Krumpli

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Krumpli (Solanum tuberosum), dialektusnak is nevezik krumpli és a pogácsák a burgonya család (Solanaceae) évelő növényei. Ez a növény, amelyet világszerte emberek milliárdjai széles körben terjesztenek és szeretnek, amerikai eredetű, de ma hihetetlenül tápláló és finom keményítőtartalmú gumói miatt az egész világon termesztik.

Körülbelül 200 vad burgonyafajta létezik, elterjedt az Egyesült Államokban, Mexikó felvidékén, Közép-Amerikában és az Andokban Argentínáig, Uruguayig és Chiléig. A Mexikóváros és az Andok déli középső részén fekvő mexikói transzvulkáni övet a "burgonya királyságának" tekintik, mivel itt a legnagyobb a fajok sokfélesége.

Krumpli kissé igénytelen növény, mert az Andok síkságáról származnak, és hűvös éghajlaton, megfelelő csapadékmennyiséggel vagy öntözéssel nőnek legjobban és termékenyebben. Éppen ezért Nyugat-Európa nagyon alkalmas hely a burgonya termesztésére.

Rengeteg burgonya a dél-ázsiai Indo-Gangetic síkság szubtrópusi síkvidékéről is származik, és a burgonya és ezek fajtái, például az édesburgonya és az édesburgonya elterjedtek Kína délnyugati felvidékén és Jáva egyenlítői felvidékén.

Krumpli a világ legelterjedtebb és legjobban termesztett gyökérnövényei, és a rizs, a búza és a kukorica után a nyers termelés mennyiségét tekintve a negyedik helyen állnak. Burgonyatermelés a világon körülbelül 350 millió tonna évente, az átlagember pedig évi 33 kg burgonyát fogyaszt.

Az egy főre eső burgonyatermelés Kelet- és Közép-Európában a legmagasabb. A világ legnagyobb burgonyatermelői közé tartozik Kína, Oroszország, India, USA és mások.

A burgonya története

A burgonya története csaknem négyezer évvel ezelőtt kezdődött, amikor jelenlegi formájában Peru akkori lakói művelték őket. Ennek a régiónak a híres törzsei - a mokka, a csimu és az inkák - köztudottan még szívósabb burgonyafajtákat termesztettek.

A Bolíviát, Perut és Chilét magában foglaló régióban burgonyalisztet készítenek, az úgynevezett csodát, amelyet sütemények és más ételek készítésére használnak.

Spanyol felfedezők és hódítók, akik elérték Dél-Amerika partját, vigye a krumplit más országokba és kontinensekre. Azt is megállapították, hogy a burgonya valóban támogathatja a tengerészeket hosszú utakon, például az Atlanti-óceán átkelésén.

A burgonya azonban nem éri el jó fogadtatást és elismerést, amikor eljut Európába. A törzsekkel társulva egészségtelennek, tisztátalannak, sőt "nem kereszténynek" tekintették őket. Később azonban felmerült az a meggyőződés, hogy a burgonyagumó afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik, ami népszerűvé teszi ezt a zöldséget.

Később gyógyító tulajdonságai felkerültek erényeinek listájára, majd a spanyolok ízlésében kezdtek tetszeni nekik, és valójában Európában az első emberek, akik ténylegesen fontolóra vették burgonya a finomságért. A burgonya észlelésének folyamata csaknem egy évszázadot vesz igénybe. A tizenhetedik század közepéig a legtöbb európai ország elfogadta őket az asztaluk részeként.

Burgonya összetétele

A burgonya nagyon jó forrás szénhidrátok, fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok. Magas C-vitamint tartalmaznak, különösen a frissen szedett burgonyában. Ezek a tápláló gyökerek azonban nem nagyon alkalmasak étrendre, mert magas glikémiás indexük van. A kérdés ellentmondó véleménye ellenére a burgonya egészséges étel. Magas rost- és káliumtartalmuk sok zöldség kedvenc zöldségévé teszi őket, külön-külön irigylésre méltó jódtartalommal rendelkeznek.

A legújabb kutatások kimutatták, hogy ha a burgonyában lévő zsír- és nátriummennyiségről van szó, akkor a gondok hamisak. A burgonya nagyon kevés zsírt és nátriumot tartalmaz, hacsak nem főzés közben adják hozzá. A zöldburgonya tartalmaz mennyiségű szolanint. A szolanin hasmenést, hányást, álmosságot vagy viszketést okozhat. A szolanin a burgonyában található két mérgező vegyület egyike, amely glikoalkaloidként ismert, a másik pedig a chaconine.

