Almák

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A sült alma lágy aromája és íze biztos jele annak, hogy eljött az ősz. Az északi féltekén az almaszezon nyár végén következik be, és tél elejéig tart, de sok olyan fajta is rendelkezésre áll, amelyek egész évben elérhetőek a hidegben történő tárolással vagy a déli féltekéről történő behozatalsal.

Az almák (Malus domestica) vörös, sárga vagy zöld héjú ropogós gyümölcsök, amelyek a Rosaceae családba tartoznak. Ízük a mérsékelten édestől a kellemesen savanyúig változik, a típustól függően. Az arany és a vörös kiváló alma lágy és édes, míg Graney Smith észrevehetően fanyarabb. A sült desszerteknél (például almás piténél) inkább a savanykás almát részesítik előnyben, amely főzés során a legjobban megőrzi állagát, míg a kiváló fajtákat általában nyersen fogyasztják.

A fajok és fajták sokféleségével az alma tömeges a világ szinte minden részén elterjedt, mindegyik fajtának eltérő tulajdonságai vannak a méret, a szín, az íz, a virágzási időszak és a gyümölcs jellemzői tekintetében.

Évente több mint 55 millió tonna almát termesztenek a világon, és ez a mennyiség körülbelül 10 milliárd almának felel meg. A világ legnagyobb almatermelői Kína, az Egyesült Államok, Irán, Törökország, Oroszország, Olaszország és India.

Az alma története

Az almafa, amelynek gyökerei Kelet-Európából és Északnyugat-Ázsiából származnak, a legtöbb mérsékelt égövi régióban gyakori. Az almafák az egyik első termesztett fafaj. Számos hibrid jött létre az évszázadok során, így az alma jelenlegi 7500 fajtáját kaptuk.

Széles körben úgy vélik, hogy az almafa a Himalája északnyugati részéből származik, termesztésük Kis-Ázsiában kezdődött és a Kaukázusba, Egyiptomba és Palesztinába került. Az ókori görögök több mint ie 600-ban művelték az almaültetvényeket. Innen az almafa népszerűsége átterjedt Rómába és csak ezután egész Európában.

Az almákat régóta összekapcsolják Ádám és Éva bibliai történetével, bár nincs igazán említés arról, hogy a szóban forgó gyümölcs alma volt. A norvég mitológiában az alma pozitívabb formát kap: azt mondják, hogy varázsereje örökké fiatalon tartja az embereket.

Alma összetétele

Válasszon teljesen érett gyümölcsöt, hogy a legtöbb antioxidánshoz hozzájusson. Az ausztriai Innsbrucki Egyetemen végzett tanulmány azt mutatja, hogy teljes mértékben az alma érése, szinte mielőtt lebomlanak, antioxidáns szintjük valóban növekszik. 100 g alma körülbelül: 42 kcal, 0,1 g zsírt, 0,4 g fehérjét, 12 g szénhidrátot tartalmaz.

Az alma elsősorban a pektin és a cellulóz nagyon jó forrása, amely főleg a héjban és a magokban koncentrálódik. Az almagyümölcsök irigylésre méltó mennyiségben tartalmaznak almasav- és citromsavat, flavonoidokat, vitaminokat (a B, C, E, P és PP csoportból), hasznos ásványi anyagokat, túlsúlyban a káliumban és a bórban. Ezenkívül az alma cukrokban gazdag - fruktóz - 6,8%, glükóz - 2,7%, szacharóz - 2,2%.

A kellemes almaaromát az alma sok illóolajának köszönheti. A különböző gyümölcsfajták eltérő íze irigylésre méltó a cukrok és szerves savak aránya és mennyisége alapján. Érdekes módon a C-vitamin tartalma eltér az alma különböző fajtáinál, és egyes fajok akár háromszor több C-vitamint tartalmazhatnak, mint mások.

Alma kiválasztása és tárolása

Keressen kemény gyümölcsöket gazdag színnel. A legjobb az enyhe vörösségű sárga és zöld alma. Vezetni fogja, hogy melyik édes vagy savanyú gyümölcsöt részesíti előnyben, vagy azt, hogy nyersen vagy feldolgozva fogyasztja-e. Fontos megjegyezni, hogy a Red and Gold Superb a legédesebb példányok közé tartozik, és Graney Smith és Gravenstein ízei a leginkább összehúzóak, de a főzés során a textúrájukat a legjobban megőrzik.

