Arancini - Szicíliai Utcai étel

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Street food Szicíliában a forró sziget kultúrájának szerves része, amely különleges helyet foglal el a szicíliaiak életében, és vonzza az érdeklődő turistákat.

Ha szerencséje van Palermo vagy Catania utcáin járni, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy kipróbálja az arancini rizsgolyókat, Szicília legnépszerűbb utcai ételeit.

Az ételt éttermekben és kávézókban szolgálják fel eredeti szicíliai előételként. Ha nem tudja kipróbálni őket az országban, megtanulhatja otthon főzni.

Arancini, nevét a kerek formáról és a narancssárga színről kapta, amelyet sütéssel kapunk. Külsőleg a 8-10 centiméter átmérőjű rizsgolyók valóban arancininak tűnnek - olasz kis narancsból lefordítva.

Arancinit vásárolhat a piacon vagy az utcai standokon, és ha Palermóban tartózkodik, ne felejtse el ellátogatni a Ke Palle-be - az arancini aláíró üzletébe!

Ez egy rizsétel, és hagyományos töltelékként fűszerekkel darált húst használnak. Néha zöldborsót, mozzarellát és paradicsomszószt adnak hozzá. A golyókat teljesen bármilyen összetevővel meg lehet tölteni: pisztácia fehér mártással, sonka, lazac, padlizsán, gomba és még csokoládé is. Sütés előtt zsemlemorzsába forgatják, és a jellegzetes narancssárga árnyalat eléréséhez sáfrányt használnak.

Az egyik változat szerint elhozták az arancini receptjét Szicíliában az arabok, akik számára a húsos és fűszeres rizses ételek ismerős ételek. Úgy gondolják, hogy a panírozást II. Federico idején kezdték használni, aki magához vette a kenyeret, amikor vadászni vagy utazni indult. A ropogósság meghosszabbítja a rizs és az öntetek eltarthatóságát, ami megkönnyíti az ételek ilyen formában történő szállítását.

Arancinira nemcsak Szicíliában, hanem egész Olaszországban van kereslet. A legenda szerint az országon kívül Andrea Calogero Camilleri olasz író és csodáló regényeiből ismerkedtek meg először a különféle töltelékekkel ellátott ropogós rizsgolyók. Egyik művét még Arancini Montalbano-nak is hívják.

Olaszország különböző részein kipróbálhatja a különböző méretű és alakú arancinikat (általában kerek vagy körte alakú). Érdekes módon a mozzarellával töltött golyókat arancini di riso al telefonnak hívják, mert az olvasztott sajt telefonhuzalként terjed ki a száján.

És Saint Lucia ünnepén (minden évben december 13-án), amikor Szicíliában betiltják a lisztes ételeket, lisztes ételek helyett mindenféle méretű, típusú és alakú arancinit szolgálnak fel.

Számos lehetőség áll rendelkezésre ennek az ételnek az elkészítésére. Megosztunk egy receptet, amelyet javíthat és kiegészíthet a saját ízlése szerint, valamint a főzési titkokat.

A tökéletes elrendezéshez szüksége van rá különleges rizs. Vegyünk rizst rizottóhoz vagy sushihoz. Ha ilyen gabonafélék nem állnak az Ön rendelkezésére, akkor foglalkozhat magas keményítőtartalmú rizzsel, a legfontosabb az, hogy ne használjon párolt rizst.

Fotó: 170618-as felhasználó

A receptekben általában meglehetősen drága és ritka sajtok szerepelnek, ezért inkább vegyen fel kemény sajtot.

Válasszon a rendelkezésre álló tojások, zsemlemorzsa és töltelék összetevők közül. A mozzarella a legnépszerűbb töltelék, de kielégítőbb ételhez sonkát adjon a sajthoz. Készítsen arancinit darált hússal és zöldborsóval vagy csirkével és burgonyapürével ebédre vagy vacsorára.

Szükséges termékek:

Rizs héj:

sáfrány - 1 csipet;

olaj - 15 g;

rizs - 250 g;

víz - 600 ml;

só - 1 csipet;

sajt - 50 g kemény.

Panírozás:

kenyérmorzsa - 1 teáskanál;

liszt - 100 g;

víz - 150 ml;

só - 1 csipet.

Töltő:

hagyma - 1/4 pc.

növényi olaj - 2 evőkanál;

darált sertéshús - 50 g vagy marhahús;

vörösbor - 25 ml száraz;

paradicsom - 100 g;

zöldborsó - 50 g;

sajt - 25 g kemény;

só ízlés szerint;

fekete bors - ízlés szerint.

Az elkészítés módja:

Fotó: Étel a léleknek

Öntsön 100 ml vizet a sáfrányba. A sajtot finom reszelőn reszeljük le. Öntsön sós hideg vizet a rizsre (1: 2), tegye a tűzhelyre. Miután felforrt, csökkentse a minimumra a hőt, főzzön még 10-12 percig lefedve.

Sáfrányos vizet öntsünk majdnem főtt rizsbe, és keverjük, még 5-7 percig pároljuk a fedél alatt. Vegye le a tűzről, és adjon hozzá olajat, ellenőrizze, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és újra keverjük.

A rizst elterítjük vékonyan egy nagy tányéron, lehetőleg laposan. Nagy része készen áll, 5-7 golyót fog készíteni.

Készítsük el a tölteléket. Finoman vágja fel a hagymát, és növényi olajban aranybarnára sütje. Hozzáadunk darált húst, puhára sütjük. Ezután öntsön 25 ml száraz vörösbort és párolja további 5 percig.

Vágja a paradicsomot kis kockákra, sütje növényi olajban, zöldborsóval együtt (friss, konzerv vagy fagyasztott is lehet). Kombinálja a zöldségeket darált hússal, sajttal és fűszerekkel.

Készítse elő a panírozást. Öntsünk lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, vizet. Gyúrjon sima tésztát, hogy ne maradjon csomó. Helyezze a kenyérmorzsát egy lapos tányérra.

Tegyen 2 evőkanálot egy tenyérre. rizsmasszát, enyhén nyomkodjuk, a közepére helyezzük a tölteléket, golyót vagy kúpot formálunk. A labdák kialakítása előtt ne nedvesítse meg a kezét vízzel, a rizsnek ragacsosnak kell lennie. Mártsa először a golyót a tésztába, majd a morzsába.

Jobb, ha sütőolajat veszünk, amelyet magas hőmérsékletre terveztek. Melegítse 200 fokra, tartsa be a hőmérsékleti rendszert. Ha a zsír nem melegszik eléggé, akkor a golyók túl sokat felszívnak belőle, és ha túlmelegszik, akkor a tetején megégnek, és belül nem sülnek meg.

A narancsokat kanállal mártsuk a forrásban lévő olajba. Adagosan sütjük, hogy a golyók ne ragadjanak. 3-4 perc elteltével, amikor aranybarna kéreg képződik.

Vedd ki így elkészített arancini és tegye őket egy papírtörlőre - ez felszívja a felesleges olajat.

Tálalja ezt a hagyományos szicíliai ételt (és általában az olasz konyhát) forrón, paradicsommártással. Jó étvágyat!