2025 Szerző: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
A természetben sokféle cukor létezik. A legfontosabb számunkra jelenleg a szacharóz. A technológiában cukornak nevezik.
A szacharóz egy bioszintetikus termék, amely egyes növények sejtjeiben felhalmozódik. A legelterjedtebb a növényvilágban, ahol a legnagyobb mennyiségben szintetizálódik - legfeljebb 28% cukornádban, 18% -ban seprűben és másokban. Így a szacharóz az egyik legfontosabb tápanyagcsoportba tartozik, nevezetesen a szénhidrátokba.
A tiszta szacharóz megtalálható a természetben. Színtelen, édes ízű kristályos anyag. Fizikai jellemzői fontosak a funkcionalitás megértéséhez. Oldódik vízben, míg alkoholban ez a tulajdonság korlátozott. Hevítve megolvad, karamellizálódik és elszenesedik, a folyamat során vizet szabadít fel.
Megállapították, hogy a molekula szacharóz egy fruktózmolekula és egy glükózmolekula dehidratálásából származónak tekinthető.
A szénhidrátokat viszont úgy tekinthetjük, hogy a víz felszabadulása révén két monoszacharid-molekula (glükóz, fruktóz) származnak. Diszacharidoknak nevezik őket, akárcsak a szacharóznak vagy a cukornak.
Ugyanakkor a hidrolízissel nyert glükóz és fruktóz keverékét leltári cukornak nevezzük. A folyamatot inverziónak nevezzük, és a kapott invertcukor méz. Szakértők szerint az egyetlen igazi méz az, amely cukros.
Mesterségesen lekvár főzésével nyerhető, egy teáskanál citromlé hozzáadása után. A szacharózzal ellentétben az invertcukor nehezebben kristályosodik, mint a szacharóz. Ez az oka annak is, hogy az édességet nem cukrozzák.
A szacharóz az élelmiszeriparban széles körben használt termékek közé tartozik. Magas a kalóriatartalmuk. Koncentrált oldataiknak kifejezett antiszeptikus hatása van.