2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kék d'Avern (Bleu d'Auvergne) egy nagyon híres tehéntejből készült francia sajt. Ez egyike azoknak a sajtoknak, amelyeket a francia kormány az eredetinek ellenőrzése szempontjából véd.
A Blue d'Avern erős és éles ízű, de kisebb mértékben, mint a többi kék sajt. Kevésbé sós, mint társai, kevésbé olajos ízű és nedves állagú. A Blue d'Avern a világ egyik leghíresebb kéksajtja. Bár viszonylag nemrégiben fedezték fel, ennek a sajtnak a híre hatalmas, és ízét számos szakács és a jó ételek rajongói imádják.
A szokásos sajt szerint Blue d’Averne két fő méretben készül. Az első kör alakú, 20 cm átmérőjű, 8-10 cm magas és körülbelül 2-3 kg tömegű pite. A második szokásos méretben a pite átmérője körülbelül 10 cm, magassága 6-8 cm, súlya pedig 350 g és 1 kg között változik. A téglalap alakú sajtok különböző méretűek.
Blue d’Auvergne története
Kék d'Avern viszonylag új keletű. 1850 közepén fedezte fel Antoine Russell francia sajtgyártó. Észrevette, hogy a kék penész megjelenése az általa készített túrón egyedülálló ízt kölcsönöz neki, és kísérleteket kezdett végezni annak meghatározására, hogyan lehet ösztönözni az ilyen típusú nemes penész kialakulását.
Több sikertelen próbálkozás után Russell felfedezte, hogy a rozskenyér penész használata elősegítette a specifikus kék erek kialakulását. Másrészt a francia úgy látja, hogy a túró tűvel való átszúrása elősegíti a levegőztetést, és a penész elősegíti annak növekedését. Ezt követően az előállítás felfedezése és technikája Kék d'Avern a régióban elosztva vannak.
Manapság a sajt komplex mechanikai eljárásokkal készül. Körülbelül négy hetes korát eléri, nedves és hideg pincékben tárolják.
Kék d’Auvergne választék és tárolás
Kék d'Avern népszerű sajt a világon, amely azonban hazánkban még nem túl gyakori. Csak nagyobb és szaküzletekben található meg. A sajtot hűtőszekrényben tárolja, jól becsomagolva, hogy ne száradjon ki.
Kék d'Avern a főzésben
A legjobb, ha a sajtot szobahőmérsékleten fogyasztják. A sajt önmagában történő fogyasztása mellett széles körben használják a főzés során. Öltözködéshez használják, de nagyon jól passzol a különféle dióhoz is.
Kék d'Avern tökéletesen illik a desszertborokhoz, valamint a portói borokhoz. A másik lehetőség: vastagabb és fűszeresebb borok fogyasztása. Mint minden kéksajt, a Blue d'Avern is tökéletesen illeszkedik a gyümölcsökhöz. A sajt nagyon jól passzol a spagettihez. Ehhez egy kiválasztott mennyiségű spagettit forralunk fel kevés olívaolajjal, és még melegen megszórjuk reszelt sajttal. Megszórjuk paprikával és tálaljuk.
Kék d'Avern felhasználható különféle rakott ételek készítésére, húsra és zöldségre szórására. Kívánt esetben egyszerűen megehet egy darab sajtot egy szelet kenyérrel és egy pohár vörösborral.
A Blue d’Auvergne előnyei
Nemrégiben fedezték fel, hogy minden kék sajt jót tesz a szívnek. A felfedezést végző tudósok úgy vélik, hogy nemcsak a bor, hanem a kék sajtok is a franciák hosszú élettartamának egyik fő oka. E család büszke tagjának tekinthető Kék d'Avern egészségre is jó. Zsírosabb, mint néhány más kéksajt, ezért nem szabad túlzásba vinni. Természetesen egy darab Blue d’Avern egy pohár aromás borral kombinálva tökéletes kombináció, amelyet ha nem nagyon használnak, biztosan nem fog ártani az egészségének.
