2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A cukormáz (Rozites caperatus) a Cortinariaceae családba tartozó basidia, ehető gomba. Európa, Ázsia és Észak-Amerika egyes régióiban elterjedt. Bulgáriában cigány gombaként is ismert. Az angolul beszélő népeknél cigánygomba, Franciaországban Pholiote ridée, Németországban pedig Reifpilz. Oroszországban Kolpaky Kolpaty néven ismert.
A cukormáz kapucnijának sárga-rózsaszín vagy sárga-narancs színében különbözik. Míg a gomba fiatal, a sapka lekerekített, majd szétterül és laposabb alakot kap, domború heggyel. Átmérője eléri a tíz centimétert.
Száraz felülettel és pókhálószerű bevonattal rendelkezik, amely valójában megmaradt a teljes burkolatból. Vannak esetek, amikor repedések találhatók a sapka felületén. Ellenkező esetben az él befelé hajlik, és kezdetben a csonkhoz kapcsolódik, de aztán elválik.
A cukormáz húsa vizes, gyengéd és puha, sárgás. A tuskó környékén lila árnyalatú. Kellemes, nem feltűnő aroma és finom íz jellemzi. A lemezeket a csonkhoz rögzítik. Megvastagodtak és rozsdaszínűek. A spórák tojás alakúak és halványsárgák. Barnás pollen tapad rájuk. A Rozites caperata tuskója hengerszerűnek tűnik.
Sűrű és viszonylag merev. Körülbelül tíz centiméter magas, átmérője elérheti a 2,5 centimétert is. Két hege van, amelyek a közös burkolatra emlékeztetnek - az erdő részén elhelyezkedő, jó alakú gyűrű, az alján pedig néhány mérleg található.
A fagyosodás története
A cukormáz gazdag rendszertani története van, ezért a mai napig különféle nevekkel ismerik. A fajt Christian Hendrik Parsun mikológus eredetileg Agaricus caperatus néven írta le 1796-ban.
Ezt a gombát Elias Magnus Fries svéd mikológus továbbadta a Cortinarius nemzetségnek. Később, 1887-ben, a jegesedést Pierre Andrea Sacardo átvette Pholiotára, majd a Rozites-ra. Így végül a faj Pholiota caperata, Dryophila caperata és Togaria caperata néven is ismert.
Fagy gyűjtése és tárolása
A fagyás egy gomba, amely nyáron jelenik meg, és őszig megtalálható. A legnagyobb mennyiségű faj tűlevelű erdőkben található. A faj azonban lombhullató és vegyes erdőkben elterjedt. Nekünk van a cukormáz veszélyeztetett gombafaj. Ellenkező esetben a legfiatalabb gombákat kulináris célokra gyűjtik júliusban és augusztusban.
A kalapokon nem lehet fekete toll vagy féregjárat. Az összegyűjtött gombákat több napig lehet hűtőszekrényben tárolni. Fontos, hogy ne érintsenek más gombákat, valamint a különféle ételeket. Ajánlatos nedves papírba csomagolva, papírzacskóban tartani őket.
Főzés fagyosan
Amint az már kiderült, a cukormáz ízletes és illatos húsa van, amely mindenféle gombaételhez használható. A legfinomabbak természetesen a fiatal gombák. Sütésnek, sütésnek, főzésnek, pácolásnak és panírozásnak vetik alá őket. Rizottóba, salátákba, rágcsálnivalókba, pástétomokba teszik. Kombináljuk más gombákkal, zöldségekkel, burgonyával, leveles zöldségekkel, olajbogyóval, hagymával, sertéshússal, marhahússal és baromfival. Nyugat-Európában csemegének számít.
Általános szabály, hogy a fiatal egyedek kalapját használják. A tisztításhoz hasonlóan ügyelni kell arra, hogy ott ne legyenek kártevők. Ellenkező esetben a gomba főzése során vegye figyelembe, hogy puhára kell főzni őket. A hosszan tartó hőkezelés nincs jó hatással minőségükre.
Könnyű és nagyon illatos receptet kínálunk cukormázas gombákkal:
Szükséges termékek: 1 kg gomba glazúr, 2 evőkanál mustár, fekete bors, paprika, fokhagyma, torma, babérlevél, kapor, olívaolaj.
Az elkészítés módja: A gombákat megmossuk és megtisztítjuk. Tegyük forrásban lévő, sós vízbe kb. 5 percre. Ezután tegyen bele forró zsírt és pirítsa meg az összes fűszerrel. Ha teljesen megsült, adjuk hozzá a mustárt és keverjük össze. Ez a gomba különlegesség felhasználható marhahús vagy sertés steakek köreteként, vagy friss salátával kombinálható.
A cukormáz előnyei
Rendszeres alkoholfogyasztás glazúr jó hatással van egészségünkre. Ez a gombafajta képes csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet. Ezenkívül jó hatással van a szívműködésre és normalizálja a vérnyomást. Gyulladáscsökkentő és tonizáló hatása van. Segíti a testet vírusfertőzésekben.
Fagytól árt
Általánosságban elmondható, hogy ezek a gombák használata nem okoz egészségkárosodást. Ugyanakkor vigyázni kell velük, mivel képesek felszívni a káros anyagokat abból a környezetből, amelyben növekednek. Ezért nem szabad szennyezett területekről szedni őket.
