2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Camembert (Camembert) a lágy francia sajtok csoportjának másik magas képviselője, amelyet enyhe penész jellemez. A neve Camembert névadó faluból származik, amely a normandiai Orne északkeleti részlegén található. A Camembert tehéntejből készül, puha krémes állagú.
Bár gyakran összehasonlítják Camembert Brie-vel jelentős különbség van a két sajt között - kezdve az előállítás helyétől (a Brie-t Ile de France-ban gyártják) és a penész típusával és a formák alakjával végződik, amely Brie-ben sokkal nagyobb.
Mindkét sajtfajta a francia kultúra ősi része, de Camembert az irodalomban, a történelemben és a művészetben való jelenlétről tanúskodik. Úgy gondolják, hogy ez inspirálta Salvador Dalit az "Emlékezet tartóssága" című festményéhez "olvadó" órákkal.
Camembert története
Először Camembert pasztörizálatlan tehéntejből állították elő kézi technológiával a 18. században. Marie Harel, a normann parasztember gyártotta az első Camembert sajtot 1791-ben, egy Brie-vidéki pap tanácsára.
Mary megpróbálta fejleszteni és tökéletesíteni sajtkészítési technológiáját, és a végeredmény elhagyta a nevét a történelemben. Közel egy évszázaddal később, 1890-ben, egy Riddle nevű mérnök a Camabera-ra jellemző fadobozokat készített, amelyek lehetővé tették a tejcsemege békés utazását az egész világon.
És a mai napig Camembert rendkívül népszerű Amerikában, különösen az Egyesült Államokban. A legelején kiválasztották azokat a baktériumokat, amelyek a Camembert színét fehér színben tartják, ami 1970 óta a Camembert mércéje. Napóleon igazi Camembert rajongó lett, és ettől a pillanattól kezdve az azonos nevű falu és különlegessége híressé vált.
Camembert gyártási technológia
A Camembert pasztörizálatlan tehéntejből készül, fermentáló baktériumok, például Penicillium candida és Penicillium camemberti hozzáadásával. A Camembert piték kicsiek - 10, 5 - 11 cm átmérőjűek és körülbelül 250 g tömegűek. Az ilyen típusú francia sajt érlelésének technológiai folyamata legalább 21 nap.
Az érlelés legkorábbi szakaszában a sajt szemcsés és puha állagú, 2-3 hét után krémesebbé válik. A nagyon friss Camembert törékeny, de minél jobban érik, annál lágyabb és illatosabb textúrát nyer.
A sajt puha, fehér héja enyhén penész borítja, amelyen keresztül vörösesbarna vagy sárgás foltok láthatók. Alatta, a héj alatt, a sajt szíve zárt - olajos és gazdag textúra, halványsárga színű. A sajt összetett ízű, finom sótartalmú darált húsra hasonlít. A Camembert-t enyhe gyümölcsaroma és a gomba világos árnyalata jellemzi.
Kamaber összetétele
Camembert Franciaországban az "Feet of God" becenevén ismert ammónia- és nátrium-klorid-vegyületek gazdag aromája miatt. A 100 grammos Camembert kalóriatartalma 297 kalória és 23 g zsír között van. A Camembert magas zsírtartalmú sajt - legalább 45%. Az érett Camembert sajt nagyon intenzív ammóniaszagú, amelyet ugyanazok a baktériumok termelnek, amelyek az érleléséhez szükségesek.
Camembert kiválasztása és tárolása
Ha egy Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru felirattal ellátott sajtra bukkan, ez azt jelenti, hogy valódi minőségi terméket tart a kezében, normandiai garanciával. Bár Camembert később (1983-ban) AOC státuszt kapott, ez az egyik leggyakrabban másolt és előállított sajt a világon. Ennek a ténynek köszönhetően a mai napig kihívás egy igazi Camembert megtalálni. Sok másolat van az eredeti Kamaberről, de közülük kevésnek van minősége.
A választáskor Camembert lásd a gyártás dátumát és a sajt készítésének helyét. Az eredeti sajt semmilyen szennyeződést, tartósítószert vagy fokozót nem tartalmaz. A jó Camembert sajt nagyon puha textúrájú, és ha felvágja a pitét, kezdi elveszíteni az aromáját. A szeletelt Camembert sajtot hűvös helyen kell tárolni, legfeljebb 5 napig.
A Camembert kulináris felhasználása
A lágy Camembert sajt, amely annál erősebb ízű, minél tovább érik, egészen más módon fogyasztható. Jó tálalni pirítós szeleteken és előételként különféle borokhoz, vagy például tésztaszószba tenni. Finom íze nagyon alkalmas gyümölcsök, zöldségek, diófélék és húsokhoz. Fontos megjegyezni, hogy a hőkezelés tönkreteszi annak ízét és aromáját Camembert.
Camembert jól kombinálható gyümölcsös vörösborokkal, könnyű fehérborokkal, pezsgővel és pezsgőkkel, valamint vörösborokkal, például Merlot. A francia fkus nyomatékosan javasolja a Camembert fogyasztását bagellen vagy bagetten, vörös "Bordeaux" vagy "Beaujolais" borral kombinálva.
Camembert okozta kár
Terhes nők számára tanácsos lemondani bizonyos típusú sajtokról, mert ezek egy része tartalmazhat baktériumokat, amelyek károsíthatják a magzatot. Ezt a baktériumtípust listeriának hívják, és penészes lágy sajtokat tartalmaz, mint például a Brie és a Camembert.
Ajánlott:
A Camembert Kulináris Felhasználása
A Camembert lágy és zsíros francia sajt, amelyet nemes fehér penész finom héja borít. A Camembert gyakran összetéveszthető brie sajttal. Abban különböznek, hogy a camemberti zsír több, ezért kifejezettebb krémes íze van. A Camembert könnyen megolvad - alig néhány perc alatt szobahőmérsékleten, a mag annyira puha lesz, hogy szinte kiömlik.
