2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ezek igazi ikonok. A múlt század híres francia séfje, Auguste Escofier szerint ők teremtik meg és tartják fenn a francia konyha dominanciáját a világ ízlésének univerzumában.
Kiváló, étvágygerjesztő, tele aromával és ízzel, kísértésekkel és a legszeszélyesebb érzékek számára írták az étel történetét.
Ott vannak, a világ leghíresebb szószai!
Velute szósz
Ez az egyik leghíresebb francia szósz. Szó szerint lefordítva a Velute név bársont jelent. Ha csak egy szószt ismer, ismerje meg ezt is. Anyamártás, sok fehér szósz alapja, és ru-ból áll (a híres vajból és búzalisztből készült sűrítő keverék). Velute szósz legalább húsz szósz alapja - Pulet szósz (gomba és fokhagyma olaj), Suprem szósz (csirkehúsleves, tejszín, vaj és tojássárgája) és Normandia szósz. A Béchamel szósz csirke ételekhez és halakhoz alkalmas.
Besamel szósz
Egy másik klasszikusok mártásokban!! Alapmártás, amelyet Louis de Béchamelnek, a Louis 14 séfjének tulajdonítottak. Ez a szósz a liszt és a vaj híres keverékén alapul, amelyhez tejet adnak és egy csipet szerecsendióval ízesítik. Fűtött zöldségekben találjuk, de lasagnában vagy tojásban, Béchamellel.
És ez más szószok alapja - ha tojássárgáját és reszelt Emmentalt adunk hozzá, akkor Morney mártást kapunk. Paradicsomszósz hozzáadásával Aurora szósz lesz belőle.
Espanyol szósz
Fotó: Yordanka Kovacheva
Ő a harmadik között a leghíresebb szószok, amely a barna szószok kategóriájába tartozik. A már ismert ru keverékéből készül, amelyhez finom zsíros sárgarépa, hagyma, menta és babérhagyma, fehérbor sertészsírt és aromás köretet adnak. Erre a szószra jellemző, hogy paradicsomot adnak hozzá. Abból finomítás után kapjuk meg a Demiglas szószt, amelyből nagyon apró szószok származnak.
Amerikai szósz
A La Reynière gasztronómiai szótár szerint ez az Amorichen szósz átírási hiba után vált amerikaivé. Homárfejekből vagy modernebb változatban készült rákkal. Olívaolajjal csepegtetik őket és konyakkal pelyhesítik. Adjunk hozzá húslevest, paradicsomot és borsot. Az amerikai szósz ideális halaknak és rákoknak.
Bearnes szósz
Egy másik klasszikus, de marhahúshoz. És fehér húshoz vagy sült halhoz is. Mogyoróhagyma, tárkony, fekete bors és ecet keveréke, amelyet a tojássárgája hozzáadása előtt besűrítenek. Hosszú és erőteljes verés után olajat adunk hozzá. A Bearnaise több származéka létezik, az egyik a Sharon szósz.
Ajánlott:
Könnyű Mártások Chipshez
Könnyedén diverzifikálhatja kedvenc zsetonjait azáltal, hogy finom és könnyen elkészíthető szószokba mártja. Különféle zöldségekkel és fűszerekkel készülnek. Könnyen elkészíthető paradicsommártás avokádó chipshez. Szüksége van 3 paradicsomra, 1 avokádóra, egy csomó petrezselyemre, 1 teáskanál spenótra, egy citromra, 4 gerezd fokhagymára, 5 evőkanál tejföllel, fél teáskanál forró paradicsomszószra, őrölt korianderre és őrölt fekete borsra.
Party Mártások - ízletes és Könnyű
A hideg téli napokon nincs jobb, mint az otthoni partik. Ha diverzifikálni szeretné az előételek arzenálját, és már unja az egészségtelen chipsekre, pattogatott kukoricára és sült diófélékre való fogadást, íme néhány javaslat egy finom és könnyen elkészíthető bulihoz mártogat amely remekül illik majd harapnivalókhoz, bruschettákhoz vagy kétszersültekhez.
Hideg Mártások Zöldség- és Halételekhez
A nyári napokban különféle hideg mártásokkal lehet diverzifikálni a felszolgált zöldség- vagy halételeket. Próbáljon sajtmártást, hideg tengeri halszószt és fűszeres hagymamártást készíteni. Sajtszósz Termékek 3-4 adagra: 2 paradicsom vagy 2-3 evőkanál paradicsompüré, 1 alma, 50 g Roquefort sajt vagy más lágy sajt, 2 evőkanál tejszín, 1 tojássárgája, ½
Orosz Mártások Húsételekhez
Bár az orosz konyha sajátosságai az ortodoxiához, valamint a gyakori és hosszú böjthöz kapcsolódnak, sok a helyi orosz receptek amelyek az egész világon ismertek. Az étvágygerjesztő sertés-, marha- és borjúhús elkészítése évszázadok óta ihlette az orosz szakácsokat, akiknek sikerült igazi remekműveket létrehozni.
Mártások Csirke Steakekhez
A csirkepecsenyét sokféle ízesíthetjük szószok . Ily módon szaftosabbak és lágyabbak lesznek. A különféle összetevőkből álló szószok megfelelőek. A fűszeresebb csirkepecsenyékhez megfelelő szószok azok, amelyek mustárt, curry-t, szójaszószt, fokhagymát, csípős paprikát, Tabasco-mártást és másokat tartalmaznak.
