2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Keratsuda egy helyi szőlőfajta, amelyből sör fehérbor készül. Főleg az ország délnyugati határaira jellemző. Kis ültetvények vannak jelen Kresnában, Sandanskiban és Simitliben. Állítólag Albániában is megtalálható. Népünk körében a fajta ősi, misirchino és fehér nyír néven is ismert.
A keratsuda levelei világoszöldek, lekerekítettek, közepes méretűek, ötszögletűek, háromszög alakú fogakkal. A levelek jellemzője, hogy szélesebbek, mint hosszúak. A csomó közepes méretű, körülbelül 150 gramm. Henger alakú és nagyon kompakt. A szemek lekerekítettek, sárgás vagy sárga színűek. Közepes méretűek és körülbelül 2 gramm tömegűek.
Véletlenül deformálódik. A belseje nem különösebben húsos. Édes és kellemes az íze. A húst vastag, átlátszó héj borítja. A gyümölcse keratsuda frissen fogyasztják. Kellemes ízű és jellegzetes aromájú fehér asztali borok előállításához is használják őket. A gyümölcs likőrborok készítésére is alkalmas.
Keratsuda dombos terepeken fejlődik a legsikeresebben, jó expozícióval. A fajta viszonylag ellenálló, ellenáll az aszálynak és az alacsonyabb hőmérsékletnek. A rothadás nem befolyásolja. Ha a szőlő kedvezően fejlődik, erőteljes növekedés és kiváló termékenység tapasztalható. A hozam is magas. A Keratsuda a viszonylag későn érő szőlőfajták közé tartozik. Ezeknek a szőlőknek a betakarítása szeptember végén történik.
A keratsuda története
Ennek tekinthető keratsuda olyan fajta, amely hosszú évszázadok óta nőtt ezeken a földeken. Különféle legendák magyarázzák, honnan származik a fajta neve. Mint tudjuk, a szőlőtermesztés a bizánci időkben elterjedt volt. Ekkor egy katonai vezető elhaladt egy ilyen szőlőfajta szőlőskertje mellett, és tekintete megállt a szőlő elrendezett szőlőjén. Nagyon lenyűgözte őket, sőt felesége mellbimbóihoz hasonlította őket.
Keratsuda volt a neve. Így ez a fajta kezdte viselni ezt a nevet. Egyesek kukoricának is nevezték a szép és tömör fürtjei miatt. A mai napig főleg Kresnában termesztik. A borászok még mindig kíváncsi, hogyan történik, hogy csak egy órával azután, hogy a bort kiöntötték a hordóból, megváltozik a színe.
A keratsuda jellemzői
A fajta által termelt bort szalmasárga szín jellemzi, amely azonnal vonzza a tekintetet. Ilindentsiben a borok királynőjének hívják. A helyiek meg vannak győződve arról, hogy az ott termelt bornak van a legjobb íze. Borostyán árnyalatok is vannak. Ennek a szőlőelixírnek az aromája finom és kellemes, virágos jegyekkel telített. Iváskor a legtapasztalanabb szájpadlás is érzi a bor frissességét és finom egzotikáját. A helyi borászok szerint ez nagyon sör, de nagyon gyorsan elhomályosítja az ember elméjét. Azt tanácsolta, hogy lassan és kis kortyokban vegye be. De kis mennyiségben is.
Keratsuda tálalása
Tehát be tudjuk mutatni keratsuda a legjobb fényben a vendégeink előtt meg kell felelnünk a bor bizonyos jellemzőinek. Tálalás előtt ajánlott kissé lehűteni, és kortól függően más hőmérsékletre hűtik. Ha fiatalabb borod van, akkor annak hőmérsékletét 8-9 fok körül kell tartani. Ha megérett, akkor jó, ha kicsit melegebb, azaz kb. 10-12 fok.
A bor tálalásakor válasszon megfelelő poharat. A legjobb megállni az egyetemes pohár fehérbornál. Szinte minden típusú fehérborhoz alkalmas, ezért ha nincs kéznél, de mégis döntene a vásárlás mellett, győződjön meg róla, hogy nagyon praktikus vásárlást hajtott végre.
Az edény karcsú felépítésű és közepes méretű szék. Alsó részén a csésze fokozatosan kitágul, és a széklet körüli területen fokozatosan zsugorodik. A felső része is szűkül. Az edény harmonikus ívei lehetővé teszik, hogy először érezze a bor savanyú, majd az édes savanyú jegyeit.
A fajta bor keratsuda ideális a halakkal és a tenger gyümölcseivel való kombinációhoz, és természetesen nem szabad túl nehéz fűszerekkel ízesíteni, nehogy elfojtsa a szőlőelixír ízét. Megfelelő különlegességek ebben az esetben: szürke tőkehal tejszínnel, sült tőkehal fokhagymás mártással, fehér hal a sütőben, cápafilé orosz mártással, cápa fehérjében, sült makréla majonézben, füstölt makréla és mások. Mindenféle különlegességet választhat osztriga, rák, garnélarák, homár, tintahal, polip közül. Ha nem szereti a tenger gyümölcseit, választhatja az ételeket könnyebb baromfival.
Felejthetetlen eredményeket fog elérni, ha kombinál keratsuda zselés fürjjal, sült fürj citruskrémben, sült fogoly, csirke pergamenben és csirkével zöld mandulamártásban. Kombinálhatja a bort különféle omlettekkel. Ebben a kategóriában kínálunk omlett tekercseket spenóttal és vegyes omlettet a sütőben. Merészebb ínyencek kombinálódnak keratsuda körtével, almával és őszibarackkal. Általánosságban elmondható, hogy a földrajzi szélességünkre jellemző összes gyümölcs előételként használható a bor számára. Ezenkívül cukorral vagy mézzel édesíthetők.
