2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
mozzarella bivalytejből készült sajt, és Campania régióból származik, amely Nápoly körül húzódik. A történelem emlékszik arra, hogy a második világháború alatt a náciknak sikerült elpusztítaniuk a bivalyállományok nagy részét, ezért a sajtot sokáig csak tehéntejből állították elő.
Ma az eredeti mozzarellát bivalytejjel a legértékesebb ilyen sajt, amelyet felhasználhat, de nagy mennyiségben mozzarella tehéntejből aktívan csak Olaszországban gyártják. A mozzarella szinte fehér, porcelán színű. Sima, kissé gyöngyház felülete van, és nem kemény kérge, ellentétben más típusú sajtokkal. Ez egy sótlan sajt, és ezért egyesek nem nagyon rajonganak a mozzarelláért.
Az eredeti bivalymozzarella minőségi termék, sokkal lágyabb állagú és kellemesebb ízű, mint a tehénsajtból készült. Mindig kicsi, szinte ovális golyókká alakul. Mozzarella termelés élesztővel kezdődik, majd 80-90 ° C hőmérsékletre melegítjük, állandó keverés mellett, amíg elasztikus masszát nem kapunk. Porcelánfehér színű és belül rugalmas golyókat vágnak ki belőle.
"Mozzare"eszközök" levág ”. Sokunk sótlan sajtjának ez a neve az egyes adagokból származik, amelyeket nem formába helyeznek, hanem egyszerűen nagy darab friss sajtból vágnak. Ezt követően sós vizes fürdőn mennek át, amelynek egy része tele van. A mesterek azt állítják, hogy ez a termékek nagy tartósságának titka.
Valójában mozzarellát fogyasztottak és sokáig készült. Ősi dokumentumok említik, "moca" vagy "provatura" néven említik. Először a "mozzarella" kifejezés a pápai kíséret egyik séfje - Scarpi, a távoli 1570-ben mutatta be szakácskönyvében.
Vannak információk a bivaly tejtermékek fogyasztásáról a 12. századig nyúlnak vissza. Hagyomány volt, hogy a capuai Szent Lőrinc-kolostor szerzetesei felajánlottak mokát egy darab kenyérrel a Klérus Tanács tagjainak, akik évente meglátogatták őket.
A mozzarella típusai
A faj mozzarella fel vannak osztva a tej alapján, amelyből elkészítik:
- Bivalytej mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - a szálakon álló rugalmas textúra jellemzi. Krémes aromájú és viszonylag erős ízű. A friss bivalytej-mozzarella belseje sima, kalciumban, fehérjében, sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag.
- Tehéntej mozzarella (Mozzarella fior di latte) - a bivalyhatalom öccse. Ez a fajta mozzarella enyhe tejsavízzel rendelkezik, és viszonylag gyorsan érik.
- Szójatej mozzarella.
A mozzarella összetétele
A mozzarella kivételes gazdag fehérjében, ásványi anyagokban (cink, magnézium, foszfor) és vitaminokban (A, B2, B12, D és PP). Magas kalciumtartalom jellemzi, amely fontos szerepet játszik az emberi testben számos folyamatban, valamint az élő tejsavas enzimek jelenlétében. GI (glikémiás index) = 78,32
100 g mozzarellában van: 302 kalória, 180 kcal zsír, 20,03 g összes zsír, 54 mg koleszterin, 0,60 g rost, 25,96 g fehérje, 46 ml víz.
A mozzarella kiválasztása és tárolása
Mint a mozzarella romlandó termék, ma sós lében mártott golyók formájában található meg. Vásároljon mozzarellát neves üzletekben, és figyeljen a lejárati időre. Nem tárolja a mozzarellát sokáig, mert gyorsan elveszíti tulajdonságait. Csak annyit vásároljon, amennyire szüksége van az adott ételhez.
A mozzarella kulináris alkalmazása
Ezt a lágy és egyedülállóan finom sajtot számtalan ételben használják. Adjon mozzarellakockákat szabadon a különféle salátákhoz, szószokhoz, köretként zöldséges ételekhez, sőt edényekben is. A pizza íze egyedülálló, ha a tetejére rendezi néhány szelet mozzarellát.
Van néhány fényigény, amikor mozzarellát fogyasztasz. Például jó, ha tálalás előtt 2 órán át szobahőmérsékleten hagyja, hogy érezze természetes rugalmasságát és lágy ízét. Népszerű Caprese salátával (paradicsommal, bazsalikommal és olívaolajjal), Margarita pizzával, lasagna vagy bruschettával kombinálva. Remekül illik Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio és sötét sör mellé.
A mozzarellás pizza érdekes és finom változatát kínáljuk Önnek.
