2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A gombák konzerválásának két fő technológiája létezik - a sózás és a pácolás. A sózást fa, zománcozott vagy üveg edényben végezzük, különféle típusú fűszerek hozzáadásával - kömény, fekete bors, szegfűszeg, torma, kapor.
Sózva a gombákat súly alá helyezik, hogy felszabaduljon a lé. Az ecetes pácban lévő gombák konzerválása kétféle módon történik - a pácot a gombával együtt vagy külön főzik.
Az ecetes pácban lévő gombák konzerválása szintén kétféle - a pácot gombával vagy külön főzzük. A második esetben a pác átlátszó és könnyű, de a telített gombaaroma elvész.
Egy ősi gomba recept meglepi aromájával és ízével nemcsak szeretteit, hanem önmagát is. A gombák felső héját vékony késsel hámozzuk meg, és a nagyokat ne csak hámozzuk meg, hanem négybe is vágjuk.
Rendezzük üvegekbe, minden gombasor közé szórjunk egy vékony sót, apróra vágott hagymával és fekete borssal elkeverve. Töltse fel az edényt a tetejére, nyomja össze súlyával, öntsön olajat, tegyen egy darab ruhát, kösse meg madzaggal és hagyja hidegben.
Ha néhány nap múlva túl sok gombalé képződik, használjon szószokat. Az üvegben a gyümölcslének két ujjal el kell fednie a gombákat. Az ilyen módon sózott gombák fogyasztása előtt mossa le langyos vízzel.
Különböző típusú gombákat tartósítanak sóval, citromlével, ecettel és fűszerekkel. A kis gombákat egészben konzerválják, a kisebbeket darabokra vágják.
A gombák megmosása után készítsen vizet és sót. Minden kilogramm gomba után oldjon fel 40 gramm sót 200 ml vízben. Adjon néhány szem limontuzu-t az oldathoz, hogy a gombák ne sötétedjenek.
Tegye az edényt az oldattal közepes lángra, és miután felforrt, adja hozzá a gombákat és főzze körülbelül öt percig. Keverje meg őket, és rendszeresen távolítsa el a habot.
Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket. A legmegfelelőbb gomba a babérlevél, a fahéj, a szegfűszeg, a fehér és a fekete bors. A fűszerek hozzáadása után addig főzzük a gombákat, amíg készen állnak - az oldatnak áttetszővé kell válnia, és a gombáknak az edény aljára kell esniük.
Egy perccel azelőtt, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá ecetet - egy teáskanál / gomba kilogramm. Olajozzuk a gombákat a főzettel üvegekbe, és a gomba-folyadék aránynak 3: 2-nek kell lennie. Zárja le az üvegeket és sterilizálja ötven percig száz fokon. Vegye ki az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé a kupakokat, amíg kihűl.
Ajánlott:
Apró Titkok A Gomba Főzésében
A frissen szedett gombákat azonnal fel kell dolgozni - meg kell tisztítani, feldolgozni és megenni, hogy teljes mértékben élvezhesse tökéletes ízüket. A vadgombákat azonban körültekintően kell használni, és nem szabad túlzottan használni. Heti 250 g-nál többet nem szabad megenni, mert ezek továbbra is tartalmazzák a cézium 137 radioaktív elemet - figyelmeztet a Fresenius Intézet.
Ehető és Mérgező Gomba
Sokféle gomba létezik, de némelyikük rendkívül mérgező, sőt több éves tapasztalattal rendelkező gombaszedők hibázhatnak és mérgező gombákat gyűjthetnek. Ismeretes, hogy ha egy mérgező gomba gomba is van a teljes tömegben, mindet el kell dobni.
Ismeretlen Gomba: Róka Gomba
A Fox a gomba érdekes neve. Ismeretlen, mint sok más gomba Bulgáriában. Latin neve Clitocybe gibba, a Tricholomataceae - őszi gomba családjába tartozik. Tölcsér alakú diótörő néven is ismert, ami morfológiai alakjának köszönhető. A tölcsér alakú diótörő burkolata fiatal állapotában domború és kifejezett púpú.
Tippek A Friss Gomba Sütéséhez
Első pillantásra a gomba sütése könnyű feladat - megtisztítják, felvágják és megsütik. De ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, ismernie kell néhány kulináris finomságot. Az első dolog a gombák tisztasága - alaposan meg kell mosni és meg kell őket tisztítani.
Tippek A Hús Befőzéséhez üvegekben
Egészen a közelmúltig a falvakban élő bolgárok többsége mindenféle állatot tartott. Bár ez manapság megváltozott, főleg azért, mert nincs ilyen előnye annak, ha gondatlanul veszünk részt, és sok pénzt fektetünk ebbe a tevékenységbe, mindig jó tudni, hogyan lehet tartósítani a húst üvegekbe.
