2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az ázsiai konyha sokféle ételt használ (hús, gomba, zöldség, tojás, dió, gyümölcs, hal stb.), A tojás kivételével a koleszterintartalmú termékek kivételével. Sokféle ételt készítenek és szolgálnak fel kis adagokban. Az ételek mindig színesek és esztétikus kialakításúak, gyakran rizzsel vagy kenyérrel kombinálva.
Az ázsiai ételek szokatlan ízének oka a termékek és a fűszerek olyan kombinációja, hogy tulajdonságaik kiegészítik egymást.
A termékek darabolásának módja nem kevésbé fontos szakasz a termékek kiválasztásában, mivel összhangban van a későbbi hőkezeléssel. Néha enyhe fagyasztásra van szükség a szeletelés megkönnyítése érdekében. A termékek különféle módon vághatók.
Amikor nagyobb vagy kisebb kockákra van szükség, először vágjon kb. 1 cm vastag szeleteket, majd kissé kalapálja, majd 1 cm-enként ismét kockákra vágja. Amikor kisebb kockák vágása a cél, először vágjon kb. 2 mm vastag szeleteket, majd vágja szeletekre csíkokra, a csíkokat pedig nagyon kisebb kockákra. A kis kockákat elsősorban a töltelékek elkészítéséhez használják.
A pálcák kialakulásakor a termékeket körülbelül 1 cm vastag szeletekre, majd kb. 6 cm hosszú szeletekre vágják.
Amikor a csíkok kialakítása a cél, a húst előzetesen elő kell készíteni az inak, a membránok és a zsír megtisztításával. Ezután vágja a kb. 2 mm vastag és körülbelül 6 cm hosszú szálak irányába.
Amikor szeletek képződnek, a húst átvágják a szálakon. Jó, ha szeletelés előtt kissé megdermed. A szeleteknek 2 mm vastagnak és kb. 3x5 cm méretűnek kell lenniük.
Amikor a termékek darabokra vannak formálva, 7x7 cm méretűeknek kell lenniük, vékony szeletekre vágva.
Az ázsiai ételek főzéséhez használt leggyakoribb termékek és fűszerek a következők:
1. Kókusztej - megvásárolható készen vagy otthon, úgy, hogy a kókuszlisztet forró vízzel 1: 2 arányban összekeverjük, és keverővel felverjük. Hagyja állni körülbelül egy órán át, és szűrje át egy szitán;
2. Tészta - levesek kiegészítéseként vagy főételként különféle zöldségekkel kombinálva. Rizskeményítőből készül;
3. Spárga - frissen és sós vízben főzve, valamint konzervben;
4. Bambusz tippek - ezek a bambusz fiatal tippjei. Levesek, húsok vagy saláták kiegészítéseként használják. Hazánkban hasonló szerepet játszik a póréhagyma vagy az alabástrom;
5. Gomba - gomba vagy fekete szivacs (helyettesítőként használható szarkaláb, csülök). Megtisztítják és megmossák. Ha megszáradnak, forró vízbe kell áztatni, hogy megduzzadjanak;
6. Brazil dió - ételekhez és tésztákhoz adalékként használják;
7. Mandula - ételekhez és édességekhez adalékként használják. Úgy fogyasztják, hogy először forrásban lévő vizet öntenek rájuk, és meghámozzák őket;
8. Tabasco - saláták ízesítésére szolgál. Nagyon fűszeres, savanyított chili paprikából készül;
9. Ánizs és csillagánizs - sütemények és sütik készítéséhez, hús és tészta pörköléséhez használják;
10. Gyömbér - gallyait frissen használják, a gyökereket meghámozzák és lereszelik. Használat előtt áztassa vízben;
11. Gyömbérbor - 500 ml desszertborhoz adjunk hozzá 2 ek. gyömbér. Forraljuk, majd lehűtjük. Tárolja palackban a hűtőszekrényben;
12. Kurkuma - sárga színű és éles aromájú;
13. Curry - ez a sárga színű és fűszeres ízű fűszerek keveréke;
14. Kardamom - tésztához és kolbászhoz használja;
15. Koriander - húsokban, kolbászokban, pácokban és tésztában használják;
16. Bors;
17. tenger gyümölcsei (kagyló, rák, garnélarák)
18. Szójaszósz;
19. Szezámolaj;
20. Chili - a csípős paprikát felhasználhatjuk egészben vagy apróra aprítva.
Ajánlott:
Finomságok A Sushi Elkészítésében
A japán konyha egyedülálló és vonzó mindazok számára, akik szeretik a finom szokatlan ízt. Finom és étvágygerjesztő sushi főzhet otthon is. A sushi hagyományos összetevői a lazac, a nori alga levelek, amelyeket ezen felül sajtolnak - garnélarák, sushi rizs, kaviár szemek, wasabi, savanyított gyömbér, garnélarák tekercs, lágy sajt, szójaszósz.
Kulináris Finomságok A Liba Elkészítésében
A libát körülbelül 2 órán át forraljuk. Ellenőrizze, hogy jól megfőtt-e egy főzőtűvel vagy nyárssal, amelyet a libacombba helyeznek. Ha szabadon áthalad a húson, akkor a liba jól megfőtt. Ha töltött libát párolnak, megsózzák és a sütő legalacsonyabb szintjére teszik, a madár hátulján.
Kulináris Finomságok Az Okroshka Elkészítésében
A neve okroshka oroszul származik. Ez egy hagyományos orosz hideg leves vagy saláta, amely hasonlít a taratorunkra. A neve a "kroshit" szóból származik, szó szerint - apró darabokra törve. A nyári hónapokban előnyösebb, mert hűl, jóllakik és súly nélkül.
Kulináris Finomságok A Kenyér Elkészítésében
A kenyérkészítésnek számos finomsága van, és bár nehéznek tűnhet az elkészítése, a valóságban néhány alapvető szabály betartásával a kenyér könnyűvé, ízlessé és viszonylag gyorsá válik. Különböző típusú kenyerek léteznek - élesztővel, szódával, tasakkal, húsvéti süteménnyel, valamint különféle célokra, bár a végső cél mindig az étkezés - előd számára, érmével stb.
Kulináris Finomságok A Házi Bagettek Elkészítésében
Házi feladat bagett kiválóan helyettesítik a kenyeret. Hosszúkás vagy kerek - függetlenül attól, hogy milyen formában készíti el őket, mindig frissek lesznek, ropogós kéreggel és puha, puha környezettel. Szükséges termékek 2 darabra:
