2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A pácolás a főzés nagyon gyakori része, és minden konyhában jelen van ilyen vagy olyan formában. Hazánkban ez nagy tapasztalatok eredménye, köszönhetően irigylésre méltó tevékenységünknek a házi konzervipari tevékenység terén.
A pácolást korábban főleg halakhoz használták, és aqua marina - tengervíznek nevezték. Ma a tenger gyümölcsei mellett a pácokat főleg húshoz és keményebb zöldségekhez használják.
Napjainkban a pácolás csak az élelmiszerek tárolására szolgáló technikából fejlődött ki kulináris módon, hogy megpuhítsa és további ízekkel gazdagítsa.
A közönséges sós vízből a pác ma főleg ecet vagy citrom, zsír, különféle friss vagy száraz fűszerek és só keverékévé változik, amelyek mindegyikének megvan a maga szerepe. Míg a zsír hordozza a fűszerek aromáját, a sav hozzájárul a frissebb ízhez és lágyítja a kemény ereket.
A kiválasztott sav (ecetsav, citromsav vagy bármely más sav) hatása alatt a húsban részleges fehérjehidrolízis zajlik.
Poli- és dipeptidekre bomlik, és a gyomorban a gyomorenzimek hatása alatt ez a folyamat az aminosavak képződéséig tart.
Ez megkönnyíti a hús emészthetőségét. Ebben a pácban az egyes húsfajták akár három napig is eltarthatnak. Minél tovább marad a hús a pácban, annál finomabb és illatosabb lesz a végén.
A keményebb hús lágyításához a legjobb tej alapú pácokat használni. Ez Indiában népszerű technika. Ott a kemény húsokat, például a kecskét és a bárányt megpuhítják, ha előzőleg joghurtba mártják őket. Pár óra alatt a hús ízletes és puha lesz.
A pác másik fajtája az ún. enzimatikus. Szükséges termékek számukra a füge, a dinnye, a papaya, a gyömbér és a kivi. Ez a típusú pác meglehetősen agresszív.
Segít az izomrostok és az őket összekötő kollagén lebontásában. Óvatosan kell eljárni vele, mivel lehetséges, hogy egy húsdarabot kásává varázsolnak. A tartózkodási idő a hús keménységétől függ, de általában két vagy három óráig adják.
A húskészítmények közül csak a steakek válnak szaftossá a sütőben, kevés serpenyővel a serpenyőben. Lehet víz, sör, bor stb. vagy savanyú káposztával letakarva.
A grillezett húsok mindenesetre szárazabbak, de ha előre bepácolják, finom étel lesz belőlük. Sütéskor megszórjuk citromlével, hogy megőrizze sűrűségét. Só a végén. A legfinomabbak a [gyorsfőző] -ben vannak.
Minden típusú pác ízesíti a húst. Azonban nem mindegyik teszi törékenyebbé. Kivételt képez a pácolás tiszta citromlében, valamint joghurtban vagy sűrű kefirben.
Ajánlott:
Meddig Főznek A Különböző Zöldségek?
A zöldségekből készített ételek kielégítik a szervezet tápanyagát. A friss zöldségekben található vitaminok, ásványi anyagok, növényi és tejzsírok, szénhidrátok és fehérjék garantálják a megfelelő táplálkozást. A bennük lévő színezékek, aromás és aromaanyagok felébresztik az étvágyat, és támogatják az ételek emésztését és asszimilációját.
Itt Van, Hogy Mennyi Ideig Bomlanak Le A Különböző Típusú Alkoholok
Az, hogy mennyi idő alatt bomlik le az alkohol a vérünkben, sok tényezőtől függ. Fontos, hogy nemrég ettél-e és mit ettél. Ha csak salátát vagy gyümölcsöt ettél, akkor az alkohol sokkal gyorsabban elkap, mint ha salátát, elsősorban desszertet ettél.
Különböző Típusú Curry
A távoli Japánban a curry-t hagyományosan évente 125 alkalommal fogyasztják, leggyakrabban rizzsel vagy savanyított zöldségekkel kombinálva. Nyugaton - éppen ellenkezőleg. A brit konyhában a curry húsmártás, amely gyömbérből és fokhagymából áll.
Különböző Típusú Sók
Legtöbbünk nem zavarja, hogy milyen sót használunk. Kevesen különböztetjük meg a só különféle típusait, és alig ismerjük részletesen ennek az oly értékes kulináris fűszernek az összes változatát. Népünk tudja, hogy a só étvágygerjesztőbbé teszi az ételt, és ezért gyakran többet használnak, mint amennyi egészséges.
Meddig Sütnek A Különböző Sütemények? Tippek és Trükkök
Mindannyian valami ízletes ételt szeretnénk kínálni szeretteinknek. Ha már megvan a kedvenc sütemény receptje, adunk néhány tippet, hogyan kell elkészíteni őket, és milyen érdekes finomságokat kell tudnia. Megmagyarázzuk és meddig sül az édesség .
