2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Német tudósok bejelentették, hogy létrehoznak szuper csokoládé, molekuláris szinten több változtatást hajtott végre az egyik legfontosabb összetevőjében - írja a Daily Mail.
A tudósok a csokoládéban található lecitinre fordították figyelmüket. A lecitint a zsírok stabilizálására használják, megakadályozva azok elválasztását a kakaótól és a tejtől - a csokoládé egyéb kulcsfontosságú összetevőitől.
A Müncheni Műszaki Egyetem csapata úgy véli, hogy ez az anyag a legértékesebb segítő a csokoládé lassú olvadásának és keveredésének folyamatában, amelyben az édes kísértés finom íze és aromája leginkább elérhető.
A lecitin pontos hatásmechanizmusát nem vizsgálták jól, és nem is ismert, ezért a csokoládégyártók régóta készítik receptjeiket próba-hiba módszerrel, ami időigényes és nem hatékony.
Molekuladinamikai szakértők szerint, ha megtalálják azt a mechanizmust, amely révén a lecitin molekula a cukor felületéhez kötődik, forradalomhoz vezet a csokoládégyártásban.
A molekuladinamika folyamatai lehetővé teszik a nanoszekundumok és nanométerek skálájának modellezését és a molekulák korrekciójával a tökéletes csokoládéíz és aroma elérését - mondja Heiko Brizen projektmenedzser.
A molekuláris biológia és a dinamika segítségével szuper csokoládét létrehozni próbáló német tudósok nem az egyetlen tudósok dolgoznak ebben az irányban.
Belga tudósok a tökéletes csokoládé keresésébe is belekezdtek, sörélesztővel dúsítva próbálták elérni.
A belgák megállapították, hogy a sörélesztő hozzáadása más, a kakaógazdaságokban természetesen növekvő mikroorganizmusokhoz jelentősen megváltoztathatja a kakaó és így a csokoládé ízét.
Különböző típusú (több mint 1000) élesztővel végzett kísérletsorozat után megálltak a Saccharomyces cerevisiae faj élesztőjében.
Ezek az élesztők nemcsak a kakaóbab csodálatos aromáját nyújtják, hanem a szárítás során megvédik őket a gombák megjelenésétől is.
Ajánlott:
Csokoládét Hoztak Létre, Amely Nem Olvad Meg A Melegben
Frederic Dipere belga tudós olyan csokoládét készített, amelynek az a tulajdonsága, hogy nem olvad meg a melegben. Az ötlet nem a gyakori esőzésekről és nem is olyan meleg hőmérsékletről ismert szülőföldjén, Belgiumban, hanem a távoli Sanghajban jött létre, ahol öt évvel ezelőtt tudományos konferencián volt.
Szuper Csokoládét Készítettek Sörélesztővel
A csokoládé valószínűleg a legelőnyösebb desszert, és a sör - sokak kedvenc italai között. Most azonban létrehoztak egy innovatív cukrászati terméket, amely mindkét termékből egyesít valamit. A belga Leuveni Egyetem tudósai sörélesztőből készítettek egyedülálló új csokoládét - írja a Daily Mail.
Szuper ételek Szuper Nőknek
A férfi közönség megsértése nélkül az aktuális cikk a pályázati feleinkről fog szólni. Minden nő szeret enni, de azt is szereti, ha jól érzi magát a bőrében. Mindkettőt elérheti, ha olyan ételeket választ, amelyek okosabbá, finomabbá és egészségesebbé teszik Önt.
Gazdaságos és Szuper Finom Búza
Alig van ennél értékesebb étel búza . Petar Deunov, a világhírű bolgár filozófus és gyógyító hangsúlyozta. Ez az oka annak, hogy az ember megtanulja rendszeresen bekerülni a menüjébe gabonafélék , de nem fehér kenyér vagy más tészta formájában, hanem valódi főtt búzából.
A Tudósok Rendkívül Nehéz és Hasznos Paradicsomokat Hoznak Létre Nanorészecskékkel
Az egyesült államokbeli Washingtoni St. Louis Egyetem kutatócsoportjának sikerült olyan paradicsomot létrehozni, amely 82 százalékkal nagyobb súlyú és gazdagabb antioxidánsokban. Kísérleteik során a tudósok nanorészecskéket használtak. A technológiát Ramesh Ralia és Pratim Biswa készítette, cianid és titán-dioxid nanorészecskék alapján.
