2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Galangal Az Alpinia Galanga rendkívül népszerű fűszer egész Délkelet-Ázsiában. Különösen sok thai konyha kedvenceire jellemző. A galangal hazája a kínai Hainan-sziget. Thaiföldön, Kína déli részén és Java - Indonézia szigetén termesztik.
A fűszert széles körben használják Indiában, Malajziában, Indonéziában, Kambodzsában és Vietnamban. Ez része a kínai ötféle fűszerpor keverékének. A Galangal botanikailag közel áll a gyömbérhez, de nem tekinthető kulináris helyettesítőjének.
A galangal azonban nagyon hasonlít rokonához - magas bambuszszerű szárak vannak, amelyek egymás után rendezett hosszúkás leveleket hordanak. Mindkét növénynek nagyon erős húsos rizómája van, amelyek tulajdonképpen ennek a két fajnak a nagy zajának és világhírének okai.
A galangal története
A neve galangal a kínai Liang-tiangból és az arab Khalanjanból származik. A galangal latin nevét Prospero Alpini tiszteletére adják - egy olasz botanikus, aki először leírta és kategorizálta ezt a nagyon egzotikus növényt.
Európában a rómaiaknak köszönhetően találkoztak vele, akik arab kereskedőktől kapták. A galangal gyökerét nem kevésbé értékelték, mint a gyömbért. A középkorban gyógymódként népszerű volt. A főzet galangal az étvágy serkentésére, a gyomor erősítésére és a kólika ellen használták.
A galangal kiválasztása és tárolása
Sajnos, ha nem tervez Bulgárián kívüli utat ezen célok bármelyikébe, akkor nem juthat el galangal szárított vagy friss gyökerek formájában hazánkban. Az utóbbi időben a nagyobb élelmiszerboltok egy részében galangal paszta tégelyeket árusítanak, amelyek nagyon sikeresen felhasználhatók a távoli egzotikus ételek ízének és ízének hozzáadásához.
Ha még mindig friss gyökerei vannak galangal, meg kell hámoznia a külső kéregtől, és legfeljebb 8 cm-es téglalap alakú darabokra kell vágnia. Jól megszáradva kívül barnássá, belül narancsvörössé válnak.
Galangal a főzésben
Galangal a thai, indonéz és vietnami konyha szerves része. Friss rizómáinak nagyon erős és friss aromája van, emlékeztetve a citromhéj, a kámfor és a fenyőgyanta keverékére. Kellemes fűszeres íze van, ami korántsem tolakodó.
A thaiföldi konyhában a galangal használatát három fő módszerre lehet csökkenteni - a finomra aprított gyökereket zsírban sütik / gyakran fokhagymával / a főzés elején; a zúzott galangális gyökerek a curry paszták egyik fő összetevője; a gyökerek vékony szeletei csodálatos ízt adnak a fűszeres savanyú levesnek, garnélarák tom yum vagy tom kha - csirke leves kókusztejjel.
Illata galangal ugyanolyan intenzíven használják az indonéz konyhában. Porított szárított rizómákkal ízesítik a hagyományos édes szójaszószt - a ketchup manist.
A gyömbérhez hasonlóan a galangal is nagyon jól passzol a fokhagymához, a fahéjhoz, a kurkumához és a kókusztejhez. A szárított és őrölt galangal sokkal fűszeresebb, mint a friss gyökér, és a legközelebb áll a gyömbérhez.
A galangal előnyei
A Galangal nagyon jó gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ízületi gyulladás esetén fogyasztása nagyon hasznos. Segít enyhíteni a gyomor és a fekélyek gyulladásos folyamata következtében kialakuló kellemetlenségeket. A Galangal nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek minimalizálni a szabad gyökök és más toxinok által a szervezetben okozott károkat.
A test vérkeringésének javítása érdekében kapcsolja be galangal a menüben. Néhány szelet galangal megnyugtatja a gyomorrontást. Nyugtatja az émelygés és a tengeri betegség tüneteit. A galangal fogyasztása megakadályozza az influenzát, enyhíti a torokfájást, a köhögést, a bronchitist. Az epe és a máj munkájának javítására szolgál.
Kár a galangaltól
Ennek a gyökérnek a fogyasztását nem szabad túlzásba vinni, mert illóolajának nagy adagja hallucinációkat okozhat. Terhes és szoptató nőknek kerülniük kell annak alkalmazását.
