Sol

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Só nemcsak fűszer, hanem minden élő szervezet létfontosságú összetevője is. A só a pozitív töltésű nátrium és negatív töltésű kloridionok forrása. Ezért ez a legfontosabb ásványi anyag az emberek étkezési szokásaiban. Az ionok rendkívül fontos szerepet játszanak a test folyadékcseréjében, és az idegrendszerre, az emésztésre is hatással vannak, befolyásolják a csont szerkezetét.

A só, a közönséges só vagy a nátrium-klorid ugyanaz a vegyület, amelyet NaCl kémiai képlettel neveznek. A nátrium-klorid az, amelytől függ a tengerek és óceánok vízének sótartalma, valamint a sejtek közötti folyadék sok soksejtű organizmusban.

Ezenkívül az emberek a sót elsősorban fűszerként ismerik, amely élesebbé teszi az ételek ízét, és étvágygerjesztőbbé és finomabbá teszi őket. A sót széles körben használják aromaanyagként és élelmiszer-tartósítószerként. A só kálium-jóddal történő jódozásának köszönhetően a termék gyakorlatilag korlátlan eltarthatósági idő, valamint táplálkozási és ásványi anyagköltségei keletkeznek. A sónak több fajtája létezik: nátrium, étkezési só néven ismert, kálium, jódozott, fluorozott só.

A só története

A szó eredete sol már a római és a görög civilizáció idején meg kell keresni. Azokban a korai évszázadokban a só volt az egyik legértékesebb árucikk. A só neve latinul származik - sal. A franciában a solde szó jelentése "egyenleg, egyenleg, fizetés", az orosz soldat - "katona" szó pedig a franciához kapcsolódik. A római katonáknak egyszer pénz helyett só adagban fizettek, vagy különleges adagokat kaptak só vásárlásához.

A salarium argentum származik a fizetés jelenlegi szaváról, néhány európai nyelvben. A Római Birodalom katonái között bevett gyakorlat volt a zöldségfélék sózása, ezért a saláta szó. Feltételezzük, hogy a bolgár só szó a latin alakok elődjétől származik, amelyet 8000 évvel ezelőtt használtak.

SóAmit az emberek manapság fogyasztanak, az nem tiszta nátrium-klorid. Körülbelül 100 évvel ezelőtt a magnézium-karbonátot először hozzáadták a sóhoz, létrehozva annak tömeges formáját. 1924-ben nagyon kis mennyiségű jódot adtak nátrium-jodid, kálium-jodid vagy kálium-jodát formájában.

A só kiválasztása és tárolása

Vásároljon jól csomagolva sol az említett összetételű és lejárati dátummal. A sót száraz és hűvös helyen tárolja, a vízhez való hozzáférés nélkül. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a sót a sótartójában anélkül, hogy beázna, csak adjon hozzá néhány szem rizst.

Só alkalmazása

Sok mikroorganizmus nem élhet túl sós környezetben: az ozmózis a vizet szívja ki sejtjeiből. Ezért a sót széles körben használják a főzés során különféle ételek elkészítésekor, valamint tartósítószerként bizonyos ételek - elsősorban szalonna és hal - tárolására. A só jó segítség a sebek fertőtlenítésében is. A főzésen kívül a sót sok más területen használják.

Kevéssé ismert tény, hogy cellulóz és papír előállítására, textilek és szövetek festésére, szappanok és mosószerek előállítására használják. Ma a sót úgy állítják elő, hogy a tengeri vagy sós vizet elpárologtatják más forrásokból, például sókutakból vagy tavakból, valamint kősó kivonásával.

A szakértők azt tanácsolják, hogy válasszanak olyan ételeket, amelyekben alacsony sol. Célszerű csökkenteni a konzervek, kolbászok, sózott halak, savanyúságok, sózott sós sajtok és sós olajbogyók fogyasztását - ez utóbbit egy ideig vízben kell áztatni. Főzéskor az ételt kevés sóval kell kezelni, és az edényt nem szabad utána sózni. A diót, mint különösen hasznos ételt, sózatlanul kell fogyasztani. A só esetleges rossz hatásainak megelőzése érdekében egyél káliumban gazdag ételeket (gyümölcsök, friss zöldségek), amelyek jó hatással vannak a vérnyomásra.

A só előnyei

A "fehér halál" néven ismert és a három legfontosabb tápanyag egyikének számító só számos fontos hatást gyakorol az emberi testre. A jódozott só képes megszüntetni az endémiás golyva veszélyét. Ez a betegség akkor fordul elő, ha az elem hiányos a tiroxin bizonyos földrajzi területeinek talajában, amely szükséges a hormon pajzsmirigy általi szintéziséhez. A vér nátriumion-koncentrációjától függően a test testnedveinek szintje szabályozott.

Az asztali só ajánlott napi adagja serdülőknek és felnőtteknek az Egyesült Királyságban legfeljebb 4 gramm só (99% NaCl) vagy legfeljebb 1,6 gramm nátrium naponta. Naponta több mint 6 gramm só káros. Kanadában a szabvány kimondja, hogy legfeljebb 3,5 gramm só vagy legfeljebb 1,5 gramm nátrium elfogadható naponta, maximális dózisa meghaladja a napi 5,5 gramm sót. Az Egyesült Államokban az ajánlott határ maximum 5,8 gramm só naponta.

Jódozott sol jódhiány megelőzésére szolgál. Akkor fordul elő, ha alacsony jódtartalmú vagy radioaktív szennyezettségű ételeket fogyasztanak. A jódhiány pajzsmirigy-problémákhoz vezet, amelyek különösen fontosak a szervezet megfelelő anyagcseréjéhez. A fluorozott só fluoridot tartalmaz, ami fontos a fogak egészsége szempontjából.

Sótól árt

A cukor, a só és a liszt ellenjavallatai okozzák ezeket a termékeket ma a "fehér halál" változataként. Úgy gondolják, hogy felnőttkorban elhízással és sok krónikus betegséggel társulnak. A sófelesleg migrénes fejfájáshoz vezethet. A só kóros folyadékretenciót okoz, ami szédüléshez és a lábak duzzadásához vezethet, növeli a kálium kiválasztását a vizelettel, ami megakadályozza a fehérje felhasználását az ételekben.

Kálium túladagolás sol vízhajtó hatása van - víz- és kalciumvesztéshez vezet a vizeletben. A káliumsó túladagolása veszélyes, mert életveszélyes állapotokhoz vezethet, például kiszáradáshoz, hatalmas izomgörcsökhöz és szívrohamhoz. A jódhiány pajzsmirigy-problémákhoz vezet, amelyek fontos funkciókkal rendelkeznek a szervezet megfelelő anyagcseréjéhez. Gyakran legfeljebb 1% jódozott sót adnak a kombinált sóhoz közvetlen fogyasztás céljából.

A modern fejlett világ körülményei között feleslegesen nagy mennyiségeket fogyasztanak sol, amely számos súlyos kockázatot jelent az emberi egészségre nézve. Ez egyeseknél magas vérnyomáshoz vezet, ami viszont növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát.

A szabvány előírja, hogy az étkezési só összetételében a kálium-jodát mennyisége 28 és 55 mg / kg (ppm) között legyen, ami 28-55 gramm kálium-jodátnak felel meg tonnánként étkezési só után. A felnőttek számára a toxikus dózis több mint 12 357 gramm / napi beviteli kilogramm.