Nagy Szakácsok: Nobu Matsuhisa

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Nabuyuki Matsuhisa vagy Nobu, mint ismertebb, világszerte ismert szakács, aki egyre népszerűbb fúziós konyhájának köszönhetően, amely ötvözi a hagyományos japán ételeket perui és argentin alapanyagokkal.

A híres vendéglős 1949-ben született Saitama japán városban. Nobu Japánban nőtt fel, ahol segédszakácsként dolgozik Tokió különböző sushi bárjaiban. Ezután meghívták dolgozni Limába, Peru fővárosába. A japán konyha klasszikus iskolája után új kultúrával és sok ismeretlen összetevővel találkozott, ami később segített neki megalkotni az innovatív kulináris stílusát.

Három perui év után Buenos Airesben folytatta karrierjét, majd visszatért Japánba. Végül Los Angelesben telepedett le, ahol 1987 januárjában nyitotta meg első éttermét Matsuhisa.

Az étterem a megnyitása után szinte azonnal népszerűvé vált. Ugyanebben az évben Nobu büszkén került a világ tíz legjobb szakácsa közé az Food & Wine magazin szerint. Ételei, köztük tintahal tészta fokhagymamártásban, sült tőkehal, sashimi saláta és tigris garnélarák, a legmagasabb kitüntetést kapták a találékonyság és a kifogástalan kivitelezés miatt.

1994 augusztusában Robert De Niro színésszel és Drew Neporen vendéglátóval együttműködve Nabuyuki Matsuhisa nyitott egy éttermet New York-ban - a Tribeca-t. A szoba a japán falu stílusában van berendezve, a híres belsőépítész, David Rockwell. A belső tér minden természetes anyagból - fapadló, folyó kőfal és nyírfa bútor.

Az étterem ismét megkapta a kritikusok és a kulináris közösség jóváhagyását. A létesítés idejére az éttermet valóságos jelenségnek tekintik, mert ennek köszönhetően New York megismerkedett a sushi kultúrájának nem konvencionálisabb szemléletével.

Nobu minden ötletességét és lelkét beleadja a kis rizses falatok elkészítésébe. A szakács kihagyja a fontos összetevőket, például a nyers halat és a wasabit, helyükre mustárt, egyiptomi fűszereket és chilit ad hozzá. Ezzel a kísérleti megközelítéssel a Tribeca éttermet a legtipikusabb japán éttermek közé sorolják.

Maga Nobu szerint a főzés a zenét, a művészetet és a mozit idéző folyamat - tervezés, előkészítés és kivitelezés. A különbség az, hogy az éttermi üzlet teljes mértékben megfelel az ügyfelek ízlésének.

Sok, a szakácshoz közeli ember úgy gondolja, hogy túl sok titkot árul el a konyhája elől, de ez egyáltalán nem zavarja a híres szakácsot, mert úgy véli, mindenki recepteket másolhat, de a szívét senki sem.