Ánizs

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Ánizs főként sajátos ízű fűszerként ismerik. Ez egy egyéves lágyszárú növény, amelyet hazánkban sikeresen termesztenek, és a melegebb régiókban a vadonban található. Nagy területeken nő Ázsiában, Európában, Indiában, Chilében, Japánban és más országokban. A növény bolgár és népi neve közönséges (egyszerű) ánizs vagy Resian.

Az ókortól kezdve ánizsot használnak fűszerként és gyógymódként a hagyományos orvoslásban. Dioscorides és idősebb Plinius műveiben találunk rá adatokat. Bizonyíték van arra, hogy az ánizsot Kr.e. 1500-ban Egyiptomban használták. A rómaiak ánizsízű süteményeket használtak, miután nehéz ételeket fogyasztottak, és ezt a római légiók terjesztették egész Európában.

Még a Biblia is említi az ánizs fizetését. 1305-ben I. Edward király ánizsot írt adóköteles gyógyszerként, a Londonba érkező kereskedők pedig adót fizettek a London Bridge javításáért. Az ánizs gyümölcsök Fructus Anisi néven ismertek.

Természeténél fogva ánizs egynyári növény, 30-60 cm magas szárral. A virágzat egy összetett lombkorona, 7-15 fő sugárral, az alján - héj nélkül vagy csak egy levéllel. A virágok fehérek, termésük 3-5 mm hosszú, ovális vagy ovális-hosszúkás. Az ánizs június és július között virágzik. Az érés előtt betakarított gyümölcsöket használják. A betakarítás után érlelésre hagyják őket. A gyümölcsök illatosak, édes ízűek. A szárított gyümölcs két rokon mag, legfeljebb 5 mm hosszú, 2-4 mm széles, szárhoz rögzítve.

Amikor a dakani indiánok, ahol az ánizs nagyon ritka, erős szeretetet akarnak mutatni valaki iránt, egy marék ánizs. Íze édes, nagyon kellemes aromájú. A magok főként zsíros olajat és fehérjéket tartalmaznak, ezért nincs aroma.

Különbség van 2 között amilyen ánizs – közönséges ánizs (Pimpinella anisum L.) és csillagánizs (Illicium verum). Az ánizs egynyári lágyszárú termesztett növény, függőleges hengeres szárral a zeller és a petrezselyem - Apiaceae családból, míg a csillagánizs egy legfeljebb 10 m magas örökzöld fa, amely a Magnolia családhoz tartozik.

Ánizs összetétele

Az ánizs növény kömény és kapor családból. A gyógynövény magjai különösen gazdagok illóolajokban és zsírokban. A gyümölcsök poliszacharidokat, fehérjéket, leukoantocianidineket, legfeljebb 30% zsíros olajat, 2 -3% (egyes fajtákban akár 6%) illóolajat tartalmaznak, amelynek fő összetevője az anetol (80 - 90%). Az anetol mellett a metilhavikol, az anikaldehid, az anisketon és az ánizssav lakkmennyisége is jelen van.

A gyümölcsök 8–28% zsírolajat, fehérjéket, cukrokat, nyálkás anyagokat, körülbelül 10% ásványi sókat és egyéb anyagokat tartalmaznak. Az ánizsos gyümölcsökben zsírokat találunk - 10-30%, kolint, 20% fehérjét, C-vitamint (legfeljebb 140 mg%), P-vitamint (rutin-120 mg%), cukrokat, kumarinokat és jelentős mennyiségű nyomelemet.

Az ánizs gyümölcse folyékony, szinte színtelen illóolajuk aromája és íze megegyezik a csillagánizséval, ami az olajok hasonló kémiai összetételének bizonyítéka.

A közönséges ánizs illóolajában azonban vannak olyan anyagok is, amelyek nem találhatók meg a csillagánizsból kivont illóolajban - aniszketon, köményaldehid, acetaldehid és mások. A közönséges ánizs illóolajában lévő anetol legfeljebb 90% lehet. Az olajra jellemző, hogy rendkívül érzékeny a tárolásra. Ha nem tárolják megfelelően, dianetollá dimerizálódik, amelyről azt gondolják, hogy ösztrogén tulajdonságokkal rendelkezik.

A dyanetol képződése során az illóolaj mérgezővé válik. Éppen ezért az ánizsolajat sötét és hűvös helyen, jól zárt edényekben kell tartani 2 évig. A levegő és a napfény hatására, melegítve fokozatosan sötét színt és kellemetlen ízt nyer.

