2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Manióka / Manihot esculenta / (Cassava) egy trópusi cserje, amely a Mlechkovi családhoz tartozik. Főleg Dél-Amerikában és Afrikában termesztik. A növényt a trópusokon a harmadik legnagyobb táplálkozási szénhidrátforrásnak tekintik. A manióka a fejlődő országokban alapvető élelmiszer, amely mintegy 500 millió ember számára biztosít ételt.
A manióka gyökere hegyes és hosszú, kemény, homogén belsejével, amely körülbelül 1 mm vastag héjba van tekerve. A kereskedelemre szánt maniókafajták teteje 5-10 cm átmérőjű, 15-30 cm hosszú, a belsejében lévő gyümölcs sárgás vagy fehér színű lehet.
Manióka könnyen termeszthető, és nagyon gazdag termést hoz, mint sok trópusi növény. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a manióka az egyik legtermékenyebb növény, amelyet emberi fogyasztásra termesztenek. A cukornád után a második helyen áll a termelékenységben.
A termesztés legrégebbi bizonyítéka manióka régészeti feltárások során találtak Salvadorban. Ezek az ásatások azt mutatják, hogy a maják továbbra is műveltek manióka. A manióka a kolumbus előtti amerikai lakosság alapvető étele volt, és a helyi művészetek gyakran ábrázolják.
Manióka kompozíció
A manióka rendkívül gazdag keményítőben. Sok fehérjét és fontos ásványi anyagokat tartalmaz, mint például kalcium, kálium, vas. A manióka magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik. A nyers kaszava gyökerei cianid-hidrogén-glikozidot tartalmaznak, amelynek koncentrációja elválasztja a fajtákat manióka édes és keserű.
Ha a növényi szövet károsodik, a glikozid érintkezésbe kerül a linamaráz enzimmel, amely acetonra és hidrogén-cianidra bomlik. 400 g nyers keserűben lévő hidrogén-cianid-adag manióka halálos az emberek számára.
Manióka kiválasztása és tárolása
Hazánkban a manióka gyökerét nehéz megtalálni, viszont a szaküzletekben vásárolhat manavalisztet, amely gluténmentes.
Manióka a főzésben
Mint kiderült, nagy mennyiségű manióka gyökér fogyasztása rendkívül veszélyes az egészségre. Ez azonban csak a nyers fajokra vonatkozik. A hidrogén-cianid eltávolítása céljából a maniókat hőkezelésnek vetik alá. A veszélyes méreg eltávolításának másik módja a gyökér őrlése és szárítása. A kapott lisztből finom, vékony süteményeket sütnek.
Gyökereitől manióka gluténmentes keményítőt készítenek tápióka. Levesek, krémek és különféle ételek sűrítésére szolgál. Megtalálható porban, pelyhekben, rudakban vagy apró golyóként. A tápiókot a tejszín receptjeiben használják. Nagyon semleges aromájú, ezért fűszeresebb fűszerekkel is kombinálható.
A kókuszdió és a tápióka nagyon jó partnerek, ezért bemutatjuk a kókusztejjel és a tápiókával készített krém receptjét:
Szükséges termékek: 1 tk tápióka, 400 ml kókusztej, 2 birsalma, 5 evőkanál. porcukor és 3 evőkanál. Barna cukor.
Az elkészítés módja: a tápióka egyik napról a másikra beázik. Reggel mossa meg és forralja fel 11/2 teáskanálnál. víz. Folyamatosan keverjük, amíg a tápiógömbök átlátszóvá nem válnak. Ezután adjunk hozzá porcukrot és kókusztejet. Addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik. A birsalmákat kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe rendezzük. Körülbelül fél óráig sütjük, időnként megkeverve. Ezután megszórjuk barna cukorral, és hagyjuk a sütőben karamellizálódni.
Amíg a tápióka krém még forró, szétosztjuk desszerttálakban, hagyjuk kissé megkeményedni, majd a tetejére helyezzük a sült birsalmákat. A krémet hidegen és melegen egyaránt lehet fogyasztani.
A manióka gyökerét hámozással és hosszanti vágással készítik. A közepén lévő kemény részt eltávolítjuk. Ezután a gumót darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Fűszeres mártással tálaljuk, előkészítve olívaolajból, fokhagymából, petrezselyemből és sóból. Főtt manióka is süthető. A maniókat sós és édes ételekben egyaránt használják.
A manióka előnyei
A manióka kenőcs a szaruhártya fekélye és a kötőhártya-gyulladás esetén hasznos. A manióka enyhe hashajtó és jó fertőtlenítő hatású. A főzés mellett a manióvát a kozmetikában is használják. A tápióka számos fogkrémben, arc- és testkozmetikában található. A tápióka nem tartalmaz glutént, ami alkalmassá teszi glutén intoleranciában szenvedők fogyasztására.
Kászava ártalma
Bár a világ egyik legtermékenyebb növénye, világossá vált, hogy a manióva veszélyes anyagokat tartalmaz, amelyek veszélyeztetik az emberi egészséget és életet. Emiatt jól kezelt tapiokát kell fogyasztani, nyomokban hidrogén-cianid nélkül.
Ajánlott:
Manióka - Kedvenc Afrikai étel
A manióka trópusi növény, a tápiókaételek készítésének alapanyaga. Nyersen, főzve fogyasztható, gyökeréből pedig keményítőt vonnak ki. A magokat is fogyasztják. A tápióka az afrikai népek egyik kedvenc étele. Ez mind csodálatos ízének, mind annak a ténynek köszönhető, hogy a táplálkozási szükségletek 1/3-át kielégíti, pontosabban - ennek a terméknek köszönhetően mintegy 500 millió ember él túl.
A Jövő étele - Manióka
A manióka cserje Dél-Amerikából származik, és elterjedt a trópusokon és Thaiföldön. Ezt használják a népszerű tápióka előállítására, amely Afrika 1/3-át táplálja. A manióka olyan növény, amely minimális gondozást igényel a gazdag termésekhez.
A Manióka Egészségügyi Kockázatai
Manióka (Manihot esculenta) az emberek millióinak jelentős megélhetését jelenti szerte a világon. Eredetileg Brazíliából származik, és ezt a trópusi cserjét már átadták Afrikába, Délkelet-Ázsiába és az Egyesült Államok egyes részeibe. A menü részeként történő használata a keményítőnek, a fehérjéknek, az ásványi anyagoknak, valamint az A-, B- és C-vitaminnak köszönhető.
A Manióka Kulináris Használata
A manióka egy örökzöld cserje, amelynek keményítőben gazdag gyökereit, amelyek nagy hosszú krumplinak látszanak, évezredek óta használják az emberek a főzéshez. A manióka kezdetben csak Dél- és Észak-Amerikában nőtt, majd Afrikában és Ázsiában kezdte termeszteni.
Gluténmentes! 5 Dolog, Amit Tudnia Kell A Manióka Lisztről
A manióka liszt nagy potenciállal rendelkezik a korlátozott étrenddel rendelkező emberek számára, és a főzésnél és sütésnél sikeresen felváltja a búzalisztet. De mielőtt elmész, és megvásárolod az összes lisztet, amelyet a környéken találsz, 5 dolgot kell tudnod róla.
