2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mont d’Or egy népszerű francia sajt, amelyet csak a francia-svájci határ területén gyártanak. Az egyedi termék elkészítésének helyei több mint 800 méteres tengerszint feletti magasságban vannak.
A sajt a franciák körében Vacherin du Haut-Doubs néven is ismert. Svájcban Vacherin Mont-d’Or-nak hívják. Mosott héjú lágy sajtok közé tartozik. Beaufortdal és Munsterrel együtt a legdrágább sajtok listáján szerepel Franciaországban. A Comte sajthoz hasonlóan a Mont d'Or is csak tehéntejből készül.
A Mont d'Or története
Bizonyítékok vannak arra, hogy a XVIII Mont d’Or a Jura régióban tehéncsordákat legelő pásztorok állították elő. Úgy gondolják, hogy a tejterméket azért kezdték el gyártani, hogy az állatok által az őszi-téli szezonban adott tejet praktikusan felhasználják. Ez a tej általában kisebb mennyiségben van, mint a tavaszi-nyári szezonban termelt tej. A második évad tejéből általában nagyobb sajtok származnak, mint például az Emmental és a Raclette.
A sajt a tartomány legmagasabb hegye után kapta nevét, ahol készült. A sajt történetében fontos pillanat Mont d’Or az AOC / Appellation Origin Controlled / státusz megszerzése 1981-ben Franciaországban. Ez a státusz igazolja, hogy a sajtot csak a francia – svájci határon és bizonyos technológiáknak megfelelően állítják elő. Svájcban a tejtermék sokkal később, 2003-ban szerezte meg ugyanezt a státuszt.
A Mont d’Or gyártja
Mont d’Or szezonális termék, ami azt jelenti, hogy csak az őszi-téli időszakban készül. A gyártás augusztus közepén kezdődik és március első feléig tart. Úgy gondolják, hogy a tej minősége a hátralévő időben eltérő, ezért a tejanyagot más élelmiszerekben használják. Ez a fajta sajt általában pasztörizálatlan tejből készül, de a svájci fajtában lehetőség van pasztőrözni.
Egy kilogramm sajt előállításához körülbelül hét liter tehéntejre van szükség, amelyet 35 fokra melegítenek. Élesztőt adnak a tejhez. Ezután le kell üríteni a tejsavót, és a kapott túrószerű anyagot enyhén megnyomni. A sajtot hagyjuk érlelni egy speciális, lucfenyőből készült, ovális edényben.
Maga az érés pincékben történik, 15 fokos hőmérsékleten, ahol a sajtokat időszakosan megforgatják és sóoldattal dörzsölik. Köszönhetően annak a formának, amelyben elhelyezték Mont d’Or a gyártási folyamat technológiája pedig gazdagítja a sajt ízét. A tejtermék érése öt és hét hét között van. Az így kapott sajtot szeptember 10-től május 10-ig árusítják az üzletekben.
A Mont d'Orra jellemző
A sajtot nedves, arany vagy vöröses héja alapján ismeri fel. A sajt belseje puha, szinte folyékony, elefántcsontszínű. A termék krémes szerkezete oka annak, hogy kanállal kiszedje a dobozból, amikor használni kell.
Zsírtartalma Mont d’Or 45 százalékot tesz ki. Íze kellemes, finom és kifinomult. Gyantás jegyzeteket gyakran éreznek étkezés közben. Az utóíz emlékeztet az erdőre és a könnyű harmatra. A Mont d'Or aromája összefüggésben lehet a fa, a micélium és a burgonya illatával.
A Mont d'Or választása
Mont d’Or sütemények formájában kapható a piacon. Kerek alakúak és különböző méretű fadobozokba kerülnek. Ezek azonban mind lucfenyőből készülnek. Egyébként kétféle vágás ismert - kicsi és nagy. A kis torta átmérője 12-15 centiméter, súlya 500 gramm és 1 kilogramm között van. A nagy akár 30 centiméter magas, súlya 2-3 kilogramm.
Amikor úgy dönt, hogy pontosan ezt a drága francia sajtot veszi, akkor teljesen biztosnak kell lennie abban, hogy eredeti terméket kap, mivel a Mont d'Or-nak elég sok utánzata van. Ne feledje azonban, hogy csak az eredeti sajtot árulják lucfenyő dobozokban. Másolatai sem rendelkeznek a csomagoláson feltüntetett AOC státusszal.
Főzés a Mont d'Or-ban
Mun d’Or tálalható önmagában vagy egy üveg minőségi borral kombinálva. Az ínyencek azon a véleményen vannak, hogy a fehér száraz és a vörösbor egyaránt alkalmas neki. Biztosítjuk Önöket, hogy emlékezetes kombinációt kap, ha az elegáns francia sajtot olyan borokkal szolgálják fel, mint a Pinot Noir, a Pinot Gris, a Rose, a Chardonnay és még sok más.
A kulináris virtuózok szerint a Mont d’Or a fondüre alkalmas sajtok közé tartozik. Egyéb ilyen sajtok a Gruyere, az Emmental, a Comte és a Fontina. A fondue-t általában úgy készítik el, hogy egy kis edényben egy kis fehérbort melegítenek, majd hozzáadják a sajtot. Adjunk hozzá még burgonyalisztet, és alaposan keverjük össze az összetevőket. Ezután olyan fűszerekkel ízesítik, mint a kömény, a fekete bors és a szerecsendió. Opcionálisan fokhagymát adunk hozzá.
A sajt mártásokhoz alkalmas, ezért spagetti, tészta, tészta, rizottó és burgonya ízesítésére szolgál. Puha textúrája lehetővé teszi desszertek, például tekercsek, sütemények, palacsinták, piték és egyéb sütemények használatát.
