2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Limburger / Limburger / a tehéntejből készült lágy sajtfajta. Hagyományosan Belgiumban, Hollandiában és Németországban készül. Gazdag ízéről és erős aromájáról ismert. Valójában Munster, Taleggio, Stilton és Camembert mellett a világ legillatosabb sajtjai közé tartozik.
Limburger története
A Limburger a nagy múltú tejtermékek közé tartozik. Ezt a sajtot az emberiség már a középkor óta ismeri. Először trappista szerzetesek készítették elő a történelmi Limburg hercegségben. Innen a sajt neve. A mai napig az egykori hercegség földjeit Németország, Hollandia és Belgium mai országai között osztják szét.
Az elején a sajt Limburger csak e három ország régiójában ismert, de a múlt században világszerte népszerűvé vált. Hírnevét elsősorban jellegzetes nehéz illatának köszönheti. Ez viszont arra készteti a külföldieket, hogy illatos német sajtnak nevezzék.
Az 1840-es évek után megkísérelték a sajt előállítását az Egyesült Államokban, különösen Wisconsin államban. Ezt a kezdeményezést európai emigránsok vállalták. Évekkel később az amerikai Rudolf Benkertz házi pincéjében gyártotta a sajtot, pasztőrözött kecsketej felhasználásával. Röviddel ezután már gyárak termeltek Limburger.
A múlt század harmincas éveiben már több mint száz gyár működött. Ma az Egyesült Államokban csak a Chalet sajtszövetkezet gyártja a híres illatos sajtot. A Limburger szintén készül Kanadában, New Hamburgban, Ontarióban. Németország azonban továbbra is a termék legnagyobb gyártója.
A Limburger összetétele
Mint minden tejtermék, a Limburger is sok vitamint és értékes tápanyagot tartalmaz. Bizonyos mennyiségű telített, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokat, koleszterint, cukrokat, fehérjét és vizet tartalmaz. Ez nátrium-, kálium-, kalcium-, vas-, szelén-, réz-, mangán-, cink-, magnézium- és foszforforrás. A-vitamint, B1-vitamint, B2-vitamint, B3-vitamint, B4-vitamint, B5-vitamint, B6-vitamint, B9-vitamint, B12-vitamint, D-vitamint és E-vitamint tartalmaz.
A Limburger gyártása
Mint már említettük, a Limburger tehéntejet használnak. A tejanyagot 72 fokos hőmérsékleten pasztőrözik. Ezt követően azonban lehűtik, és hőmérséklete 30 fokra csökken. Ezután egy Brevibacterium lenvászon baktériumkultúrát vezetnek be a tejbe, és következik a következő fontos lépés - oltó hozzáadása az anyag keresztezéséhez.
Aztán itt az ideje, hogy a tejterméket 35 fokra melegítsük. A kapott sajtot téglalap alakú formában helyezzük el és sózzuk meg. Tizennégy napig hagyjuk érlelni speciális helyiségekben, ahol magas a páratartalom. Ezután a hőmérséklet 10 fokra csökken, és a Limburger 2-3 hónapig ilyen marad. Végül a sajtot kiskereskedelmi láncokban forgalmazzák.
Limburger funkció
Az eladásra szánt sajt általában téglalap alakú, súlya 200 vagy 500 gramm. Eleinte morzsásabb, de az első hónap után az állaga lágyabbá válik. Limburger sárgás vagy narancssárga mosott héja van. Esetenként fehér penészrészecskék lehetnek rajta. A sajt belseje sima, puha, krémes, lyukas. Fűszeres íz jellemzi, nagyon éles aromával. Illata Limburger idővel fokozódik.
Limburger kiválasztása és tárolása
Ez a fajta sajt nálunk nem túl gyakori. Ha azonban találkozik vele, ellenőrizze, hogy a sajt jól van-e csomagolva, és hogy a termék véletlenül nem járt-e le. Vásárláskor Limburger hűtőszekrényben tárolja, ügyelve arra, hogy a sajt ne kerüljön más ételekhez, mivel fennáll annak a veszélye, hogy erős szagot árasztanak nekik.
Győződjön meg arról is, hogy a sajt műanyag csomagolásba van-e csomagolva. Ha még nincs, akkor műanyag ételdobozban tárolhatja. A leírt körülmények között hűtőszekrényben tárolt sajt 3 hétig fogyasztható. Ha a terméket fagyasztóba teszi, akkor hosszabb ideig használhatóvá teszi. De szem előtt kell tartani, hogy ilyen módon tárolva nem lesz ugyanaz az íze és kulináris tulajdonságai, mint az elején.
Limburger főzése
A csalódás kockázatával azt kell mondanunk, hogy ez a sajt nem túl alkalmas hőkezelésre. Másrészt felhasználható különféle friss salátákhoz, ahol kombinálható paprikával, paradicsommal, uborkával, kukoricával, avokádóval, brokkolival. Sikeresen kombinálják leveles zöldségekkel, például káposzta, spenót, saláta, dokk, sült saláta kitûnõ, valamint pulyka és csirke.
A sajt nagyon alkalmas szendvicsekhez, és leggyakrabban rozskenyérrel, friss hagymával és mustárral együtt fogyasztják. Kombinálja savanyúsággal, sárga sajttal, sonkával, szardínia és szardella. A vajas sült burgonya adalékaként használják. Áfonya- vagy eperlekvárral készült szendvicsekben is használható. Íze bizonyos típusú kekszekhez is alkalmas.
A sajt Limburger önállóan is tálalható. Akkor azonban jó lenne egy megfelelő italra gondolni. Választhat almabort, sört vagy vörösbort, mint például a Bordeaux, a Petit Verdot és a Cabernet Franc.
