2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kéksajt vélhetően véletlenül találták ki, amikor egy pásztor elrejtőzött egy barlangban az árnyékban ebédelni. Elővette az ebédjét - egy kenyeret és egy darab juhsajtot. Egy lány ment el mellette, elvonta a figyelmét, ő pedig követte, megfeledkezve az ebédjéről. Hónapokkal később a hirtelen eső miatt a pásztor a barlang ugyanazon helyén elrejtőzve ép kenyeret és sajtot talált. A sajtot kék-zöld szálak borították. A pásztor puszta kíváncsiságból megkóstolta a sajtot, de jó íze volt, és egészben megette.
A kéksajt olyan kifejezés, amelyet tehéntejből, juhtejből vagy kecsketejből készítenek, és amely a penicillium penészgombával érettebbé vált.
A végterméket zöld, szürke, kék vagy fekete szálak vagy penészfoltok jellemzik az egész felületen. Ezeket a szálakat az előállítási szakaszban hozzák létre, amikor a sajtot rozsdamentes acélrudakkal "tekercselik", hogy az oxigén keringjen és serkentsék a növekedést. Ez a folyamat lágyítja a textúrát és kifejleszti a jellegzetes kék illatot.
A kéksajt előállítási folyamata ugyanazon hat szokásos lépést követi, amelyet a legtöbb sajttípus előállításához használtak:
1. túró;
2. koaguláció;
3. Túró és tejsavó;
4. Sózás;
5. Alakítás;
6. Érlelés.
Honnan származnak ezek a kék vagy zöld csíkok?
A kéksajt egyedülálló megjelenése a sajtkészítés során hozzáadott speciális penészfajta eredménye.
Ezekben a sajtokban a legszélesebb körben alkalmazott baktériumok a Penicillium Roqueforti és a Penicillium Glaucum. Ezek a gombák gyakoriak a természetben, és a sajtkészítők "felfedezik" őket.
Pontosan az a tény, hogy ezt a hasznos baktériumot hozzáadják a sajtkészítési folyamat során, attól függ, hogy milyen kéksajt készül. Kéksajt készítésekor gyakran kerülnek baktériumok azután, hogy a túrót tartályokban áztatják, hogy az egész sajtban kifolyjon és kialakuljon.
Penicillium Roqueforti
Ez a baktérium a Roquefort francia városról kapta a nevét, amely híres a Penicillium penész természetes előfordulású spóráival teli barlangjairól. Roquefort városának sajtkészítői készítik és készítik a híres kék Roquefort sajtot.
Az eredeti Roquefort sajt receptek szerint a sajtkészítőknek egy darab rozskenyeret kell hagyniuk a város melletti barlangokban. A kenyér az ilyen típusú penészgazda lesz. Körülbelül egy hónap elteltével a kenyérben lévő penészt megszárítják, őrlik és sajttal kombinálják.
Kék sajt otthon egyáltalán nem könnyű elkészíteni. Ugyanakkor a kék sajt nagy választékban van a piacon. A kéksajt kiválasztásakor fontos, hogy megnézze a szálakat, amelyeknek telített színűeknek kell lenniük. A sajtnak nem lehet sárga héja, nem lehet ragacsos felülete, jól kell csomagolni és hűtőszekrényben tárolni.
Ajánlott:
Hogyan Készül A Gyümölcspüré?
A gyümölcs a legjobb vitaminforrás. Az ásványi anyagokkal és nyomelemekkel együtt erősítik a test védekező képességét. A gyümölcspüré rendkívül hasznos táplálék a csecsemő számára, és a kicsi táplálásának egyik fő tápláléka is. Melyik püré jobb:
Hogyan Készül A Tahini?
A tüdőnkbe behatoló piszkos levegő (Bulgária az élen jár a porrészecskék szintjének emelésében Európában) és az összes elfogyasztott szemét hátterében egyre inkább azokra az egészséges és gyógyító ételekre gondolunk, amelyek nem annyira távoli múltat kínáltak nekünk, és amelyekkel ma főleg biotermékek néven találkozunk.
Hogyan Készül Az Olvasztott Sajt?
Főzés otthon olvasztott sajt meglehetősen egyszerű. Sokkal finomabb, mint bolti társa, és nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat. Az elkészített sajt konzisztenciája a szupermarketek által forgalmazott olvasztott sajt lesz, még jobb íze is van.
Pancetta - Hogyan Készül és Hogyan Fogyasztják?
A kifinomult konyhájáról híres francia szakácsok valószínűleg lenézik olasz kollégáik tevékenységét, akiknek konyhája leginkább tészta, antipasti és pizza készítéséről ismert. Vagy másképp fogalmazva - semmi sem olyan bonyolult, kifinomult vagy kifinomult … De mit szólnának a franciák azokhoz az olasz húskészítményekhez, amelyek világszerte elismert finomságokká váltak?
Az Angol Kéksajt Minőségben Meghaladta A Franciát
A világ legjobb sajtja az angol kéksajt, a Blue Blue, amely legalább nyolc hétig érlelődik speciális kőhelyiségekben. A londoni World Cheese Awards 26. kiadásán az angol kéksajt a svájci, holland és francia gyártók sajtjainak legyőzésével verte a versenyt.
