Olajbogyó

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Olajbogyó egész évben elérhetőek a piacokon, hogy remek adalékként szolgálhassanak bennünket salátákhoz, húsételekhez és természetesen - pizzához.

Az olajbogyó az Olea europaea néven ismert fa gyümölcse. Az "Olea" az olívaolaj latin szó, amely magas zsírtartalmuknak felel meg, az "Europaea" pedig arra emlékeztet minket, hogy az olajbogyó Európa mediterrán térségéből származik.

A rendelkezésre álló sokféle olajbogyó közül néhány marokkói, Kalamata, Nicoa, Picolini és Manzanalla.

Az olajbogyó - az egyik legősibb étel - vélhetően öt-hétezer évvel ezelőtt Kréta szigetéről származik, az olívaolaj pedig körülbelül háromezer évvel ezelőtt.

Manapság a legtöbb kereskedelmi olívaolaj-termelő Spanyolország, Olaszország, Görögország és Törökország.

Az olajbogyót nem lehet megenni amint leszedik a fáról. Speciális módszerek alkalmazását követelik meg bennük rejlő keserűség enyhítésére, amelyeket az olajbogyó fajtájától, a termesztési régiótól, a kívánt íztől, színtől és állagtól függően alkalmaznak. Néhány olajbogyó zölden és éretlenül meg van hámozva, míg mások hagyják, hogy teljesen beérjenek a fára, és fekete színt kapjanak. Egyes feldolgozási módszerek a nyers zöld olajbogyót tárják a levegőbe. A későbbi oxidáció sötétebb színt ad nekik. Az olajbogyó természetes színe mellett színe mind az erjedéstől, mind az olívaolajban, vízben vagy sóban való pácolástól függ.

Az olajbogyó története

Az olajbogyó az emberiség által ismert legrégebbi termesztett fa. Szíriában és Krétán több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették őket először. Kr. E. 600 körül Hr. az olajfa eléri Olaszországot, Görögországot és számos más mediterrán országot. Athén városa Athena istennőről kapta a nevét, aki az olajfát hozta.

Történelmileg az olajbogyó nemcsak a főzésben, hanem a vallásban és a művészetben is nagyon fontos szerepet játszott. A béke, a győzelem és a bölcsesség szimbólumaként ismert. A világ első olimpiai játékai alatt a győzteseket olajág koszorúk koronázták meg. Sok szentet olívaolajjal kentek fel, és Mózes még az olajbogyót termelő embereket is felmentette a katonai szolgálat alól.

Az olajbogyó összetétele

Az olajbogyó a test számára szükséges anyagok egész palettáját tartalmazza. Gazdag A-, D-, B- és E-vitaminokban, ami nagyon jó antioxidánssá teszi őket. Az olajbogyó-fogyasztásnak köszönhetően a szervezet omega-6 és omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavakat nyer, amelyeket önmagában nem képes újratermelni.

Az olajbogyó sok fehérjét, szénhidrátot, pektint és ásványi anyagokat tartalmaz - a legtöbb kalciumot, foszfort és káliumot.

100 g olajbogyó tartalmaz 290 kcal, 75 g vizet, 3,8 g szénhidrátot, 42 mg káliumot, 11 mg magnéziumot, 52 mg kalciumot, 1556 mg nátriumot, 15,3 g zsírt, 3,3 g rostot, 4 mg foszfor, 14,65 g zsírsav, béta-karotin 231 mcg.

Olajfajták

- A "Kalamata" görög olajbogyó - Görögország déli részén növekszik, különösen a névadó Kalamata régióban. Mélylila színük van, alakjuk pedig a mandulára emlékeztet. A híres görög saláta elkészítéséhez használják őket. Ha ezeknek az olajbogyóknak a köveit nem távolítják el, hihetetlen ízt adnak az ételeknek;

- a spanyol fekete olajbogyó - nagyon gazdag ízű finomság. Remekül passzolnak hideg fehérborhoz, pirítóshoz és kecskesajthoz;

- spanyol töltött olajbogyó - nagyon híres olajbogyó, amelyet kapribogyóval, hagymával, mogyoróval és mandulával töltenek meg;

- spanyol zöld olajbogyó mandulával - a mandula csodálatos ízt kölcsönöz nekik, ezért remek köret a csirkéhez vagy a halhoz;

- zöld spanyol olajbogyó szardellával - elsősorban rizottó csirkével, paellával és halakkal történő ízesítésére szolgálnak;

- Pimentóval töltött görög természetes olajbogyó - ezeket az olajbogyókat évszázadok óta termesztik Görögországban. Különböző pirospaprikával vannak tele - Pimento, ami ellenállhatatlan ízt kölcsönöz nekik. Tálaljuk fehér hideg borral.

