2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Aligote (Aligote) a franciaországi Burgundiában őshonos fehérborszőlőfajta. Több mint 300 éve termesztik, és Franciaország mellett Kelet-Európában - Moldovában, Oroszországban, Ukrajnában, Grúziában, Romániában és Bulgáriában - terjesztik. Plan Gri, Grisse Blanc és Mukhranuli néven is ismert.
Aligote a második borfajta Burgundiában a Chardonnay után, de sajnos híres versenytársa árnyékában marad. A burgundiai aligotes ültetvényei sokszor kisebbek, mint a Chardonnay - 500 hektár, míg Chardonnay esetében 12 000. Kelet-Európa felsorolt országaiban a legelterjedtebb, hazájában pedig az a tendencia, hogy ezzel a szőlőfajtával csökken a szőlőültetvény.
Bár a világhírű Burgundia régióból származik, az aligote-t gyakran figyelmen kívül hagyják, és sokan szívesen cserélik le más fehérborra. Néhány remek bor azonban elkészíthető az Aligotes-ból. Érdekes módon az aligote DNS-profilja összekapcsolja mind a hihetetlen Pinot Noir-t egy gouais blanc néven ismert kelet-franciaországi örökletes borral.
Aligote közepesen érő fajta, mert szeptember első felében érik. Erős növekedés, magas termékenység és magas hozam jellemzi. Hosszú metszéssel szőlőnként körülbelül 3,5 kg szőlő juthat. Jobban növekszik hűvös területeken, friss és gazdag talajokon, szellőző és dombos terepeken. Az Aligote ellenáll a hideg téli hőmérsékletnek, de nem ellenáll a szárazságnak.
Az aligote fajta fürtje közepes méretű és szinte hengeres, tömör. Bogyói kicsik és oválisak, zöldessárga színűek, apró pontok és enyhén rozsdás árnyalatúak. A fürtöket bőséges viasz borítja. A hús lédús és nagyon harmonikus ízű, a héja kemény és vékony.
Aligote az eredeti fajta a híres Cyrus koktél elkészítéséhez, amelyben fehérbort kevernek feketeribizli lével. Az aligote borokra nem jellemző a magas érési potenciál, ezért jó fiatalon fogyasztani. A tölgyfahordók nem alkalmasak ehhez a szőlőfajtához.
Az Aligote jellemzői
Az aligóták nagyon kellemes fehér száraz borokat készítenek, amelyek ugyanúgy passzolnak az előételekhez és a főételekhez. A minőségi aligote kellemes szalmasárga színű, zöldes árnyalatokkal.
A bor aromája kellemes és gyümölcsös, érezhető a birsalma és az alma. Az Aligote-ot főleg keverékekben és nagyon ritka esetekben alkalmazzák egyedül. Korábban ebből a fajtából hazánkban jelentős mennyiségű desszertbor készült.
Aligote kiszolgálása
Mint említettük aligote nagyszerű társaság mind a főételek, mind az előételek számára. Ennek a könnyű fehérbornak a gyümölcsaromája nagyon jól harmonizál a csirkehúsleves és a fekete bors aromájának kombinációjában.
Sok más fehérborhoz képest az aligotes savai sokkal visszafogottabbak, és jól illeszkednek majd az olajban párolt hagyma ízéhez, a szerecsendió árnyalatával kombinálva. A legtöbb fehérborhoz hasonlóan az Aligote is jól passzol a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, a csirkéhez és néhány sajthoz. Az Aligote-t 10-12 fokig hűtve tálaljuk.
Aligote valóban nagyon szép fehérbor, és íze olyan, mint egy könnyű repülési szél. A részeg virágcsokor, amely részegen érződik, a gyümölcsös ízzel kombinálva csiklandozza az ízlelőbimbókat, a vége pedig enyhe mogyorójellegű.
Rendkívül kellemes ital vacsora előtt aligote, fekete ribizli likőrrel keverve - a híres Cyrus koktél. Ez az ideális partner a grillezett halakhoz. Életereje és citrusjegyei kiegészítik az osztriga sótartalmát és a kecskesajt erős aromáját.
Aligote a ritka borok egyike, amely nem érvényesül, de remekül illik olyan salátákhoz, mint a tabouleh és a párolt zöldségek.
A bor méltó társa a fűszeres leveles tésztának, vajjal és fokhagymával ellátott csigáknak, valamint egy speciális burgundi hideg sonkának petrezselyemmel (Jambon persille).
