Gouda

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Gouda egy hagyományos holland kemény sajt, érdekes történelemmel és hagyományokkal, amelyet a mai napig megőriztek az azonos nevű városban, Hollandiában. Gouda egy város Dél-Hollandiában, Rotterdam közelében, de ma neve szinonimája a sajtnak, és a legtöbb ember nem is sejti, hogy létezik.

Érdekes azonban, hogy ennek a hagyományosan teljes tehéntejből készült finomságnak az otthona életben tartotta a sajtgyártás kultúráját. Gouda városának történelmi központjában található a nagy sajtpiac, és nagyon közel található a Sajtmúzeumnak otthont adó régi épület.

E város közelében egykor sok olyan gazdaság működött, amelyek Gouda termelésére szakosodtak a bevett hagyományos recept szerint. Ma azonban ez a magas zsírtartalmú termék korszerű átalakításon megy keresztül, és a Gouda csökkentett só- és zsírtartalommal is előállítható, amelyet egészséges tejterméknek tekintenek. Még érdekes, hogy a Gouda gyártási technológiája juh- és kecsketejből sajtokat is előállít, amelyek éles és fűszeresebb ízükkel imponálnak.

A holland fű, amelyet a helyi tehenek legelnek, valószínűleg az eredeti Gouda varázslatos ízének titka. Hollandiában több mint 20 fajta fű létezik, és a leggyakoribb az angol gyorsan növő rozs, amely köztudottan rendkívül gazdag ásványi anyagokban.

Felismeri a frisset Gouda annyiban, hogy könnyű, puha és sima tésztája van, gyakran kis lyukakkal. További öregítés után a sajt élesebb és összetettebb ízt kap, és megkeményedik. Megjelennek a jellegzetes, a Parmigiano-hoz hasonló sókristályok. Az öreg Gouda kemény és nagyon alkalmas kaparásra.

És bár a fiatal Gouda utalhat a féllágy sajtokra, az érett sötétsárga, sőt narancssárga is. Ezt a telített színt egyesek vajjal kevert barna cukorként határozzák meg. Ez a kemény sajt sokkal omlósabb és talán a legelőnyösebb a piacon, az erős aroma és az íz közötti kiváló szimbiózis miatt.

A nagy piték Gouda sima viaszos kérge és lekerekített formája van. A fiatal holland sajttal gyümölcsös árnyalatok érezhetők, és a gouda minden fajtáját finom tejes íz és aroma jellemzi. Minél jobban érik a finomság, annál inkább átalakul a gyümölcsszál diós és összetett ízzé.

Gouda története

Az első sajt Gouda az azonos nevű városban, Dél-Hollandiában gyártották, és inkább Goudának hívták. A történelmi dokumentumok 1184 óta őrzik az ilyen típusú sajtok adatait, ami automatikusan az egyik legrégebbi sajtfajtává teszi.

Úgy gondolják, hogy ez a mai elődje Gouda századtól kezdve sajátítja el a környező gazdaságokat. Két évszázaddal később Gouda városa a sajt mekkájává vált. A 13. században Gouda exportja már elég komoly volt, később a középkorban a finomság kemény héja nagyon alkalmas volt a hosszú hajós utazásokra.

Történelmi források szerint Gouda és Edam nagy népszerűségnek örvendett egész Európában. Még azt állítják, hogy XIV. Lajos francia király hűséges rajongója volt Goudának, sőt a finom sajt rabja volt. A későbbi franciaországi sajtimport tilalma arra késztette a franciákat, hogy kezdjenek el egy másik hasonló sajtot gyártani, a Mimolet nevet.

A történelem folyamán a tengerentúli Új-Földre, az Egyesült Államokba és Ausztráliába emigránsok magukkal vitték a Gouda készítésének technológiáját, így a sajt három kontinensen terjedt el. És így a mai napig, amikor Gouda-szerű sajtot készítenek az egész világon, ízlésbeli különbségekkel az éghajlat, a tehenek legelésző tápláléka stb.

Ma a Gouda Múzeum egy ősi, 1668-ból származó, klasszikus stílusú épületben kapott helyet, és a falu egyik legfontosabb kulturális emléke. A mérleg épületében található a "Kaas Exposium" is, amely a híres sajt interaktív bemutatója.

