2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Karotinoidok a természetben előforduló pigmentek egyik leggyakoribb csoportját képviselik. Ezek a vegyületek nagyrészt felelősek a gyümölcsök és zöldségek piros, sárga és narancs színéért, de sok zöld zöldségben is megtalálhatók. A legismertebb karotinoidok a béta-karotin, az alfa-karotin, a gamma-karotin, a likopin, a lutein, a béta-kriptoxantin, a zeaxantin és az asztaxantin.
A karotinoidok családjának néhány tagját, az ismert 600 karotinoidból körülbelül 50-et nevezzük A-provitamin-vegyületeknek, mert a szervezet átalakíthatja retinollá, az A-vitamin aktív formájává. Ennek eredményeként a karotinoidokat tartalmazó ételek segíthetnek az A-vitamin megelőzésében. A leggyakrabban fogyasztott A provitamin karotinoidok a béta-karotin, az alfa-karotin és a béta-kriptoxantin.
A karotinoidok funkciói
Karotinoidok olyan vegyületek, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben, és öregedésgátlóként használják. Erős antioxidáns, amely megvédi a test sejtjeit a szabad gyökök okozta károsodásoktól. A karotinoidok és különösen a béta-karotin szintén javíthatják az immunrendszer működését.
Karotinoidok elősegítik a megfelelő sejtkommunikációt - a kutatók úgy vélik, hogy a sejtek közötti rossz kommunikáció a túlzott sejtnövekedés egyik oka lehet - ez az állapot később rákhoz vezet. A sejtek közötti jó kommunikáció elősegítésével a karotinoidok fontos szerepet játszanak a rák megelőzésében. A karotinoidok a nők reproduktív egészségét is támogatják.
Alacsony tartalmú élelmiszerek fogyasztása karotinoidok köztudottan nem okoz közvetlenül betegségeket vagy egészségügyi szövődményeket, legalábbis rövid távon. Ha azonban a karotinoidbevitel túl alacsony, az A-vitamin-hiányhoz kapcsolódó tüneteket okozhat. Hosszú távon ez az elégtelen bevitel krónikus betegségekkel, köztük szívbetegségekkel és különféle rákos megbetegedésekkel jár.
Viszont a nagy mennyiségű élelmiszerek és kiegészítők, amelyek tartalmazzák karotinoidok, nem jár toxikus mellékhatásokkal. A béta-karotin túlzott fogyasztásának jele a bőr sárgás színe, amely leggyakrabban a tenyéren és a talpon jelenik meg. Ezt az állapotot karotenodermának hívják, reverzibilis és ártalmatlan. A likopin túlzott fogyasztása mély narancssárga bőrszínt okozhat. A karotenoderma és a likopenoderma egyaránt ártalmatlan.
A karotinoidok előnyei
Karotinoidok zsírban oldódó anyagok, és mint ilyenek táplálékzsírok jelenlétét igénylik az emésztőrendszeren keresztüli megfelelő felszívódáshoz. Ezért a karotinoidok állapotát a szervezetben ronthatja egy rendkívül alacsony zsírtartalmú étrend, vagy ha van olyan betegség, amely csökkenti az étkezési zsírok felszívódásának képességét, például hasnyálmirigy enzimhiány, Crohn-kór, cisztás fibrózis, a gyomor, az epe és a máj betegségének műtéti eltávolítása.
Megállapították, hogy a dohányosok és az alkoholfüggők kevesebb karotinoidot tartalmazó ételt fogyasztanak. A cigarettafüstről kimutatták, hogy lebontja a karotinoidokat is. Ez ahhoz vezet, hogy ezeknek az embereknek különféle ételek és kiegészítők révén meg kell szerezniük a szükséges mennyiségű karotinoidot.
Az epesav-izolációval járó koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek alacsonyabb karotinoidszintet eredményeznek a vérben. Emellett egyes ételek, például növényi szterolokkal és zsírpótlókkal dúsított margarin, amelyeket egyes snackekhez adnak, csökkenthetik a karotinoidok felszívódását.
Karotinoidok alapvető fontosságúak az emberi egészség szempontjából és segítenek a következő betegségek megelőzésében: AIDS, az életkorral összefüggő makula degeneráció, angina, asztma, szürkehályog, méhnyakrák, méhnyakdiszplázia, szívbetegség, gégerák, tüdőrák, férfi és női meddőség, osteoarthritis, tüdőgyulladás, prosztatarák, reumás ízületi gyulladás, bőrrák, hüvelyi candidiasis stb.
Karotinoid hiány
A hiánya karotinoidok hasonló tüneteket okoz, mint az A-vitamin-hiány. Ilyen hiány esetén éjszaka nagyon nehéz látni. A szemgolyó megnagyobbodhat és kiszáradhat, a karotinoid-hiány előrehaladott stádiumában akár a szaruhártya gyulladása és eróziója is előfordulhat. A bőr száraz és érdes lesz, a haj és a köröm könnyen törékennyé válik.
Karotinoidok túladagolása
A karotinoidok nem mérgezőek, így még nagy mennyiségben történő bevitelüknél is sárga-narancssárga elszíneződés alakulhat ki, de ez nem veszélyes állapot.
A karotinoidok forrásai
A narancssárga színű gyümölcsök és zöldségek, beleértve a sárgarépát, a sárgabarackot, a mangót, a sütőtöket és az édesburgonyát, jelentős mennyiségű béta-karotint, alfa-karotint és béta-kriptoxantint tartalmaznak.
A zöldségfélék, például a spenót és a káposzta szintén béta-karotint tartalmaznak, és ezek a lutein legjobb forrásai. A likopin paradicsomban, guavában és rózsaszínű grapefruitban található. A lazac, a kagyló, a tej, a tojás és különösen a sárgája szintén tartalmaz karotinoidokat.
Ezeket az ételeket nyersen vagy enyhén párolva kell fogyasztani, hogy megőrizzék karotinoid tartalmukat. Bizonyos esetekben azonban a főzés javíthatja a karotinoidok elérhetőségét az élelmiszerekben. Például az enyhén párolt sárgarépa és a spenót javítja a szervezet azon képességét, hogy felszívja a karotinoidokat ezekben az ételekben.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a legtöbb esetben a zöldségek hosszabb ideig tartó főzése csökkenti a karotinoidok tartalmát azáltal, hogy alakjukat természetes transzkonfigurációjukról cisz-konfigurációra változtatják.
Naponta legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell elfogyasztani a szükséges napi karotinoid mennyiség eléréséhez.
