2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-06-01 05:58
Akrilamid egy veszélyes vegyi anyag, amelyet a műanyag csomagolások gyártásához használt poliakrilamid-polimer előállításához használnak.
Akrilamid okozta ártalom
Számos tanulmány szerint az akrilamid erős toxikus hatással van az idegrendszerre, mind kísérleti emberek, mind olyan embereknél, akik akrilamid. Az akrilamid bizonyítottan rákkeltő a kísérleti állatokban, számos szervben tumor kialakulást okoz.
Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy ilyen cselekvés embereknél történt.
1994-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség az akrilamidot "valószínűleg emberi karcinogénnek" minősítette.
Akrilamid elfogadható dózisa
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamid génmutációkat okozhat, és rákkeltő hatása van az emberi testre.
Az Egészségügyi Világszervezet meghatározta koncentrációjának maximális megengedett szintjét a vízben - 0,1 mcg / 1 liter.
Például Németországban a műanyag csomagolások gyártói kötelesek gondoskodni arról, hogy az élelmiszerzsákokkal érintkezve ne tartalmazzanak 10 mcg-nél több akrilamidot 1 kg termékben.
Az akrilamid forrásai
A kenyér és a liszt, a rizs, a hús, a nyers burgonya, a hal és sok más élelmiszer jelenlétét tesztelték akrilamid. A tudósok azt találták, hogy a keményítőben gazdag burgonyából és különféle gabonafélékből készült termékek szó szerint el vannak dugulva ezzel a rákkeltővel.
A tudósok következő mintája az, hogy ezeket a termékeket 120 fok felett hőkezelték - sültek, grilleztek, sültek.
A magas tartalma akrilamid az aszparagin aminosavból származik, amely 120-185 fokos és annál magasabb hőmérsékletű melegítéssel ilyen káros vegyületté válik.
meg kell jegyezni, hogy akrilamid csak azért nem tartalmazza az élelmiszereket, mert a termelők megmérgezik az embereket, vagy nem követik a technológiai folyamatokat. Ha otthon süt krumplit az olajsütőben, akkor az a mennyiség akrilamid ugyanaz lesz, mint az éttermekben sült krumpliban. Az akrilamid veszélyének elkerülése érdekében az ételeket főzni vagy párolni kell.
A sült ételek serpenyőben vagy sütőben történő melegítése szintén nem ajánlott, mivel ez megduplázza az akrilamid-tartalmat.
Egyéb források - Az akrilamid mérgező vegyi anyag, amely könnyen polimerizálódik, ezért poliakrilamid anyagok előállításához használják.
A poliakrilamid viszont számos alkalmazási lehetőséget talál - csapadékként az ivóvíz tisztításában, a színezékek szintézisében, a kozmetikumokban, a papíriparban. A cigarettafüst szintén az akrilamid forrása.
Az Európai Bizottság ajánlása a akrilamid 2007 májusától a tagállamoknak évente ellenőrizniük kell ezeket a szinteket.
A feketelistára eső élelmiszerek kategóriái a burgonya chips és a sült krumpli; házi készítésű burgonya termékek; keksz, kenyér és gabonafélék; sterilizált bébiételek és bébi gabonafélék, valamint sok más termék.
Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint a chips 1.343 mcg / kg-ot tartalmaz; száraz snackekben 150 mcg / kg; hasábburgonyában 330 mcg / kg; kukoricarudakban 167 μg / kg; kekszben, pirítósban és süteményben 142 mcg / kg; sült csirkében 52 mcg / kg.
Csökkentse az akrilamid szintet
Világossá vált, hogy nem elég abbahagyni a sült krumpli rendelését az éttermekben, mert még otthon főzve is károsak.
Az európai orvosok tanácsa a lakosság számára az, hogy a termékeket aranysárgára süsse, ne barnára. Különösen veszélyessé válik a helyzet, ha az edény leég. A következő ajánlás az, hogy kerüljük a panírozást mint főzési módszert.
A kenyérsütés további szénhidrátokat eredményez, amelyek magas hőmérsékleten képződnek akrilamid. Ha lehetséges, cserélje ki a sütést főzéssel. A gyorséttermeknek meg kell engedniük a természetes termékek útját.