Hagyományos Francia Kenyerek

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Kenyér Franciaországban talapzatra kerül. És ennek oka van. A francia mesterszakácsok feltalálták a talán legfinomabb kenyér - bagett készítésének technológiáját.

A bagett hosszú és vékony. Hossza elérheti a métert, ha van hova sütni. Kérge ropogós. Számos olyan technológia létezik, amelyekkel fel lehet őket készíteni. Két napba telik elkészíteni őket. A fő szempont mindenki számára a liszt választása. Magas fehérjetartalmúnak kell lennie, amelyből glutén fejlődhet, és a kenyér kemény lehet.

Óvatosan kell kezelni, mivel a glutén levegőjének meg kell maradnia a glutén emelkedése és emelkedése után. A hosszú erjedés, amire a tésztának szüksége van, több ízt fejleszt ki benne. A ropogós kéreg a sütőben lévő legtöbb nedvesség eredménye, ami a sütés legelején fontos.

BAN BEN a francia kenyér napja kínáljuk a legjobb recepteket a bagettekhez.

Klasszikus francia kenyér bagett

Szükséges termékek: 680 g liszt, 2 ek. só, 7 g száraz kenyérélesztő, 460 ml langyos víz

Az elkészítés módja: Az összes terméket összekeverjük egy nagy tálban. Keverjük fakanállal, amíg tészta nem képződik, amelyet 5 percig fedetlenül hagyunk. Ezután még 3 percig gyúrjuk, és ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet. A kapott tészta legyen puha, sima és rugalmas.

A tésztából gömb képződik, amelyet enyhén olajozott tálba teszünk. Fóliával letakarva egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk. Legfeljebb 4 napig maradhat ott.

Másnap a tésztát kivesszük a hűtőszekrényből és bagetté formáljuk. Jó, ha egy tészta mennyisége figyelembe veszi a serpenyő méretét, amelyben sütni fogják. Egy átlagos, 38 cm hosszú bagetthez körülbelül 280 g tészta szükséges.

A tésztát óvatosan kezeljük, hogy minél több levegő maradjon benne. Osszuk négyfelé a tésztát. Minden alkatrész külön-külön van kialakítva. Ez úgy történik, hogy egy téglalapot képeznek belőle, tenyérrel enyhén megnyomják. Az egyik végétől hosszában fordul. A megcsavart élt enyhén az alaphoz nyomjuk, hogy tapadjon. Így feltekerjük az egész tésztát, és minden fordulat után a kapott véget az alaphoz nyomjuk.

Amikor elérte a téglalap másik végét, nyomja meg ujjaival a tésztát, hogy az tapadjon. Hagyjon 5-10 percet a befejezésre. Amikor ellazul, mindkét kezének tenyerével előre-hátra forogni kezd, és ugyanakkor a forgó mozdulatokkal a kezek nagyon könnyű nyomással mozognak a közepétől a végéig. a bagettet. Ez a kívánt hosszúság elérése és a tészta kiegyenlítése érdekében történik.

Alakú bagett lisztezett ruhára tesszük, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 1 óra 30 percig kelni, vagy amíg a térfogata majdnem megduplázódik. Ezután óvatosan helyezzük át kukoricadarával, teljes kiőrlésű liszttel vagy korpával megszórt serpenyőbe. Sütés előtt mindegyik bagettet éles késsel többfelé vágják a felületre.

A bagetteket előmelegített sütőben, maximális hőmérsékleten sütik. Tegyen bele egy tál forró vizet, vagy tegyen néhány jégkockát az aljára. A hőmérsékletet 230 ° C-ra csökkentik. A bagettek 12 perc alatt elkészülnek. Az egyenletesebb sütés érdekében a serpenyőt 180 fokkal el lehet fordítani, és a bagetteket további 20-25 percig sütjük, vagy addig, amíg a kéreg aranyszínűvé nem válik, és a kenyér üregesen hangzik, ha megérintjük az alsó oldalát. A teljes sütési idő körülbelül 35 perc. Mert ropogósabb bagett kéreg a sütési idő letelte után további 5 percig hagyhatja a kikapcsolt sütőben. Miután elkészült, rácson lehűtjük legalább 45 percig.

Francia vidéki kenyér

Egy másik jellemzően francia kenyér egy francia vidéki kenyér. Ropogós kérget és egyedi ízt is élvez.

Szükséges termékek

A kovászról: 50 g / ½ h.h. teljes kiőrlésű liszt, 3 evőkanál.langyos vizet

Az első keveréshez: 4 evőkanál. forró víz, 75 g / ¾ tk. teljes kiőrlésű virág

A második keveréshez: 120 ml / ½ tk. meleg víz, 120 g / 1 ek. fehér liszt, 25 g / ¼ tk. teljes kiőrlésű virág

A tésztához: 150 - 180 ml langyos víz, 350 g / 3 ek. fehér liszt, 10 ml / 2 ek. sol

Az elkészítés módja: Tegye a lisztet egy kis tálba. Adja hozzá a vizet és keverje 2-3 percig. A kapott tésztát egy tálba tesszük, amelyet fóliával letakarunk, és 2 napig meleg helyen hagyjuk.

Távolítsa el a kérget a maradék tésztából, és vegyen 2 evőkanál. belülről. Helyezzen egy nagy tálba, és keverje össze a vízzel az első keveréshez. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet és gyúrjuk 2-3 percig. Az eredményt fóliával letakarjuk, és 24 órán át melegen hagyjuk.

Távolítsa el a kérget a maradék tésztából, és keverje össze a vízzel a második keveréshez. A lisztet apránként adja hozzá, hogy szilárd tészta legyen. A kapott tésztát kikent fóliával letakarjuk, és 10 órán át hagyjuk a tűzön, amíg meg nem duplázódik.

Adja hozzá a tésztához szükséges vizet a tálban lévő megkelt masszához. Hozzáadjuk a lisztet, és lisztezett felületen kb. 5 percig gyúrjuk. Fedjük le ismét olajozott fóliával, és hagyjuk meleg helyen 1 - 2 órán át, amíg meg nem duplázódik.

A tésztából gömböt formálunk. Fedje le a tálat tiszta vászon vagy pamut ruhával, enyhén megszórja liszttel. A tészta utoljára kel fel benne. Fedjük le az ismert fóliával, és hagyjuk kb. 2-3 órán át.

A már megkelt tésztát egy tepsibe fordítjuk. Megszórjuk liszttel, éles késsel négyzetre vágjuk, és 230 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük.

És hogy a tiéd legyen hagyományos francia kenyér társaság, nézze meg ezeket a francia pástétomok receptjeit, amelyeket percek alatt készítenek el. Lásd még, hogyan kell elkészíteni a bagett - bagel hozzátartozóit. Az olasz fehér kenyér, amely nélkül a Botusha - chabata szendvics nem múlik el, iszonyatosan ízletes és ideális különféle alkalmakra.