2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Edamer (Edammer) vagy egyszerűen az Edam a világhírű Goudával együtt a legnépszerűbb és legnépszerűbb holland sajtok közé tartozik. Ez a tejtermék tehéntejből készül, és Észak-Hollandiában található Edam kikötőjéről kapta a nevét. Az Edamer megkülönböztető jegyei a vörös viasz kéregbe burkolt ovális forma, amely könnyen felismerhetővé teszi.
Az Edamot eredetileg vidéki gazdaságokban állították elő pasztörizálatlan tehéntejből, de a 19. században pasztörizált, valamint mindkét típusú tej keverékéből kezdték gyártani. Ma Edamer sok országban gyártják, sőt hiteles kerek hengeres alakja is gyakran egy tömb hosszúkás alakjává módosul.
Az Edam sajt széles körben népszerű az Egyesült Államokban, Kanadában, Mexikóban és a skandináv országokban. Hosszú ideig Spanyolországban és Latin-Amerika országaiban az Edamerát csemegeként tisztelték. A sajt annyira népszerű, hogy különböző nemzetek kultúrájában és művészetében gyökerezik. John Steinbeck még a "Paradicsom keleti részében" is megemlíti a finom sajtot.
Az edam sajtot még nem szabályozza "védjegyként" az európai törvény.
Edamer története
Már a 14. században Észak-Hollandiában elterjedt volt az ilyen típusú tartós sajt gyártása. A város kikötőjén keresztül Edamer, a sajt népszerűsége ugyanabban az évszázadban elterjedt Franciaországban és Spanyolországban, majd később az egész világon. Ennek fő oka a termék jó tartóssága és hosszú eltarthatósága volt, ami a tengerészek számára a 14. és 18. század között nagyon fontosnak bizonyult.
Van még egy legenda, amely szerint a sajt jellegzetes kerek alakja miatt lövedékként használták az akkori hajók ágyúit. Edam egyszer különleges fa formákba formálta magát, amelyeket a helyiek háborúk és zavargások idején sisakként is használtak.
És bár a kagylók legendája a megbízhatóság szempontjából kissé kétes, az utóbbi állításra bizonyítékok vannak. Abban az időben a hollandokat "lila fejeknek" nevezték ellenfeleik, éppen az Edamer öntőformáiból származó fából készült sisakok miatt.
A sajtot eredetileg teljes tejből állították elő vidéki gazdaságokban. Később pasztőrözöttből vagy pasztőrözött és pasztörizálatlan tej keverékéből készül.
Edamer gyártás
Ma Edamer pasztőrözött tej és pasztörizálatlan, főleg teljes vagy részben fölözött tej keverékéből készül. Mind jellegzetes kerek alakja, mind párhuzamos vagy tömb alakja alapján állítják elő. Az Edam piték súlya általában 900 g és 1,8 kg között van, és a kiskereskedelmi láncban a leggyakoribbak azok, amelyek súlya legfeljebb 1,7 kg.
Edam élénkpiros viaszos kérge a fémjelzi. Hazájában, Hollandiában sárga viaszkéreggel eszik az Edamot, és ha fekete viaszkéreggel rendelkező holland sajttal találkozik, az azt jelenti, hogy az Edamera 17 hétig érett. A sajt vörös, sárga vagy fekete viaszos héja alatt sima, halványsárga textúra található.
A körülbelül 1,7 kg súlyú sütemények mellett. A kereskedelmi hálózaton kisebb és aranyos bombákkal is találkozhat "Baby Edamer" néven. Hatalmas, dupla méretű, karotinnal színezett és exportra szánt pitékben is értékesíthető. Edamer francia ikre a Mimolet sajt.
Érdekes tény, hogy holland sajtot viaszbevonat nélkül kínálnak az országban, kivéve a turisztikai szezont. A viaszbevonat további védelmet nyújt a Hollandiából exportra szánt pitéknek szállítás közben.
Leggyakrabban fiatal sajtot fogyasztanak Edamer, amely rugalmasabb és lágyabb, és kellemesen édes íze van, diófonalakkal. Minél érettebb az Edamer, annál élesebb lesz az íze, annál összetettebbé válik, csípős, éles befejezéssel.
Az Edamer összetétele
Néhány más hasonló sajthoz képest Edamer nem olyan zsíros. Holland unokatestvére, Gouda 48%, míg az Edamera körülbelül 40% zsírt tartalmaz. A 100 g Edam sajt egy adagjában a szükséges napi kalciumadag 73% -a van fejenként.
100 gramm Edamer sajt tartalmaz:
357 Kcal; 27,8 g zsír; 1,43 g szénhidrát; 24,99 g fehérje; 89 mg koleszterin; 965 mg nátrium; 25 g fehérje.
Az Edamer kulináris használata
Edamer nemcsak Hollandiában nagy népszerűségnek örvend. Sok más országban ez a sajt az emberek hagyományainak részévé vált. Például a Yucatan-on elkészítik a Töltött sajt (Queso relleno) ételt, amelyhez az Edam pitét 2-re vágják, egy részét faragják, zöldségekkel és hússal összekeverik és újratöltenek.
Speciális helyi sütőkben sütjük, hogy a sajt megolvadjon. Csehországban és Szlovákiában az Edamera a legnépszerűbb reggeli szerves része, sonkával és mindig tartármártással (tatárska omáčka) vagy majonézzel kombinálva. Még a Fülöp-szigeteken is tisztelik az Edam ízét azáltal, hogy karácsonykor tálalják.
Edamer desszertként és asztali sajtként tálalható. Részt vesz kiegészítőként és összetevőként sok süteményben, szendvicsben, salátában és szószban. Remek íze van, és csak sós kekszekkel és kenyérrel szolgálják fel.
Illatát és ízét számos gyümölcs, például őszibarack, dinnye, sárgabarack, cseresznye, alma és körte kombinálja. Ha Edam sajttal megfelelő italt szeretne választani falataihoz, nyugodtan választhatja a rizlinget, a Chardonnay-t, a Syrah-ot, a pezsgőt vagy a sötét sört.
