2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A zsemlemorzsa kulináris összetevő, amelyet széles körben használnak különféle ételek és panírok készítéséhez. A neve zsemlemorzsa az olasz galetta szóból vagy a francia galette szóból származik. A zsemlemorzsa őrölt száraz kenyér, és nem szabad összetéveszteni a zsemlemorzsával, amely viszont száraz és friss.
A zsemlemorzsa kulináris használatáról évszázadokkal ezelőtt beszéltek a történelem során - a szakácskönyvekben dokumentált feljegyzések maradtak fenn, amelyek már 1716-ban említik a zsemlemorzsa használatát. Feltételezzük, hogy valaki egyszer zsemlemorzsát készítetta régi és száraz kenyér, valamint a különféle étkezési kenyérhéjak többi alkalmazásának megtalálása.
Meg kell különböztetni a zsemlemorzsát és a krutont is, utóbbiak apró, kb. 1 cm nagyságú kenyérkockák, amelyeket gyakran sütnek vagy sütnek, és sóval és különféle fűszerekkel ízesítenek. Maga a zsemlemorzsa sokkal kisebb méretű és durva homok méretű. Vannak nagyobb és finomabb őrölt zsemlemorzsa.
A száraz zsemlemorzsát úgy állítják elő, hogy nagyon régi kenyeret pirítanak, hogy eltávolítsák a felesleges és a benne maradt nedvességet. Homokos, sőt lisztes állagú. Általában panírozáshoz és törékeny és ropogós kéreg előállításához használják.
A puha, friss és nem annyira száraz zsemlemorzsa készítéséhez használt kenyér ennek megfelelően lágyabb és frissebb, így nagyobb morzsákat eredményez, amelyeket akkor használnak fel, ha lágyabb és gyengédebb kérget akarunk kapni.
Népszerű Japán zsemlemorzsa Panko (Panko), amelyet főleg sütésre és panírozásra használnak. A panko zsemlemorzsának két típusa létezik: a fehér panko (a kenyér közepétől) és a tan panko (egész kenyérből, kéreggel). Ezt az ázsiai zsemlemorzsát használják a legszélesebb körben a halak és a tenger gyümölcseinek főzéséhez. Japán kívül Panko zsemlemorzsa keletkezik az egész világon, különösen az ázsiai országokban Korea, Thaiföld, Kína és Vietnam.
Nemrégiben az Egyesült Államokban zsemlemorzsa Panko tégelyekben található az egészséges élelmiszerek standjain. Valójában a nagy szupermarketek ezen részeiben való kínálás csak marketingfogás, mert a zsemlemorzsának nincsenek különleges diétás tulajdonságai, különösen azért, mert sütéshez és panírozáshoz használják.
Zsemlemorzsa összetétele
A maga módján tápértékű zsemlemorzsa Közel 100 g zsemlemorzsa tartalmaz: 395 kcal, 13,35 g fehérjét, 71,98 g szénhidrátot, 5,3 g zsírt.
Kalóriák a zsemlemorzsában lévő zsír ezekben a finomra őrölt morzsákban még nagyobb mennyiségben találunk foszfort (165 mg), kalciumot 183 mg, magnéziumot 43 mg, kolint 14,6 mg és vasat 4,83, nátriumot (732 mg), káliumot (196 mg).
A zsemlemorzsa kiválasztása és tárolása
Kereskedelmi hálózatunkban csomagolt zsemlemorzsa található, leggyakrabban 500 g-os csomagolásban, és 1 kg vagy annál több. A zsemlemorzsa boltban történő kiválasztásakor egyszerű és elemi dolgokat kell szem előtt tartani. Ügyeljen arra, hogy az állaga homogén és sima legyen - ha vannak páviánok, ez azt jelentheti, hogy a zsemlemorzsa régi. A finom kenyérrészecskék színe is fontos - okker színűek, és ha más színt észlel, valószínűleg penész lehet.
Miután otthon kinyitotta a zsemlemorzsa csomagját, jó, ha a száraz zsemlemorzsát megfelelő dobozban tárolja, fedéllel, amely nem hatol át a levegőn. Helyezheti mind a konyhaszekrénybe, mind a hűtőszekrénybe, ahol sokkal hosszabb ideig tartanak. Ne felejtsük el, hogy jó olyan kenyérmorzsát készíteni, amelyre a jelenlegi főzéshez szüksége lesz.