Olajbogyó kiválasztása és tárolása

A legjobb, ha olívát ömlesztve vásárol, mivel ez lehetővé teszi, hogy különböző típusokkal kísérletezzen, és biztos lesz abban, hogy minőségükben. A teljes olajbogyó mellett mandulával, paprikával, fokhagymával és egyebekkel töltötten is árulják őket. Függetlenül attól, hogy ömlesztve vásárolja-e őket, vagy sem, mindig győződjön meg arról, hogy maradt-e bennük valamilyen folyadék, mert ez nedvesen tartja és megakadályozza a kiszáradásukat.

Ha hosszabb ideig kell tárolnia őket, műanyag zacskókba teheti őket a hűtőszekrényben, de fennáll a veszélye, hogy kiszáradnak, ezért ajánlatos különböző pácokba - olívaolajba tenni; sós vízben; pác olívaolajjal, zsályával, kakukkfűvel, rozmaringgal és másokkal. A pácolt olajbogyó legfeljebb egy évig tárolható.

Az olajbogyó kulináris felhasználása

Az olajbogyó rendkívül ízletes és hasznos, emiatt az egyik leginkább fogyasztott termék. Maga az olajbogyó nagyon jól passzol a halakhoz, a kemény kemény sajtokhoz, a túróhoz és a sárga sajthoz. Sok pizzában és tésztában használják, de önmagukban is fogyaszthatók, megfelelő borral kombinálva.

Mint már említettük, az olajbogyó a mediterrán konyha szerves része. A kis olajbogyókat hideg előételekben és salátákban használják, a közepes méretűek kiegészítik a tészta és a pizza ízét, a legnagyobbakat pedig töltelékként használják.

Fekete olajbogyót adnak a hús- és vadételekhez, zöldet pedig a hideg halételekhez. Abszolút minden olajbogyó jól harmonizál a borokkal. A fekete olajbogyót nagyon jól kiegészítik a fehér és a rozé borok, a zöldet pedig a fanyarabb vörös borok.

Néhány gyors tipp a tálaláshoz

• Könnyedén készíthet olíva pasztát egy szelet kenyérhez, vagy halakhoz vagy baromfihoz. Gyorsan csak kevés olívaolaj, fokhagyma és kedvenc fűszer hozzáadásával készül.

• Adjon hozzá szeletelt olajbogyót a kedvenc csirkesalátához vagy tonhal salátához.

• Helyezzen egy kis tálat különböző olajbogyókból a többi előétel mellé, amelyet vendégeinek szolgál fel.

Az olajbogyó előnyei

Az olajbogyók egyszeresen telítetlen zsírokban koncentrálódnak, és jó E-vitamin-forrást jelentenek.

• Védje a sejteket a szabad gyökök ellen. Az E-vitamin a fő zsírban oldódó antioxidáns a szervezetben. Közvetlenül semlegesíti a szabad gyököket a test minden zsírterületén.

• Óvja a szívbetegségeket. A szabad gyökök különféle betegségekhez vezethetnek. Például, ha a koleszterin oxidációját okozzák, az oxidált koleszterin viszont károsítja az ereket és növeli a szívroham vagy a szívroham kockázatát.

• Védjen meg minket a bélbetegségektől. Ha a szabad gyökök károsítják az oszlopsejtekben található DNS-t, ezek a sejtek rákosakká mutálódhatnak. A szabad gyökök semlegesítésével az olajbogyó tápanyagai megvédenek a vastagbélráktól.

• Gyulladáscsökkentő hatása van. Az olajban lévő egyszeresen telítetlen zsírok, az E-vitamin és a polifenolok gyulladáscsökkentő hatása segít csökkenteni az asztma, az osteoarthritis és a rheumatoid arthritis kockázatát.

Olajbogyó ártalma

Bár nagyon hasznos termék, az olajbogyónak vannak olyan egészségügyi kockázatai is, amelyeket jó tudni. Először is, az olajbogyó gazdag kalóriában van, ami azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségben hozzájárulhatnak a derékvonal növekedéséhez. Természetesen napi néhány olajbogyónak nincs ilyen hatása, ezért ne aggódjon mérsékelt fogyasztása miatt.

A vesekőben szenvedőknek is óvatosnak kell lenniük az olajbogyó fogyasztásával, mert előfordulhatnak bizonyos szövődmények.

Néhány embernek egyéni intoleranciája van a termékkel szemben. Ha az olajbogyó elfogyasztása után olyan hatások jelentkeznek, mint émelygés, emésztési zavar vagy akár hányás, akkor a legjobb elkerülni őket.

Végül, de nem utolsósorban fontos megjegyezni, hogy a konzerv olajbogyó nagy mennyiségben tartalmaz sót és káros savakat. Ez puffadást, folyadékretenciót vagy akár enyhe vérnyomásemelkedést okozhat. Válasszon szárított vagy nagyon kevés sót tartalmazó olajbogyót, hogy ne szenvedjen ilyen betegségektől. Minél kevésbé feldolgozott az olajbogyó, annál hasznosabbak. Ugyanez vonatkozik az olívaolajra is - a leghasznosabb az extra szűz típusa, amely a legtisztább és az egészség szempontjából legértékesebb.