2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szardella / szardella / egy kicsi hal, amely az Engraulidae családba tartozik. A mérsékelt vizekben 144 szardellafaj él. A szardellát még jobban megkülönböztetik lapított fejük és nagy szájuk. Lapos és hosszúkás teste lombhullásokkal borított, általában két-harminc centiméteres méretű. Előfordul, hogy a különböző fajok idősebb képviselőinek egy része még tovább növekszik. A hátlap színe zöldtől kékig. A hasa ezüst színű.
A különböző halak súlya változó. Átlagosan körülbelül tizenkét grammot nyomnak. Az Atlanti-óceánon, az Indiai-óceánon, a Csendes-óceánon, a Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren találhatók. A szardella, valamint a lazac, a pisztráng, a hering, a szardínia, a keszeg és egyebek az úgynevezett olajos halak közé tartoznak, amelyek a fehérje mellett nagy mennyiségű zsírt is tartalmaznak. A szardella planktonból és újonnan kikelt halakból táplálkozik, reggel és este kétszer. A szardella számos ragadozó halból táplálkozik. Néhány madárfaj, például a kaliforniai barna pelikán számára is vonzó. Az e fajba tartozó halak nyájban mozognak.
Szardella típusai
Mint már említettük, sokan világszerte ismertek típusú szardella. A leghíresebbek közé tartozik a kaliforniai szardella, a japán és az európai szardella. Az európai szardella (Engraulis encrasicolus) Bulgáriában található. Sötétkék árnyalat látható a felsőtestén. A hal hasa ezüstfehér, fehéres színű. Körülbelül tizenöt centimétert ér el. Bizonyos esetekben akár húsz. Átlagos tömege tíz-tizenkét gramm. Az európai szardellafajok képviselői járatokban élnek. A Fekete-tenger part menti területein láthatók. Mivel a szardella általában nem tolerálja az alacsony hőmérsékletet, ez a faj télen déli szomszédunk, Törökország partjaira költözik.
A halak egy másik része a Kréta-szigettől délre eső területre esik. Miután a partunk környékén a víz a tavaszi hónapokban ismét felmelegedett, az Engraulis encrasicolus képviselői elkezdtek érkezni. A nemi érettséget akkor érik el, amikor elérik az egyéves kort. Szaporodásuk tavasszal kezdődik és ősszel ér véget. Ez általában nem túl sós vizekben történik, amelyek hőmérséklete eléri a legalább tizennyolc fokot. Az európai szardella körülbelül száz kilométerre ívik a vízforrás partjától, általában a víz felszíne közelében. A kaviár inkubálása körülbelül negyven órát vesz igénybe. Ezek a halak körülbelül négy évig élnek.
A szardella története
Úgy gondolják, hogy a szardella szó a Földközi-tengeren keletkezett. Nem világos azonban, hogy gyökereit olaszul, vagy portugálul és spanyolul kell keresni. Források azonban azt mutatják, hogy a tizenhetedik század első éveiben az elnevezést már használták az angolok körében. Az alkoholtartalmú italok fogyasztása során ezt a fajta halat fogyasztották. Szardella részt vett Shakespeare Henry IV munkájában.
Onnan egyértelmű, hogy a kocsmában az alkoholos italok mellett szardellát is kínáltak. Shakespeare-en kívül a halat megemlíti T. Venus orvos is, aki ismert arról, hogy a dohányzás negatív hatásairól beszél. Az orvos nagy figyelmet fordít a tápanyagokra és azok hatására az emberi egészségre. Rámutat a szardella halra, mint élelmiszerre, amelyet gyakran használnak a szenvedélyes pohárbarátok, valamint az enni készülő emberek.
Szardella összetétele
A szardella nagyon sok hasznos anyag forrása. Köztük telített zsírok, omega-3 zsírsavak, fehérjék. A készítmény tartalmaz nátriumot, káliumot, E-vitamint, B6-vitamint, B12-vitamint, kalciumot, vasat, mangánt, cinket, rézet, foszfort, tiamint, riboflavint és másokat.
A szardella előnyei
Szardella egy hal, amely számos fontos összetevőt tartalmaz az emberi test számára. Hasznos fehérjékkel látja el testünket és csökkenti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát, normalizálja a vérnyomást. A szardellában található értékes összetevők csökkentik a rossz koleszterin szintjét is. A szardella hetente legalább egyszeri fogyasztása pozitív hatással van a csontokra és erősíti azokat. A finom hal fogyasztása jó hatással van az izmokra, ezért rendszeresen jelen kell lennie az étlapon és a sportolóknál.
Szardella tárolása
A halak nem tárolhatók túl jól frissen, ezért célszerű tartósítani. Erre a célra alaposan megtisztítják a fejet, a beleket és a kopoltyúkat, majd megmossák. Ha vannak mérlegek, akkor azokat is eltávolítják. A halak egy részét egy tálba teszik, sóval letakarják, majd további halakat helyeznek rájuk. Végül mindent jól megsózzuk, és így hagyjuk (fedővel fedjük le) 48 órán át. Ezután a sót lemossák, és a halat kicsontozzák. A megtisztított húst 24 órán át ecettel együtt egy tálba tesszük. Öblítse le a megmaradt halat, és vágja darabokra. Megszórjuk őket választott zöldekkel, ecettel és olívaolajjal. Tedd a pácolt húst üvegekbe. Hűtőszekrényben tartják.
Szardella a főzésben
A szardella jellegzetes tengeri íze nagyon jó érzés. Leginkább a szenvedélyes tenger gyümölcseinek kedvelői kedvelik. Olajjal, citromlével, hagymával, kaporral és borssal megszórva a különböző kultúrák konyhájának ikonikus részévé vált. Ezek a finom halak a pácolás mellett füstölve, sütve és sütve is fogyaszthatók. A szardella a saláták, szendvicsek, pizzák, levesek, pörköltek, tészták, rizottók és egyebek nélkülözhetetlen része. Jól kombinálható olajbogyóval és szószokkal. Pácolt szardella tálalásakor jó előre megmosni és szárítani.