A zsemlemorzsa kulináris alkalmazása
A zsemlemorzsa részt vesz a készítésben egészen különböző ételekből. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatni a panírozás klasszikus változata. Gyakran süt különféle húsgombókat, húst, halat stb. csak zsemlemorzsában gurulva történik. Kivéve sütéskor zsemlemorzsát használnak és sűrítő komponensként a különféle szószok, gratinek, rakott összetételében, és a tetejére szórva ropogós héjat kapunk. Ha finom morzsát kever össze különféle száraz vagy friss fűszerekkel, hihetetlenül illatos keveréket kaphat, amely akár salátákhoz is felhasználható, és zöldséges ételekhez is meghinthető.
Készíthet illatos és finom zsemlemorzsát, mivel kb. 1 teáskanál. zsemlemorzsa adjunk hozzá 1/3 teáskanál. só, kevés pirospaprika, fekete-fehér bors, szárított bazsalikom vagy sós. Olasz illatos zsemlemorzsa szárított petrezselyem, szárított bazsalikom, szárított rozmaring, zsálya, kakukkfű és kevés só hozzáadásával készül. Különböző egyéb termékeket adhat a zsemlemorzsához - sárga sajt, növényi zsír, például olívaolaj és friss fűszerek egész sora. A zsemlemorzsa egzotikus fűszerekkel, például curryvel, kurkumával és szerecsendióval keverve különösen érdekes ízt nyer.
Fotó: Birgul
Zsemlemorzsa elkészítése
A házi zsemlemorzsa elkészítése rendkívül egyszerű. Ehhez van szükség néhány darab régi kenyérre, amelyet meg kell pirítania a sütőben, majd várja meg, amíg kihűl és összetörik. A legegyszerűbb módszer az élelmiszer-feldolgozó használata - csak tegye a száraz és pirított kenyér darabjait és a cefrét, és rövid ideig keverje össze. Minél tovább hagyja futni a robotot, annál finomabb morzsákat kap.
Másik lehetőség, hogy a kenyérdarabokat műanyag zacskóba tesszük, és sodrófa, húskalapács vagy más nagy és nehéz tárgy segítségével feltörjük őket. Ha háztartási sodrófát használ, csak nyomással csúsztassa előre-hátra. A kenyérmorzsa bármilyen típusú kenyérből elkészíthető. Ne feledje, hogy minden különböző kenyér kissé más ízű lesz. Kétféle morzsát készíthet - friss és száraz kenyérből.
Ha friss, lágyabb kenyérmorzsát szeretne készíteni, akkor újra a régi kenyeret kell használnia. A különbség az, hogy nem kell sütni, csak hagyni kell a darabokat a levegőben egy-két órán át, hogy megszáradjon. Használja a szeletek közepét, és egy nagy késsel aprítsa fel őket, vagy tegye vissza a konyhai robotgépbe.
3 szelet kenyérből körülbelül 1 tk. friss morzsa. Ha azonban mer 3 szelet pirított és szárított kenyeret, sokkal kisebb mennyiséget kap - ½ és 2/3 teáskanál között. Ennek a különbségnek az oka a nagyobb mennyiségű nedvesség, amely mennyiséget ad a friss, nem sütött kenyérnek. 1 teáskanálra. friss morzsát kell körülbelül 4-5 szelet.
Recept zsemlemorzsához és sárga sajthoz
zsemlemorzsa - 1 és 1/2 teáskanál. vagy friss kenyérmorzsa
sárga sajt - 2 evőkanál. reszelt
só - 1 teáskanál.
oregano - 1 teáskanál.
petrezselyem - - 3/4 tk. száraz
hagyma - 1/2 teáskanál. portalanítani
fokhagyma - 1/4 teáskanál. portalanítani
pirospaprika - 1/4 teáskanál.
Keverje össze jól az összes hozzávalót, és forgassa a termékeket ebben a panírban, mielőtt forró zsírban sütné.
Ajánlott:
Zsemlemorzsa és Crostata - Finom Unokatestvérek
A zsemlemorzsa és a crostas bizonyos szempontból meglehetősen eltérő, de valójában meglehetősen hasonló jellegű a finom unokatestvérekhez. A Breadcrumb egy olyan péksüteményt jelöl, amely egy pite-hez hasonlít - a finom tölteléket óvatosan ovális vagy véletlenszerű tésztarétegbe csomagolják.