Mindenki közepes méretű burgonya biztosítja kb. 110 kalória, majdnem 3 gramm fehérje, szinte nulla zsír, 23 gramm szénhidrát, majdnem 2,7 gramm élelmi rost és 750 milligramm nemes kálium.

A burgonya kiválasztása és tárolása

Mikor a burgonya választása ki kell választani azokat, amelyek szilárdak és formásak. Ne vásároljon zöld vagy csírázott burgonyát. A legjobb, ha mindig kihasználja a friss burgonya előnyeit, mert csak ezek garantálják a magas C-vitamin-szintet és az alacsony toxikus szolanint.

Válasszon egészséges és sérülésmentes, világos bőrszínű gumókat. A burgonyát hűvös helyen, fénytől távol kell tárolni. Nem szabad hűtőszekrényben tárolni, és főzés előtt jól meg kell tisztítani.

A burgonya kulináris felhasználása

A burgonya, mint az egyik legelterjedtebb termék és gyökérzöldség, táblázatunk szerves részének tűnik. Ételként számos előnyük van - táplálóak, gyorsan telítettek és a kulináris manipulációk széles skálájával rendelkeznek. Más szóval, a burgonya számtalan módon elkészíthető. A leggyakoribb a hasábburgonya, amely valószínűleg a legnépszerűbb köret a világon.

Akár sütjük a burgonyát fűszerekkel, akár krumplisalátának főzzük, pépesítjük, vagy kevés kaporral és fokhagymával megdinszteljük, gyakorlatilag garancia arra, hogy minden esetben étvágygerjesztő ételt kapunk burgonyával.

Hozzáadják a burgonyát sokféle rakottban burgonyás palacsintát és burgonya húsgombócot, krokettet, hagyományos patatnikot, krumplilevest, süteményt és különféle húsételeket készítenek, például csirkehús burgonyával, sertéshús burgonyával, marhahús burgonyával, és miért ne lehetne puha bárány burgonya. Sokunk kedvence burgonya ogreten nélkül nélkül lehetetlen a burgonya jelenléte. Ezek a finom gyökérzöldségek a bennszülött moussaka hagyományos összetevői. A burgonyatekercs variációi leírhatatlanul sokak. Az édesburgonya elég finom, még akkor is, ha csak kevés sóval főzik.

A burgonya előnyei

Ismeretes, hogy valójában a burgonya levelei mérgezőek, mert a kutyaszőlő családjába tartoznak. De tény, hogy a burgonya szinte az összes megélhetéshez szükséges tápanyagot tartalmazza. A pozitív a burgonya tápértéke magas rosttartalmú, káliumtartalmú és alacsony zsírtartalmú. Kutatások azt mutatják, hogy a burgonya az egyik legjobb rostforrás, ami viszont segíti a koleszterinszint csökkentését.

A tanulmányok azt is kimutatták, hogy az olyan étrend, amely olyan ételeket tartalmaz, mint a káliumban gazdag burgonya, segít csökkenteni a stroke kockázatát és csökkenti a vérnyomást. A burgonya főzése és forralása csökkenti a bennük lévő kálium mennyiségét. A tápanyagok tárolásához a burgonyát a legjobban sütve vagy párolva lehet elkészíteni.

Krumpli nemcsak élelmiszerként és gyógyszerként hasznosak az emberek számára, hanem számos más termék, például keményítő, liszt, etil-alkohol, dextrin és takarmány alapanyaga is.

Burgonya ártalma

Bár a gyakorlatban a burgonyát ipari mennyiségben fogyasztják mindannyian, senki sem biztosított burgonyamérgezés, ami nem ritka. A mérgező glikoalkaloidok nagy koncentrációban koncentrálódnak közvetlenül a gumó bőre alatt, és minél idősebb a burgonya, annál több szolanin nő benne. A szolanint méregnek tekintik, amely befolyásolja az idegrendszert, és gyengeséget és zavart okoz.

Ha régi és zöld burgonyát eszik, akkor előfordulhat, hogy fejfájást, hasmenést, görcsrohamot kap, és a legsúlyosabb esetek a kóma, sőt a halál is. A burgonyamérgezés összefügg a mérgező vegyületek mennyiségével. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ha a burgonyád elkezdett zöldülni, akkor biztosan megmérgezed. Az igazság az, hogy a zöldítés és a glikoalkaloidok felhalmozódása egymástól függetlenül történhet. Ezek a mérgező vegyületek nagyobb koncentrációban találhatók a burgonya egyes fajtáiban.