és olyanok, mint egy zeller fogantyú. Tél végén vagy tavasszal szüretelik. A növény konyhai felhasználásra való előkészítéséhez először el kell távolítania az összes levelet és töviset. A szárakat krumplihámozóval megpucolhatja. Ezután vágja őket egy centiméter hosszú darabokra, és tegye hideg vízbe citromlével, hogy elkerülje a barnulást.
Ezután húsz percre forrásban lévő vízbe teheti őket, amíg még törékenyebbé nem válnak. Ezután ki kell venni a kifakult kartont, és egy törülközőre kell tenni, hogy a víz leereszkedjen. Ilyen módon feldolgozva a karton hűtőszekrényben tárolható későbbi felhasználás céljából, vagy azonnal beletehető az edényekbe. A karton egyes fajtáinak gyökerét élelmiszer-termékként is használják, bár ritkábban. Forraljuk, majd salátában hidegen tálaljuk.
A karton hagyományosan levesekbe, salátákba, pörköltekbe és még sok másba teszik. A növény szára húsos, kellemes aromájú. Olaszország egyes régióiban a kartonlevest hagyományosan karácsonyi ebédre készítik. Kis húsgombócokkal készül, csirkehúsleves hozzáadásával. Néhány francia városban speciális recepteket is készítenek kartonból.
A karton nélkülözhetetlen alapanyaga a spanyol Cocido madrileño ételeknek, amelyet zöldségekkel és hússal készítenek. A kartont még Portugáliában használják egyes sajtok előállításához, amelyek enyhe citrus ízűek. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a növény fűszerként is szolgál. Erre a célra a levelek fő ereit és a karton fő gyökerét használják. Különféle húsok ízesítésére használják őket.
Ajánlott:
A Karton Pizza Dobozok Veszélyesek Az Egészségre
Méregdobozokban hoznak nekünk pizzát. Erre figyelmeztetett egy amerikai tudóscsoport, akik évek óta tanulmányozták azokat az anyagokat, amelyekbe a világ legtöbb házhoz rendelt ételt csomagolják. Kísérleteik eredménye megdöbbentő volt. Megállapították, hogy azok a kartondobozok, amelyekben a finom pizzát értékesítik és szállítják, rendkívül károsak lehetnek az egészségre.
