Hús Főzés Gyümölcsökkel

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Bár a bolgár hagyományos konyha számára a hús főzése gyümölcsökkel nem túl gyakori módja kulináris hagyományainknak, az ilyen recepteket érdemes kipróbálni. A gyümölcs cukrok behatolnak a húsba, és egyedivé teszik annak ízét. A gyümölcsös aroma nem telített, de finom adalék a hús ízéhez. Kínálunk néhány érdekes receptet a hús ízesítéséhez.

Étvágygerjesztő sertéshús szőlővel

Szükséges termékek:

1 és ½ kg. sertésfilé, 150 ml. víz, 150 ml. szőlőlé, 150 ml. száraz fehérbor, 30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál gin, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 450 g fehér szőlő - díszítéshez pedig extra olaj sütéshez.

A páchoz:

2 gerezd fokhagyma, mozsárban összetörve, 3 evőkanál olívaolaj, 6 evőkanál száraz fehérbor.

Az elkészítés módja:

A sertéshúst mély edénybe tesszük. A pác hozzávalóit egy tálban jól összekeverjük. Ezután öntsük a húsra. A hűtőszekrényben 24 órán át pácoljuk. Ebben az időszakban többször kell bírósághoz fordulnia.

Másnap vegye ki a sertéshúst a pácból, és őrizze meg további felhasználásra. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Helyezze a húst egy mély bécsi serpenyőbe, és sóval és borssal ízesítse.

Öntsön 150 ml-t. hideg vizet a hús körül, majd fedje le szorosan fedéllel vagy alufóliával. Kb. 1,5-2 órán át sütjük.

Közben megolvasztjuk az extra olajat egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk a szőlőt és 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Tegye félre.

Tegye a majdnem megfőtt sertéshúst egy másik serpenyőbe. A gint egy kis serpenyőben melegítsük meg, gyújtsuk meg és öntsük gyorsan rá.

Válasszuk el a felesleges zsírt a sertéshús megmaradásától. Csepegtesse le a húst a leszűrt mártással.

Adja hozzá a szőlőlevet, a fehérbort és a tartósított pác egy részét a húshoz és a mártáshoz. Az összes hozzávalót felforraljuk a serpenyőben, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk, hogy a szósz 2-3 percig pároljon a hússal.

Tálaljuk úgy, mint a főtt sertéshús körül, a mártással megöntözve, amelyben párolt, szórjuk szét a vajban sült szőlőt.

Török bárány szárított gyümölcsökkel

Szükséges termékek:

600 g bárány, felesleges zsírtól megtisztítva, 2 közepes reszelt hagyma, 60 g vaj, 100 g csont nélkül, aszalt szilva, 100 g szárított sárgabarack, 3 teáskanál barna cukor, 2 csipet fahéj, 1/4 teáskanál kardamom, 1 ek. sol.

Az elkészítés módja:

Vágjuk a bárányt két centiméter kockákra. Tegye őket egy nagy serpenyőbe, töltse meg vízzel, és várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt, és hagyja a bárányt néhány percig forralni, eltávolítva a felszínre emelkedő üledéket. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tartsa meg a húslevest, amelyben főtt.

Préselje ki a hagymalevet, és adjon hozzá egy tálba a hússal együtt. Jól összekeverjük, és hagyjuk 15 percig pácolni a bárányt.

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a vajat, és megpirítjuk a pácolt húst. Hozzáadjuk a maradék hagymalevet és a kinyomkodott hagymadarabokat, és folytatjuk a főzést, amíg megbarnul. Adjuk hozzá az aszalt szilvát és a kajszit, és hagyjuk még 5 percig főzni az edényt. Ezután öntsük a báránylevest, cukrot, sót, fahéjat és kardamomot (opcionális).

Fedjük le egy fedővel, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul és a gyümölcslevek elpárolognak - körülbelül 45 percig. A bárányt melegen, rizs körettel tálaljuk.

