2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Akrilamid egy veszélyes vegyi anyag, amelyet a műanyag csomagolások gyártásához használt poliakrilamid-polimer előállításához használnak.
Akrilamid okozta ártalom
Számos tanulmány szerint az akrilamid erős toxikus hatással van az idegrendszerre, mind kísérleti emberek, mind olyan embereknél, akik akrilamid. Az akrilamid bizonyítottan rákkeltő a kísérleti állatokban, számos szervben tumor kialakulást okoz.
Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy ilyen cselekvés embereknél történt.
1994-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség az akrilamidot "valószínűleg emberi karcinogénnek" minősítette.
Akrilamid elfogadható dózisa
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációkat okozhat, és rákkeltő hatása van az emberi testre.
Az Egészségügyi Világszervezet meghatározta koncentrációjának maximális megengedett szintjét a vízben - 0,1 mcg / 1 liter.
Például Németországban a műanyag csomagolások gyártói kötelesek gondoskodni arról, hogy az élelmiszerzsákokkal érintkezve ne tartalmazzanak 10 mcg-nél több akrilamidot 1 kg termékben.
Az akrilamid forrásai
A kenyér és a liszt, a rizs, a hús, a nyers burgonya, a hal és sok más élelmiszer jelenlétét tesztelték akrilamid. A tudósok azt találták, hogy a keményítőben gazdag burgonyából és különféle gabonafélékből készült termékek szó szerint el vannak dugulva ezzel a rákkeltővel.
A tudósok következő mintája az, hogy ezeket a termékeket 120 fok felett hőkezelték - sültek, grilleztek, sültek.
A magas tartalma akrilamid az aszparagin aminosavból származik, amely 120–185 fokos és annál magasabb hőmérsékletű melegítéssel ilyen káros vegyületté válik.
meg kell jegyezni, hogy akrilamid csak azért nem tartalmazza az élelmiszereket, mert a termelők megmérgezik az embereket, vagy nem követik a technológiai folyamatokat. Ha otthon süt krumplit az olajsütőben, akkor az a mennyiség akrilamid ugyanaz lesz, mint az éttermekben sült krumpliban. Az akrilamid veszélyének elkerülése érdekében az ételeket főzni vagy párolni kell.
A sült ételek serpenyőben vagy sütőben történő melegítése szintén nem ajánlott, mivel ez megduplázza az akrilamid-tartalmat.
Egyéb források - Az akrilamid mérgező vegyi anyag, amely könnyen polimerizálódik, ezért poliakrilamid anyagok előállításához használják.
A poliakrilamid viszont számos alkalmazási lehetőséget talál - csapadékként az ivóvíz tisztításában, a színezékek szintézisében, a kozmetikumokban, a papíriparban. A cigarettafüst szintén az akrilamid forrása.
Az Európai Bizottság ajánlása a akrilamid 2007 májusától a tagállamoknak évente ellenőrizniük kell ezeket a szinteket.
A feketelistára eső élelmiszerek kategóriái a burgonya chips és a sült krumpli; házi készítésű burgonya termékek; keksz, kenyér és gabonafélék; sterilizált bébiételek és bébi gabonafélék, valamint sok más termék.
Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint a chips 1.343 mcg / kg-ot tartalmaz; száraz snackekben 150 mcg / kg; hasábburgonyában 330 mcg / kg; kukoricarudakban 167 μg / kg; kekszben, pirítósban és süteményben 142 mcg / kg; sült csirkében 52 mcg / kg.
Csökkentse az akrilamid szintet
Világossá vált, hogy nem elég abbahagyni a sült krumpli rendelését az éttermekben, mert még otthon főzve is károsak.
Az európai orvosok tanácsa a lakosság számára az, hogy a termékeket aranysárgára süsse, ne barnára. Különösen veszélyessé válik a helyzet, ha az edény leég. A következő ajánlás az, hogy kerüljük a panírozást mint főzési módszert.
A kenyérsütés további szénhidrátokat eredményez, amelyek magas hőmérsékleten képződnek akrilamid. Ha lehetséges, cserélje ki a sütést főzéssel. A gyorséttermeknek meg kell engedniük a természetes termékek útját.