A tésztához: 1 tojás + víz = 300 ml, 20 ml. olaj vagy olívaolaj, 1/2 ek. cukor, 1 teáskanál. só, 1/2 kocka élesztő, kb. 3 teáskanál. Liszt
A tetejére: 2 evőkanál. paradicsompüré, 2-3 ek. lutenitsa, mozzarella - kb. és a kívánt mennyiségben, olajbogyó - kimagozott, gomba, ½ hagyma, apróra vágott, olívaolaj, só, fűszerek - bazsalikom, oregánó.
Elkészítés: A tojást villával felverjük, és összesen 300 ml-re vizet adunk hozzá. Adja hozzá az élesztő kockáját és keverje fel, amíg fel nem oldódik. A tésztát összegyúrjuk a többi termékkel, és hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik. Ebből a tésztából 2 mocsár készül, mindegyik körülbelül 26 cm átmérőjű.
A tetején a pillecukrokat vékonyan megkenjük paradicsompürével és lyutenitsával, és a szemre rendezzük a hagymaszeleteket, gombákat, olajbogyókat, öntsünk egy csepegtető olívaolajat és szórjuk meg fűszerekkel. Tegye a pizzákat 200 fokosra előmelegített sütőbe sütni. Mielőtt teljesen elkészülnének, vegyük ki, rendezzünk vastagabb mozzarellaszeleteket a tetejére, és tegyük vissza a pizzákat sütni, amíg a sajt enyhén megolvad.
Készítsünk házi mozzarellát
Amint az már kiderült, a legfinomabb és legjobb mozzarella bivalytejből készül. Ha nem kapja meg azt a tejet, akkor teljes tehéntejjel is megkaphatja.
Szükséges termékek: 2 l friss, nem homogenizált, főzetlen tej, ¼ tk langyos víz, 1 tk citromsav, 2 ml sajtos élesztő, ¼ tk. só kérésre
Elkészítés: Öntsük a tejet egy megfelelő serpenyőbe, és adjuk hozzá a vízben oldott citromsavat. Melegítsük 25-30 fokra, ekkor kell átkelnie. Élesztő hozzáadásával alaposan keverje össze, és lassú tűzön melegítse, amíg a hőmérséklet el nem éri a 40 fokot. Mindez folyamatos keverés mellett történik. Végül vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni körülbelül 15 percig, ezalatt választja el a tejsavót tőle.
A kapott túrószerű keveréket cheesecoth segítségével kell leszűrni. Préseljen ki rajta minél több tejsavót. Tegye a kapott labdát egy tálba, és melegítse a mikrohullámú sütőben körülbelül egy percig. Az elválasztott folyadékot lecsepegtetjük a keverékből, és gyúrjuk, mint a kenyeret a mozzarellára jellemző szálak. Itt az ideje, hogy sózzon, ha akar.
Ha a sajt forró, gumikesztyűvel dolgozzon, és addig dolgozza fel, amíg fényes keveréket nem kap. Minél tovább gyúrja, annál több a mozzarella keményebbé válik és fordítva. Az asztalt két golyóra osztják, és jeges vízbe teszik, hogy meghúzódjon. A már lehűlt mozzarella fogyasztható. Jó, ha szorosan lezárt edényben legfeljebb 4 napig tárolja.
Mert jó mozzarella a sajtélesztő minősége is fontos. Ha akarja, nem adhat hozzá sót és bazsalikomot - ezzel a mozzarella még kellemesebbé válik az ízében. Előtt tegye a mozzarellát a hűtőbe, adja meg a jellegzetes kerek alakot.
Mozzarellától származó ártalom
Fogyasszon mozzarellát mértékkel, mert nagyon könnyű és kellemes íze van, de mindössze 100 g-ban 302 kalória van - ezt nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ne becsülje alá azt a tényt, hogy a tejtermékek nagy része allergiát vált ki a bennük található fehérjék miatt.
Ajánlott:
Mascarpone Vagy Mozzarella? Mit Szeretsz Jobban?
A puha friss sajtok éretlen és romlandó sajtok. A legtöbb tehéntejből készül. A túró - alacsony vagy közepes zsírtartalmú, szemcsés állagú tejtermék. Tejsav-élesztővel készül, amely friss, kissé éles ízt kölcsönöz neki. Az alacsony zsírtartalmú túró a szokásos egyik nagyon zsírmentes változata.
2 Tonna Liszt és Mozzarella Kerül A Guinness-világrekord Pizzájába
5 kontinens pizzériái gyűlnek össze május 15-én, vasárnap Nápolyban, hogy elkészítsék a világ leghosszabb pizzáját - 2 kilométert. A rekord kulináris kísértés érvényes lesz a Guinness-könyvre. A rendezvény mottója, hogy az Unió pizzát készít, és a rekord 2 kilométeres pizza elkészítéséhez a nápolyi Lungomare sétányon pizzériák ezrei gyűlnek össze.