Kacsamell mésszel és görögdinnye saláta vízitorma

Szükséges termékek:

1 kacsamell, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Az öntethez:

1 evőkanál méz, 2 evőkanál mogyoróolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 lime juice, 1/2 narancslé.

A görögdinnye salátához:

1/8 görögdinnye, darabokra vágva, 1/2 fej cikória, 1 marék vízitorma.

Az elkészítés módja:

Fűszerezzük a kacsamelleket sóval és borssal, és először forró serpenyőben sütjük meg a bőr oldalán. Addig főzzük, amíg a zsír el nem kezd válni a bőrtől, majd fordítsuk a melleket a másik oldalra, és még 3-4 percig pirítsuk. Ezután vegye ki őket a serpenyőből, és tegye őket félre. Mentse el azt a mártást, amelyben elkészítették.

Az öntethez keverjünk össze mézet, mogyoróolajat, szójaszószt, lime levet és narancsot.

Rendezze a görögdinnye darabokat egy tálba, és tegye bele a cikóriát és a vízitorma leveleket. A kacsamell elkészítésekor szórja meg a salátát a mártással.

Tálaláshoz úgy, hogy egy halom görögdinnye salátát tesz egy tányérra. A kacsamelleket vastag szeletekre vágja, és a tetejére rendezze. Megszórjuk az öltözködéssel.

Csirkemell nektarinnal és tejszínes mártással

Szükséges termékek:

4 csirkemell - csont nélkül, 4 evőkanál vaj, 4 hámozott kimagozott nektarin - negyedekre vágva, 2 evőkanál liszt, 240 ml. tejszín, só és bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

Enyhén ütögesse a csirkemelleket. Pároljuk őket olajban, amíg kissé meg nem pirul. Adja hozzá a nektarint 5 perccel a főzés megkezdése után, és hagyja addig forralni a keveréket, amíg a csirke pirosra nem vált és a nektarin megpuhul. Vegye ki a serpenyőből a csirkemelleket és a nektarint, és melegen tartsa őket a sütőben.

Adja hozzá a lisztet a serpenyőben maradt mártáshoz, és alaposan keverje össze. Hozzáadjuk a tejszínt, és közepes lángon addig keverjük, amíg elég sűrűsödik. Ízlés szerint ízesítjük, és az elkészített mártást ráöntjük a csirkemellekre és a nektarinokra.

Sült sonka és körte szendvicsek vajjal és fűszerekkel

Szükséges termékek:

8 evőkanál sótlan vaj - lágyított, 1 teáskanál fűszer a sütőtök pite számára (példaarány ennek a fűszernek az elkészítéséhez: 3 evőkanál fahéj, 2 evőkanál gyömbér, 2 evőkanál szerecsendió, 1 és fél evőkanál szegfűbors és másfél evőkanál szegfűszeg), 1/2 ek. koriander, 1/2 teáskanál gyömbér, 1/2 teáskanál só, 8 szelet kenyér, 4 szelet választott svájci sajt, 400 g sonka, 420 g körte, felére vágva édes vagy konzerv szirupban, 4 szelet Fontina sajt.

Az elkészítés módja:

Helyezze a vajat, a sütőtökös fűszereket, a koriandert, a gyömbért és a sót egy közepes tálba, keverjük simára. Tegye félre.

Rendezzen fél szelet kenyeret - 4 darabot - egy vágódeszkára, és tegyen rájuk egy darab svájci sajtot. A tetejére adjuk a felszeletelt sonkát, majd a körteszeleteket, végül betakarjuk Fontina sajttal. Fejezze be a szendvicseket úgy, hogy négy szelet kenyeret tesz a töltelék fölé, és enyhén megnyomja őket, hogy az egyes termékek jobban illeszkedjenek. Kenje meg a fűszerezett vajat minden szendvics külső részén.

Helyezzen két szendvicset egy tálcába. Süssük őket, amíg az első oldal aranybarnára nem változik, körülbelül 6 percig. Fordítsa meg a szendvicseket, és süsse meg a másik oldalon. Tálalja őket még melegen, minden szendvicset kettévágva.