Fogja meg az almát, és szorosan nyomja hozzá az ujjainak párnáit. Ha az alma szilárd, és nem érzi úgy, hogy süllyedne benne, az azt jelenti, hogy a gyümölcs jó. Az alma fitotápanyag-tartalma tárolás közben nem sokat változik. 100 nap elteltével a fenolos vegyületek tartalma kismértékben csökken, de még 200 napot is hidegben tartva ezeknek a vegyületeknek a teljes mennyisége megközelítőleg ugyanaz marad, mint a betakarítás napján.

Az alma kulináris felhasználása

Által napi egy alma az egészség szempontjából, mondták az emberek, és ez aligha véletlen. Az alma-flavonoidok jótékony hatású anyagai, a C-vitamin és a pektin a héjában és a húsában találhatók közvetlenül alatta. Ezért fogyasztáskor ne hámozza meg az almát, hanem csak jól tisztítsa meg. A fém késsel vágott alma gyorsan megbarnul, mert csökkenti a C-vitamin mennyiségét, és a felület oxidálódik. Ha egy kis citromlével permetezi az almát, megakadályozhatja ezt a folyamatot. A hőkezelt alma esetében a hasznos anyagok körülbelül 40% -kal csökkennek, ami azonban nem akadályozhatja meg az almás pitét vagy a töltött almát.

Valójában az alma nagyon érzékeny a kulináris használatra, tekintve, hogy ízét más termékekkel ötvözi. Az almából sok pitét, almás rétest, almás süteményt és különféle almás süteményt készítenek, ahová gyakran fahéjjal kombinálva tesszük őket. Az alma sült húsokhoz is alkalmas, és a konzervek egyik kedvenc gyümölcse, főleg almalekvárban, almalekvárban, almaecetben vagy gyümölcslében.

Hogyan élvezhetem őket

Amellett, hogy nyersen fogyasztják, az alma remekül kiegészíti mind a salátákat, mind a főtt ételeket.

Tippek a főzés alma:

• Mossa meg az almát tiszta folyó víz alatt. Ha organikusak - ne hámozzuk meg őket, kivéve, ha maga a recept megköveteli.

• Annak elkerülése érdekében, hogy vágás közben ne barnuljon meg, tegye a szeleteket egy tál hideg vízbe, amelyhez egy kanál citromlevet adott.

• A jövőbeni almadesszertekben való felhasználásra a szeletelt almát jól el lehet tárolni a fagyasztóban.

Röviden: tárolja az almát a hűtőszekrényben, és élvezze az édes és ropogós gyümölcsöt legalább hetente 3-4 alkalommal.

Az alma előnyei

Az alma hosszú listát tartalmaz a fitonutriensekről, amelyek antioxidánsként működnek és megőrzik szívünk egészségét. A lehető legtöbb kihasználásuk érdekében fontos, hogy kérgükkel fogadják őket. Természetesen, mivel külső hatásoknak van kitéve, javasoljuk, hogy vásároljon organikusan termesztett almát a peszticid spray-k vagy más lehetséges szennyező anyagok káros hatásainak minimalizálása érdekében.

Az almában található antioxidánsok és étkezési rostok mellett a flavonoidok a harmadik ok, amiért ezeket a gyümölcsöket bekerítik a jó szívtámogató étrendbe.

Bár kevésbé kiterjedt kutatások során, a szív egészségével kapcsolatos vizsgálatokhoz képest, az alma a rák kockázatával kapcsolatos tanulmányokban is megjelenik. A nőknél csökken a tüdőrák kockázata a napi almafogyasztással. Valójában, amikor a tüdő egészségének megőrzéséről van szó, az alma első helyen áll a gyümölcsök között, és ellentétben a grépfrúttal vagy általában a citrusfélékkel, jelentősen csökkentik például az asztma kockázatát.

Ne gondolja az alma kevésbé különleges az egzotikusabb és kevésbé elterjedt gyümölcsökhöz képest. Biztosan nem! Az almák egyedülálló módon és összehasonlíthatatlanul ötvözik a flavonoidokat, a rostokat és az antioxidánsokat. Bizonyított, hogy az almalé rendkívül hasznos, mivel a zavarosabb, szőrszálakat előnyösebb, mint a tiszta. Az alma maximális előnye azonban abban rejlik, hogy teljes gyümölcsként fogyasztja őket, és legfontosabb előnyeiket heti három közepes méretű alma fogyasztása adja.