Gouda produkció

Gyártása Gouda ma Hollandiában az ország sajtexportjának akár 60% -át adja. Főleg nagy tejüzemekben és ritkábban olyan kis gazdaságokban állítják elő, amelyek terméküket még mindig pasztörizálatlan tehéntejből készítik. Mint említettük, a sajt kerek süteményei különböző méretűek, érlelése 4 héttől több évig tart.

És míg a kis gazdaságokban a sajtot hagyományosan kézzel készítik, a modern tejüzemekben az elkészítése Gouda teljesen automatizált és a manuális beavatkozás egyetlen technológiai gyártási szakaszban sem megengedett - formázás, préselés, esztergálás, ürítés.

Még a szirénákat is lenyűgöző méretű robotkocsik mozgatják, amelyek a Goudát a raktárba viszik. A túró részletekben kerül ki a gépekből, majd mechanikusan formákba kerül, a sütemények a sajtó egyik oldalán, a másikon pedig a szállítószalagon kerülnek ki. Sós vízbe kell mártani, ahol a sajt meg van sózva, héjat és specifikus ízt kap. 1 liter Gouda 10 liter tejből nyerhető.

A piték vékony és meglehetősen sima, sárga viaszos héja alatt a sötét sárga, szinte narancssárga belső tér található, finom lyukakkal. Ennek a hagyományos holland sajtnak az íze az érlelés időtartamától függően változik. A fiatal Gouda sajt lágy és bársonyos ízű.

4 hónapos korára az íze kiéleződik, és az idős Gouda 10 hónaposnak számít. 4 hetes lejáratkor megszerzik a fiatal Goudát. A félig érettet 8 hetesnek tekintik, az érettnek 4 hónaposnak kell lennie. Az érett Gouda olyan, amely legalább 10 hónapos érésen ment keresztül.

Vannak 5 éves Gouda sütemények, amelyek különlegességek. Természetesen 3 év után is Gouda már nagyon érett. Általános szabály, hogy a Gouda több mint 18 hónapig fekete viaszba van csomagolva, ami élénk kontrasztot teremt a belső tér sárga mély színével.

A holland sajt érdekes íze egyszerre sós és édes. Gyümölcsös aromájú és karamell felületű. Az öregedéssel fokozódó komplex íz és aroma a legérettebb túrókkal ér el végső fázisát, amelyeket sós aroma és érett vajíz jellemez, amely szájban felrobban.

Gouda összetétele

A Gouda magas zsírtartalmú sajt, amely átlagosan 40% vizet és 60% szárazanyagot tartalmaz. Az eredeti holland sajtban a zsír százalékos aránya legalább 48%, ami a teljes zsírtartalmú oszlopban található minőségi gouda sajt jogi követelménye. Egy 1911-ből származó régi törvény előírta, hogy minden, Hollandiából kijövő sajtos pite számára legyen ellenőrző pecsét. A kód feltünteti a sajt tartományát és pontos helyét, valamint a dátumot. A 100 g Gouda egy része az ember számára szükséges napi kalciumadag 70% -át tartalmazza.

100 g Gouda tartalmaz:

Kalória 356; Fehérje 24,94 g; Szénhidrátok 2,22 g; Zsír 27,44 g; Nátrium 819 mg; Fehérje 25 g.

Gouda kulináris használata

Gouda jellemzői határozzák meg nagylelkű sorsát, mind az asztali, mind a desszertsajt esetében. A többi hasonló sajthoz hasonlóan a Gouda is nagyon jól passzol a különféle gyümölcsökhöz és diófélékhez. Szabadon reszelhet egy érettebb Goudát a salátájára, és egy lágyabbat használhat szószok és öntetek készítéséhez.

Minden holland sajt hozzáadásával készült szendvicsnek garantált íze és aromája van. Hozzáadhat Gouda-t az elkészített tészta szószához, vagy csak reszelheti a tetejére, tegye a lasagnájába vagy oda, ahol szerinte megfelelő íze van.

A Gouda aromája tökéletesen ötvöződik a könnyű és közepesen könnyű testű gyümölcsös fehér borokkal - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Régebbi és kemény sajtok esetében egy pohár szüreti portás jó választás.