2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Különböző ételek elkészítésekor a zöldségeket hőkezelésnek vetik alá - főzés, párolás, sütés, pörkölés. A tápanyagok és vitaminok e feldolgozás során bekövetkező veszteségének minimalizálása és az ízletes ételek elkészítése érdekében be kell tartani a következő feltételeket:
- Gőzölje meg a zöldségeket speciális edényekben vagy közönséges edényekben kevés vízben. Így a legjobban megőrzik ízüket, és a tápanyagok vesztesége minimális;
- Forraljuk a lehető legrövidebb ideig, a zöldségeket forrásban lévő vízbe és fedővel fedett serpenyőbe tesszük. Mivel az egyes zöldségek főzési ideje eltér, ezeket egymás után helyezzük el, kezdve azokkal, amelyeknek a leghosszabb főzésre van szükségük.
- Különböző burgonyafajtákat főznek különböző időpontokra;
- Gyökerek, például sárgarépa és zeller főzésénél a víz legfeljebb 1 cm-t takarhat;
- Általában 1 kg gyökérre és burgonyára 0,6-0,7 literet tesznek. Színük megőrzése érdekében a zöldségeket, kivéve a zöldborsót és a céklát, sós vízben forralják - 7 g sót 1 liter vízben;
- Amikor zöldségeket forrásban lévő vízbe tesz, ne tegyen egyszerre nagy mennyiséget, hogy ne szakítsa meg a főzést;
- A vizet, amelyben a zöldségeket főzik, leveshez, szószhoz stb. Kell használni;
- A sok vizet tartalmazó és könnyen ürítő zöldségeket, például a sütőtöket, a paradicsomot, a leveles zöldségeket zsírban és saját gyümölcslében sózva, valamint az ilyen tulajdonsággal nem rendelkező zöldségeket, például sárgarépát, zellert, zöldbabot kell párolni. stb., zsírban és kevés vízben vagy húslevesben sózva - 1 kg zöldségre 0,2 liter víz vagy húsleves és 20-50 g zsír esik;
- A fulladás kezdetén a tűznek erősnek kell lennie, de amint a folyadék felforr, a fulladást lassú tűzön kell folytatni;
- A párolt zöldségeknek nagyon kevés folyadéknak kell lenniük. Ha a folyadék túl sok, el kell párolognia, de csak a zöldségek eltávolítása után;
- A fulladás nem tarthat sokáig. Spenóthoz 10 perc, cukkinihoz 15 perc, káposztához, sárgarépához és zellerhez 30 perc elegendő;
- A zöldségeket nyersen vagy főzve sütik. Nyersek azok, amelyek megpuhítják a belsejét, mielőtt a külső borítékot képezne - cukkini, padlizsán, burgonya, paradicsom és még sok más.
- A zöldségeket mindenféle zsírban meg lehet sütni;
- A zsírnak a zöldségek tömegének 5-10% -ának kell lennie. Olajfürdőben sütéskor a zsírnak a zöldségek tömegének négyszeresének kell lennie;
- A sütést 130-160 fokos hőmérsékleten kell elvégezni, hogy a zöldségek felszínén gyorsan és egyidejűleg minden oldalról szép kéreg keletkezhessen;
- Rántott kanállal távolítsa el a sült zöldségeket;
- Minden sütés után a zsírt azonnal le kell szűrni, hogy a sütési maradványoktól ne kapjon kellemetlen ízt, és a leghasznosabb minden főzés során új zsírt használni.
Ajánlott:
A Csicseriborsó Főzésének Szabályai és Annak Tovább Tartása
Akarsz csicseriborsóval főzni , de nem biztos abban, hogy hogyan és meddig főzzük? Bármely feldolgozás előtt a csicseriborsót megtisztítják az összes elszíneződött szem és minden egyéb maradvány eltávolításával. Technikailag főzhet csicseriborsót anélkül, hogy áztatná őket, de akár 4 órát is igénybe vehet a serpenyőben.
Az Igazán Egészséges Főzés Szabályai
Egészséges főzés fontos megoldás, amely megakadályozza számos krónikus betegséget és diszfunkciót, valamint a legjobban érzi magát és kinézetét. Az egészséges főzés kulcsa a friss alapanyagok használata és az egészséges ételek, például gyümölcsök és zöldségek megfelelő arányának kiválasztása.
A Zöldségek Sterilizálásának Alapvető Szabályai
A friss zöldségeket mindig előnyben részesítik természetes íze, aromája és színe, valamint vitamin- és egyéb tápanyagtartalma miatt. Amikor azonban a szezonjuknak vége, megpróbáljuk az asztalunkon tartani, konzervdobozokkal, fagyasztással vagy más módon tartósítva őket.
A Zöldségek Blanszírozásának Alapvető Szabályai
Minden főtt, sült vagy sült zöldség alkalmas mélyhűtésre kamrában vagy fagyasztóban. A szövegben fontos információkat talál a zöldségek blansírozásának folyamatairól, mielőtt fagyasztanák őket. Az elkészítéshez meg kell tisztítani, meg kell mosni és felszeletelni a zöldségeket.
A Zöldségek Finom étkezésének Szabályai
Néha a zöldségek finom elfogyasztása igazi kihívássá válik: a borsó golyóként repül, az olajbogyó a dekoltázsba esik, a saláta pedig olyan óriási madár szárnyának tűnik, amely ellen nem lehet harcolni. A zöldségfélék fogyasztására íratlan szabályok vonatkoznak, amelyek lehetővé teszik ezt elegánsan és problémák nélkül.