Ánizs kiválasztása és tárolása

A piacon megtalálhatja egészben és földön egyaránt ánizsmag. A fűszer aromáját akár egy évig is megőrizheti, ha légmentesen lezárt edényben, száraz, sötét és hűvös helyen tárolja.

Ánizs a főzésben

Az egyedi illata és íze ánizs javasolja a főzéshez való speciális alkalmazását. Leveleit gyakran használják saláták ízesítésére, a magokat pedig cukrászdában sütemények, kenyér és még sok más megszórására. Az illóolajat és az anetolt elsősorban italok, elsősorban likőrök előállítására használják. A gyümölcsöket gyógyteák ízesítésére is használják.

Az ánizs erős konyhai fűszert, és általában 1–2 g gyümölcsöt használ fel 10 adagra. Az ánizsot gyakran ízesítik szószokban, húsételekben, apró süteményekben, vagy kenyérre és más süteményekre szórják, italokat készítenek (ánizsos pálinka). A gyümölcsöket fűszerként használják a sterilizált uborka elkészítéséhez is. Jól kombinálható szegfűszeggel, szerecsendióval, gyömbérrel.

Fontos tudni, hogy a ánizs gyorsan elveszítik ízüket, ezért vásároljon egész magot, ne őröltet. Tárolja őket légmentesen lezárt edényben, sötét szobában vagy szekrényekben. Végső megoldásként az ánizsokat papírzacskóban tárolja.

Az ánizs előnyei

Elég egészségügyi előnyök kivonható az ánizs használata. Az idő múlásával bebizonyította tisztító, vízhajtó, köptető és nyugtató hatását. Képes megszüntetni a bélgörcsöket. Gyulladáscsökkentő hatása van, a bélből kilöki a gázt. Úgy gondolják, hogy elpusztítja a vese- és hólyagköveket. Az ánizs illóolajban lévő dianetol ösztrogén hatása javítja az emlőmirigyek működését és az anyatej növekedését szoptató nőknél.

Az ánizsot sikeresen alkalmazzák bronchitis, megfázás, rekedtség, gyomor-bél kólika, puffadás, vesekő, magas vérnyomás, csuklás, anyatej hiánya, szabálytalan menstruáció kezelésében.

Jó tudni, hogy az ánizs tea a hangra gyakorolt jótékony hatás mellett segít a hörgők váladékának kiválasztásában és az orr eltömődésében. A növény főzetét hatékonyan használják angina, gégegyulladás, garatgyulladás, krónikus hörghurut, hörgő asztma kezelésében.

A gyógynövénynek nyugtató hatása is van. A gyógyszert gyomor kólika esetén írják fel. Az illóolaj jó hatással van a vesék és a hólyag gyulladására, homokjára és köveire is. Az ánizsolaj fokozza a bőr vérkeringését. A papírra ejtett illóolaj taszítja a rovarokat.

Ánizs főzet a megereszkedett hangért

Évszázadok óta a népi gyógyítók ajánlották főzet ánizs egy elejtett hangért. Erre a célra ½ óra múlva. Az ánizsmagokat 500 ml vízzel kell öntözni. A gyógynövényes főzetet körülbelül 15 percig hagyni kell forrni. Ezután a folyadékot leszűrjük, a magokat eldobjuk, és ¼ tk-t adunk a teához. mézet és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Vegye le a teát a tűzről, és adjon hozzá egy kanál konyakot vagy vodkát. Ánizs főzetet veszünk 1 evőkanál. félóránként. Estére a hangod teljesen helyreáll. a torokfájás megszűnik, a hang hangja és hangszíne teljesen visszatér.

Ánizs infúzió

3-6 tk zúzva ánizsmag öntsön 400 ml forrásban lévő vizet. Az extraktumot 60 perc múlva szűrjük, és étkezés után naponta 3-szor 60-120 ml-be töltjük. Ánizsolaj naponta 2-3 alkalommal 1-2 cseppet használhatunk egy darab cukorra.

Ánizs

Gyermekeknél az ánizsot nagyon óvatosan kell használni, a szakember utasítása szerint. Azoknál az embereknél, akiknek allergiája van a gyógynövényre, vagy óvatosnak kell lenniük az ánizssal ánizs illóolaj.